一、名词解释（30分） U6H3T0#
qZV|}M>P)
1、菌落 ;;CNr_
D ZZRu8~
2、生长因子 .ej+?QYwC
([rSYK pi
3、质粒 Tw*p^rU
\WdSj
4、拮抗 O<@L~S]
UpSJ%%.n
5、半抗原 Sj/v:
CZ$B2i6
6、ELISA Nq9M$Nt]
{+{
p.
7、BOD5 S+t2k&pm
>RJ&b
8、Ames试验 DC BN89#
@;hdZLG]`&
9、巴斯德效应 fsnZHL}=n
6<5:m:KE
10、营养缺陷型二、图解题（20分） FK-q-PKO#.
FQ47j)p;
二、简答题 w"QZ7EyJ
}o[<1+W(.
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 BE~-0g$W
*|C vK&7
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 O%F*i2I:+k
9~a 5R]x2
3、暗修复。 `2x. -
5 U]@
Y?
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 O2 + K
7#9%,6Yi
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 7 &%#bMnw
B/n~ $
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 ^\J-LU|"B
-F3~X R
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 !)W#|sys&
]A#:Uc5
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 eT(X Ri0
:^> &t^E
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 ,7k1n{C)
nvNF~)mu
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 ^~@3X[No
e+VE FWz
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 |GsMLY:0
B, H9EX
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） ZX1 / 6|_
| B*B>P#
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 4\ *:Lc,-
Hc8He!X*#
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 j2u'5kJ
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y "'p#j
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 R9 #ar{
D M+MBK
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
K@g
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V\{@c%xW
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 / Wjc\n$'
<#nU 06 fN
五、问答题（75分） *ls6k`ymL
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） "RK"Pn+
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 gT$WG$^i
:.]EM*p?GV
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） r,0D I
@<pd@Mpf]
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） xZ;eV76
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ j y5[K.
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） l9=Ka{$^*
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