一、名词解释（30分） rqq1T Rg
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1、菌落 |Z Bw<f
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2、生长因子 0 :+E-^X
Z)!C'c b
3、质粒 =41xkAMnk
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4、拮抗 d-m7 } 2c
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5、半抗原 g0
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J1kM\8%b\
6、ELISA l2d{ 73h
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7、BOD5 B *vM0
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8、Ames试验 'S~5"6r
S'14hk<
9、巴斯德效应 %S I'BJ
z2c6T.1M
10、营养缺陷型二、图解题（20分） ;=@0'xPEa-
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#By* ;BJ
二、简答题 F
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1}37Q&2
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。
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H-%v3d>3
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 &{RDM~
ca}2TT&t
3、暗修复。 x pI wrJO
AEuG v}#
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 H[UlY?&+
]d`VT)~vje
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） `kr?j:g
w:l
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 .KC ++\{HE
m3ff;,
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 J= L5=G7(
_FEF x
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 [r-p]"R
I l.K"ll
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 }-fl$j?9E
8V(pugJ
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 QM]YJr3r E
fAmz4
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 5-G@L?~Vw
=2 kG%9
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） 2
FFD%O05
3,=6@U
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 ]:f%l
mEy
Lp7SLkwh3M
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 R$Q.sE
Uwi7)
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 9C \Fq-
:eg4z )
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 a A TA9V
B]$GSEB
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 >U3cTEs cj
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五、问答题（75分） `#gie$B{
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） 3 t6 LT
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 h=%_Ao<x
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） n}77##+R&C
Z: 7fV5b(
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） S[T8T |_
Z`BK/:vo3H
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ }#E[vRf
`V3Fx {
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） Y]5 l.SV
0<B$ #8
