一、名词解释（30分） C ,> n
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1、菌落 O_2o/
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2、生长因子 Y+23 jlgb
pd: YR;
3、质粒 |;Jt *
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x E--)=<$
4、拮抗 TeZu*c
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5、半抗原 M8 Bp-_
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6、ELISA 'M? ptu?f
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7、BOD5 0)K~pV0aT
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8、Ames试验 M9Sj@ ww
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9、巴斯德效应 c1_Z i
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10、营养缺陷型二、图解题（20分）
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二、简答题 yF|yZ{
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 -3d`e2 ^&}
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 Fpn'0&~-fi
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3、暗修复。 8>vNa
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 0? I
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三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 6y`FW[
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。
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2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 T# tFzbr
7n;a_Z0s$
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 RJT55Rv{
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4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 f R2,NKM@
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5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 ! ([ v=O#
8|hi2Qeu,c
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 9Y2(.~w6X
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四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） - / 7@ A
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 LzB*d
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（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 f,@~@f
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 4tapQgj24
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 o3OJI_
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 g87M"kQKA
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五、问答题（75分） 6S Srkj }U
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分）
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 dSzq}w4xY
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） mgEZiAV ?
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） X*: )]p(R
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ Qhn>aeW,
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） *>Zq79TG
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