2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 ZGgM-O1  
一、 名词解释 tEl_a~s*3?  
美拉德反应 Nz AMX+L  
有机食品 ? f>pKe  
糖原异构作用 ;S vs|]d  
转基因食品 d'UC Pg<Y  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) E%np-is{1  
食品褐变的主要原因？ d>k"#|  
切割果蔬褐变的主要因素？ i286`SLU  
食品常用的护色手段？ u0?,CQPL  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ =1e>$E
#  
影响切割果蔬品质的其他因素？ 0$1-5XY
9  
三、 食品保藏 ` Clh;  
食品腐败变质的原因？ jFPD SR5  
如何降低食品的水分活度？ rhQ v,F9  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ IWs)n1D*]  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) Ce-D^9kC  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ x17K8De  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ t/Y)%N  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 ['#3GJz-  
五、 黄酮功能因子 ! 1wf/C;=  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 i
-E/#zni  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 H
COE'24I  
在此基础上增添步骤并说明原因： 5FQtlB9F  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 x-Ug(/!
^  
基团定性分析。 A{,ZfX;SPO  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品