2006 年中国农大博士入学试题食品科学

2006 年中国农大博士入学试题食品科学 VMV~K7%0  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 Nj;G%KAP  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么 xZp`Ke
!  
作用。 ZIvP?:=!  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 mY/x|)MmM  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 d> L*2 g  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 1}b1RKKj<  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临 P>;uS
  
界萃取基本原理。 ,)P6fa/  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 n<66 7 <  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 R*z:+p}oHy  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 6'QlC+E  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国 s14;\  
食品安全现状有和评价及建议