一、名词解释（30分） RXDk8)^
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1、菌落 Ic*Q( X
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2、生长因子 N78Ev7PN
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3、质粒 `'/8ifKz
Z-:`{dns/
4、拮抗 anbr3L[!
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5、半抗原 eNNK;xXe#
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6、ELISA 9Ah4N2nL-b
5)vXmAD/0
7、BOD5 tP\Utl-0
r`=d4dK-
8、Ames试验 p(v.sP4w
7-^d4P+|g
9、巴斯德效应
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） "
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二、简答题 wm} i+ApK
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 $I_aHhKt
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 *_ "j"{
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3、暗修复。 ]1klfp,`
W<~(ieu:K~
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 k'm!|
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三、填空题（20分，答案写在答题纸上） u|+O%s TQ
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 _KK G^
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s{gdTG6v`
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 ~}uTC36C\
KX{ S8_
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 ZMbv1*Vt
Z(Xu>ap
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 Mwi T1sB~
m,'u_yK
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 }y'KS:Jb
F e8xOo6
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 [}.OlR3)
7GpSW M6
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） $6R<)]6
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 ^ IY1^x
p,U.5bX
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 ?NJ\l5'
F8.Fp[_tM
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 ji:
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 Q@nxGm
p ^^E(<2
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 0OP6VZ\
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五、问答题（75分） "4zT P!Ow
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） [*Wq 6n
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） ,aU_bve
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） ?l
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ ?Bno?\
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） |L 11?{ K
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