一、名词解释（30分） w
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1、菌落 M[C9P.O%w
O,&nCxB]
2、生长因子 zNu>25/)(
,-C %+SC
3、质粒 ) r8yt}
WSt&?+Y
4、拮抗 cTU%=/gbc<
Zn
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5、半抗原 HF2w?:
YA";&|V
6、ELISA *A2D}X3
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&YSjw Rr
7、BOD5 j }uVT2ZE%
Rxg ^vM*
8、Ames试验 l,I[r$TCf
kp{ q5J6/
9、巴斯德效应 aSN"MTw.
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） @@?P\jv~
)L,.K O
二、简答题 QR.] ?t;1
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 Y[0
uT#MVv~ .
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 @(~
m. p|
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3、暗修复。 ^GyGh{@,f
r"%uP [H
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 zUe)f~4
A `H&" A
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） k~ YZT 8
`:4\RcTb/
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 OLl?1
cP]5Qz
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 bR0 z$~
/IkSgKJiz\
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 ](z?zDk
/.[;u1z"^
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 o|FY-+
V&j
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5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 DH5]Kzb/
us
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V\V
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 2u>
[[U1:
!GNLq.rQ
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） [T5z}!_y
v+3-o/G7
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 f\Fk+) e@
1VH$l(7IQ
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 U;QN +fF]u
)bM #s">Y
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 ,sM>{NK 9R
WLb *\
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 SSS)bv8m
fO4e[g;G
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 dwQ*OxFl
aWLeyXsAu
五、问答题（75分） 4-?'gN_
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） )6S
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 yqg&dq
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） $RQ7rL3g{
cx ]O#b6B.
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） pai >6p
Dm@wTt8N(
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ K8dlECy
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） mm3goIi; Y
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