一、名词解释（30分） c=f; 3N
l @ 5kw]6
1、菌落 6Zx)L|B
y-uSpW
2、生长因子 }2''}-Nc
R9-Uoc/
3、质粒 O DxCD%L
{XH3zMk[
4、拮抗 eWr2UX
v$
mq +x=
5、半抗原 lvH} 8 lJ
PU-L,]K
6、ELISA m#^;V
MDoV84Fh
7、BOD5 g f<vQb|
O jH"qi
8、Ames试验 [$@EQ]tt/
<m> m"|G
9、巴斯德效应 ?>NX}~2cf
z,RjQTd
10、营养缺陷型二、图解题（20分） yeLd,
M /I
deO k>v&U
二、简答题 i)(-Ad_
U lPhW~F)
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 ) 3ZkKv;zY
A
p> H-/C
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 ir~4\G!
l4 YTR4D
3、暗修复。 Nk<H=kw+
xmejoOF
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。
zd=N.
$49;\pBZ
l
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） QtLd (&
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_$yS4= .
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。
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9O\yIL
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 f.:0T&%G
Jm 1n|f
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 -kb;h F}.
L$?YbQo7
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 b@B\2BT
IO"q4(&;P4
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 = cI> {
o[g] Va*8
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 )! 5"\eys
j WK>=|)=c
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） kQ|phtbI
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 1n# {c5T
rfO rh^
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 3A3WD+[L
2,p= %
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 3u'@anre
~zFwSF
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 B
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@" afEMd
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 IW=%2n(<1
LHs^Xo18
五、问答题（75分） VW :Voc
6\m'MV`R!
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） p%5(Qqmlk
UM. Se(kS
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 +Rq]_ sDu
QLZ%m $Z
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） J:\O .F#Fi
`LJ.NY pP
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） !uhh_3RH
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Zxzw*Y1J
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ $ ~/x;z:
^;;gPhhWV
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） wfM|3GS+.
MwWN;_#EO)
