2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 d+6q%U  
一、 名词解释 Z9*@w`x^u  
美拉德反应 8EX?/33$  
有机食品 lR9uD9Dr  
糖原异构作用 TP~1-(M)}  
转基因食品 -@Urq>^v T  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) =BJe}AV  
食品褐变的主要原因？ ^FVmP d*1  
切割果蔬褐变的主要因素？ 2?v }w<Ydl  
食品常用的护色手段？ k@h0 }%  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ HgBu:x?&  
影响切割果蔬品质的其他因素？ D;jbZ9  
三、 食品保藏 M4CC&?6\  
食品腐败变质的原因？ *OIBMx#qxn  
如何降低食品的水分活度？ wXKt)3dmu  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ 7,8TMd1`M  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) tmM; Z(9t  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ Zm7,O8  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ GCX?W`
  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 <P6d -+  
五、 黄酮功能因子 jW-;Y
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某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 fny6`_O  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 ?r5a*
  
在此基础上增添步骤并说明原因： mZmEE2h  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 qDz[=6BF  
基团定性分析。 o^//|]H3Y  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品