一、名词解释（30分） ]@'Y lPU
Di&tm1R1
1、菌落 vX{]_
4Iz~3fqB7
2、生长因子 y :457R2F
6VA@ ;g0$
3、质粒 KQEn C`Nz
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Ce{V*ua
4、拮抗 |=SaI%%Be
g n'. 9";j
5、半抗原 ?gTY! ;$P
Rh
Yf+?2
6、ELISA +4)Kc9S#
or0f%wAF
7、BOD5 rtOXK4)]I
q),yY]5
8、Ames试验 }VyD X14j
aj1Zi3h
9、巴斯德效应 aQcJjF5x
p6|0JBm
10、营养缺陷型二、图解题（20分） F (mm0:lT
*;Sj&O
二、简答题 8n NRn[oS
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 IE,
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iE>T5XV8$B
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 Ub0g{
R{u/r%
3、暗修复。 :IvKxOv
cjp
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 K8f;AK
SCZtH El9
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） HvLvSy1U
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 [ lW~v:W
XhhV 7J_F
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 @WED
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 :VGvL"Kro
@Ge\
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4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 My vp PW
t Y'fFz^Ho
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 R9xhO!
8 6y )+h`
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 sba+J:# w
2 ,RO
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） pb
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\W:~;GMeD
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 ]6# bp,
<m7m
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 X?kw=x{2P
6N+ ]g/_a
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 \2]M &n GT
$z[FL=h)?+
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 _ x8gEK8
I qD;*
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 CvkZ<i){
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五、问答题（75分） z'" e|)
P-]u&m/6
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） ?E +[
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 ;8Qx~:c
3mP251"dIW
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） g$S|CqRG
HAKB@h)
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） P z<
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~S\y)l\wZ
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ % H/V
iC
Gv\39+9 =
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） KATu7)e&~^
omu )s
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