一、名词解释（30分） 8.' #?]a
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1、菌落 5 uq3\a
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2、生长因子 i
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3、质粒 Uv
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4、拮抗 6sIL.S~c)
Go,N> HN
5、半抗原 y;mj^/ SxK
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6、ELISA 'r(1Nj
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7、BOD5 dz~co Z9
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8、Ames试验 tm7u^9]
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9、巴斯德效应 w 9
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） M#|dIbns
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二、简答题 olLfko4$*V
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 5*[2yKsTi
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 &3J@BMYp
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3、暗修复。 hHqh{:q{v
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 zE;bBwy&
5U_H>oD
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 1Bxmm#
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 |W<
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2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 >
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 o:V|:*1Q
d;n."+=[x
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 tE7[Smzuf
{nU=%w"\
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 \=>H6x]q
NWxUn.Gy9
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 _#vrb
;.+
ExRe:^yU\
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） dK>7fy;mv
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 P'Q+GRpSw
s=42uKz
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 Is+O
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ux:P&+
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 ;qBu 4'C)T
~H!S,"n^,P
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 I" KN"v^
m>SEr xU(z
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 B 2ec@]uD`
VU@9@%TN
五、问答题（75分） (dv ]=5""
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） i E CrI3s
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 QD%L0;j
NB< A>baL*
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） -I = l8m6L
^+g$iM[`f
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） l<N}!lG|
Q f@
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ QV\eMuNy
v,ju!I0.
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） F;]%V%F.X
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