一、名词解释（30分） Wa~'p+<c~b
G S-@drZp_
1、菌落 ^w4FqdGM
%-?HC jT
2、生长因子 me@4lHBR
$Jo[&,
3、质粒 a G Q C
D`3m%
O
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4、拮抗 >=c<6#:s<9
zDY!0QZLF\
5、半抗原 LBT{I)-K
T1 ?fC)
6、ELISA pZz?c/h-
|xyN#wi
7、BOD5 8
C4DOz|
=mYY8c Yl
8、Ames试验 D1t@Y.vl
:9q=o|T6D
9、巴斯德效应
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&'9 Jy'(X
10、营养缺陷型二、图解题（20分） !vHUe*1a{
L=ZKY
二、简答题 #p}I 84Q
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 Am&/K\
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ae( o:G
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 Xu $_%+46
bIt%KG{PY6
3、暗修复。 !q;EC`i#
+xMK.*H]W
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 Q9=vgOW+
C4e3Itc9X
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） bS_f WD-
S83wAr9T
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 K0_/;a] |
<& E3QeK
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 F`g oYwA%
~ .7r
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 vUh.ev0
ujsJ;\c
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 vk :@ rOpl
#?L%M
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 m~ :W$x1+
n
}X)a- =
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 (%]&Pe]
~]8bTw @
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） }3
NGMGu$
?zp@HS a9
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 Tx"}]AyB6
zB`)\
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 Hp;Dp!PLa
3l"7 $B
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 %m r
oyV@BHJO@
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 #UGm /4C
A7@5lHMF
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 |NFX"wv:c<
. _JM3o}F
五、问答题（75分） .nX+!EXeS
o =) hUr
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） $'!r/jV
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 xe5|pBT
Z"rrbN1
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） sLh9= Kh`
xFcJyjo^z
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） ;Kq H]h)
qv|geBW
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ #x Z7%
R /J @XP
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） $rFLhp}
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