报考院校:江南大学 OUD<+i,
报考专业:食品科学 R|_?yV[
报考科目:微生物学 +* &!u=%G
试题: )y8$-"D(it
1、下列食品,主要是由什么类型的微生物引起?为什么? 4Vt YR
1 包装完好的泡菜出现胀包?2 食用牛肉致腹泻,但未检出有菌? b
afYjF< 3
2、简述微生物生长与代谢活动对食品的产品指标(感官、理化和卫生指标)的影响,举例说明。 RS$e^_ W
3、何为D值、Z值、F值?论证D值与Z值之间的关系?影响微生物耐热性的因素有哪些?举例说明之。 j
A6:-Gz
4、以野生型枯草芽孢菌作为出发菌株,设计组氨酸缺陷性菌株的实验方案,并简述其原理。 iNha<iS+
5、以人肠道菌、常规发酵乳、面制发酵食品中的一种为例,设计一种方法来阐述该生态系统中菌相组成的微生态学分析。 ?g!py[CrE
6、食品微生物学新技术发展较快,从食品资源开发、食品加工、食品质量与安全三个方面,举例阐述之。 &a O3N
&K}!R$[,:P