一、名词解释（30分） #6Jc}g< ?g
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1、菌落 ?4XnEDA m
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2、生长因子 Hd9XfU
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z ^N*
3、质粒 I>PZYh'.T
bS .s?a
4、拮抗 bEm7QgV{X
s~*}0-lS
5、半抗原 q:I$EpKf?Q
,`k _|//}=
6、ELISA e}'gv m
qve
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7、BOD5 $B;_Jo\|
MJ `N,E[
8、Ames试验 rLU'*}
a SC 9&Nf;
9、巴斯德效应 a5 @ z:i
T .REq4<
10、营养缺陷型二、图解题（20分） }pVTTs`
5G(3vR
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二、简答题 :4:N f
rYY$wA@
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 {Z>
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Y4E/?37j
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 .f:n\eT):
(-0ePSO
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3、暗修复。 *4S-z& ,.c
5!I4l1
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 F dzNE
iYJZvN
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） W=JAq%yd<
x}TS
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 p =(@3%k
g13 rx%-
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 p5\]5bb
uR;gVO+QC
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 :s ={[KBP
<eN_1NTH_
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 mYxyWB
JL=U,Mr6
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 6e,xDr
({s6eqMhDd
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 "_|oW n
#KxbM -1=
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） N_eX/ux
} `(N:p
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 o*WY=
v+ 7kU=
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 Sr?#wev]rn
r3E!dTDWq
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 (jjTK'0[
Kt@M)#
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 aj8A8ma*}
K 0gI) :
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 \B F*m"lz
+#U|skl
五、问答题（75分） A?_ =K
dQoYCS}IaV
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） 1b=lpw 1}
^b: ( jI*l
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 fjvN$NgVs
8 fA_p}wp
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） |*Z$E$k:
b0 iSn#$
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） 8!. ojdyn
J+rCxn?;g
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ co Yij
? X@fK Aj
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） ~l;[@jsw F
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