一、名词解释（30分） 1f$1~ 5Z
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1、菌落 6 _#C vQ
W: 3fLXk+
2、生长因子 =BeJ.8$@VC
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3、质粒 U;Yw \&R ,
u/`
t+-A
4、拮抗 D!V*H?;U
oLt%i:, A
5、半抗原 #ahe@|E'Y
z[]8"C=
6、ELISA *>jJ<8!
q =26($
7、BOD5
YS>VQl
"X -"uIc
8、Ames试验 B1J2 m^
GAlM:>
9、巴斯德效应 *,Sa*-7(
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） 0G8zFe*p
<1kK@m -E
二、简答题 }J
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 IG I$,C
Dx G8`} +
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 4R9y~~+
9*? i89 T
3、暗修复。 o3oT u
G]gc*\ 4
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 "E7YCZQR
GNM+sd y+
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） h:<?)g~U
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 _k U tj(re
1raq; ^e9
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 7~nuFJaTI
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?{o2gG
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 J,t`il T
!5 >PZ{J
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 G@o\D-
$
W]M Fq5.
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 $ [+)N ~
Pk&sY'
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 B$_-1^L
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9rgvwko
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） `':G92}#
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 oe[f2 ?-
Lm'+z97
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 W@Rb"5Gy+
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。
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EGN@
@oQ"FLF.
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 5>aK4: S/
Qn)AS1pL+
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 =kBN&v_(!
VI?kbq jo
五、问答题（75分） t@q==VHF
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） OOnhT
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 t)4] 2z)$
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） m nFmShu
?Zc(Zy6
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） %<<JWo
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7MQxW<0
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ huvn _
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） L9d|7.b
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