一、名词解释（30分） ^!\1q<@n
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1、菌落 hQ@k|3=Re
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2、生长因子 Gm B&TD m
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3、质粒 sQ}|Lu9hZ
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4、拮抗 V;%ug'j
,4Q4{Tx
5、半抗原 "QnYT3[l"
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6、ELISA `<nxX sLe
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7、BOD5 uY. Ns ?8
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8、Ames试验 EHC7b^|3}
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9、巴斯德效应 INA3^p'w
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） x-[I tJ% l
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二、简答题 S9Sgd& a9
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 # s{^fUN6
D./{f 8
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 M{ L- V
I!L J&>
3、暗修复。 #Nh'1@@
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 e{E\YEc
o- =|}u]mz
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 6.)ug7aF
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 %>&ex0j]
?b+Y ])SJK
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 Z^> 4qf,k
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 9295:Y| w1
F-s{#V1=
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 o ks;G([
Fl_}Auj{&(
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 ],weq s
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6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 _3aE]\O[
4;A F\De
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） 1O`V_d)
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 *V kaFQZ$,
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（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 -W9DH^EL<
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 dM;\)jm
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 l 6bY!I>
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 NVx>^5QV
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五、问答题（75分） )8C`
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） |yk/iO(
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 av!;k2"
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） [e` | <
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） .6` r`|=
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ Z
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） wKpB H}
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