一、名词解释（30分） vQTQS[R=z
0CV sDVA
1、菌落 dYew 7
/Zeg\}/4[
2、生长因子 {L-aXe{
$h]Y<&('G
3、质粒 g*r{!:,t
U p/u|A$0V
4、拮抗 'oHOFH9:{b
s8yTK2v2\
5、半抗原 ;GgQ@ s@
V.QzMF"o
6、ELISA mLk6!&zN
HHIUl,P
7、BOD5 N4` 9TN7
7ru9dg1?
8、Ames试验 . 1z$ A
K'{W9~9Lq
9、巴斯德效应 6|9g4@Hy
JPT I6"/
10、营养缺陷型二、图解题（20分） [,o5QH\Etq
M Nf @HG
二、简答题 XC/]u%n8](
DtJTnvG~B
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 n2y/zP>TC
THbtu*El
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 v-7Rb )EP
z7t'6Fy9'
3、暗修复。 \S q"3_m4T
k qY3r &
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 yjOu]K:X
HV $9b~(
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） n$OE ~YwP{
7i+!^Qj?y
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 7$1fy0f[l
VT5cxB<
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 d Ik8TJ
Hlt8al3
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 MR?*GI's
Ha=_ u+@
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 %EJ\|@N:
!Ig|m+
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 /slm
]'
mX<Fuu}E*Z
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 w PG1P'w;
68koQgI[^
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） J0ZxhxX35
cQ3W;F8|n
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 rP^TN^bd|
0kNe?Xi
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 ~7lTqY\
V- K L%
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 9 3W
W_[|X}lWP
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 ~ON1Zw[+
54q4CagFq
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 h4hN1<ky\
=jg#fdM
-
五、问答题（75分） csH2_+uG
CQ6'b,L&
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） doP$N3Zm
'|vD/Qf=&
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 \~JNQ&_o
QGs1zfh*
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） z%(Fo2)^
:83,[;GO2
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） 2
;JQX !
%'Zc2h&z
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ 2t+D8 d|c<
=43I1&_
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） PJzc=XPU
zVSx$6eiU
