2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 ?~S\^4]  
一、 名词解释 6z=:x+m  
美拉德反应 +5)
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有机食品 {u46m   
糖原异构作用 uu=e~K  
转基因食品 =`vUWO
Nn  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) Yw+_( 2 9=  
食品褐变的主要原因？ |'=R`@w~0  
切割果蔬褐变的主要因素？ ='OPU5(;O  
食品常用的护色手段？ )+mbR_@,O6  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ 3=5+NJ'8  
影响切割果蔬品质的其他因素？ ]eP&r?B  
三、 食品保藏 ; >.>vLF  
食品腐败变质的原因？ pt|u?T_+  
如何降低食品的水分活度？ }3^t,>I=,6  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ ,T jd  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) i>q]U:U  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ IM)\-O\Wd  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ z+NXD4  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 hq$:62NYg  
五、 黄酮功能因子 +vBq,'k`  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 07# ~cVI  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 SgFyv<6>:  
在此基础上增添步骤并说明原因： B]InOlc47  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 ;&^S-+  
基团定性分析。 x(5>f9bb  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品