一、名词解释（30分） ?}g
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1、菌落 #ZkT![ `
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2、生长因子 (^pIB~.z
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3、质粒 |PtfG2Ty?
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4、拮抗 U7#C. Z
] *?lgwE
5、半抗原 @U+#@6
%u}#|+8}
6、ELISA JR_%v=n~x
n&l(aRoyx
7、BOD5 `=V p 0tPI
GXaPfC0-y
8、Ames试验 =kTHfdin&
WD55(
9、巴斯德效应 8Kw,
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） cgnMoBIc
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二、简答题 WeJ=]7T'L
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 }.a {;{y
oam$9 q
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。
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3、暗修复。 et2;{Tb,5
eC"k-a8j+
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 r?itd)WC<X
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三、填空题（20分，答案写在答题纸上） A yWdJ<OU
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 eL >wKu:r
A_l\ij$Y
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 =;+gge!?bB
Zb=;\l*&
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 t{> #)5Pqv
sj4\lpZ3h
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 S{?l/*Il*_
m 62Zta
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 Mk~U/oq
/Yb8=
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6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 De>e`./56
CuK> 1_Dq
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上）
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 -8l(eDm"m
YzQ(\._s
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 )sW!s3>S >
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 1TX3/]:
? A;RTM
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 5 k@T{
l?$X .Cw X
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 Kp*3:XK
qLN\>Z,3;
五、问答题（75分） :-#7j}
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） [T4{K &
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 WY QVe_<z:
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） |EdEV*.ej
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） J/D~]U
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ ?$ov9U_
@`+\v mfD
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） _VjaTw8iM
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