一、名词解释（30分） 77H"
=
dGG 8k&
1、菌落 XP^
[,)E
.r~M7 I
2、生长因子 1" S~#
VM }7 ~
3、质粒 C+%6 N@
[79iC$8B|
4、拮抗 @ MKf $O4K
-8 Q}*Z
5、半抗原 w&x$RP
@kW RI* m
6、ELISA ")Qhg-l
O39f
7、BOD5 w Y=k $
KnC:hus
8、Ames试验 DCKH^J
J d28 /X5&
9、巴斯德效应 \p#_D|s/Ep
f~:wI9
10、营养缺陷型二、图解题（20分） lf\x`3Vd
tt A' RJ
二、简答题 r2m&z%N &
a=
(v S
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 H;MyT Vl
{gb` %J
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 @?*;
-]#)
zy`T!
$
3、暗修复。 4 q\&Mb3
(_=R<:
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 S]Ye`
dP?QPky{9
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） $|t={s34
&qP0-x)
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 7Q9| P?&:z
m(`O>zS
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 8^6 7,I-c
4UHviuOo8
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 g3f; JB
G5ShheZd
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 gYBMi)`RT
$'<FPbUtD}
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 B!U;a=ia
f)mOeD*u|
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 &+3RsIl W
Yl =-j
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） M 5$JB nN
Dus!Ki~8(t
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 F` &W5[
\/b[V3<"
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 Bo\~PV
[
2@IL
n+#
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 GWLdz0`2_
*Q#oV}D_
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 m&s>Sn+
.PV(MV
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 Uq~b4 X$
H>} ,{ z
五、问答题（75分） ?J-\}X
jFip-=T{4
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） mn\A)R Q
[!MS1v c;
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 RR's W@
, &n"#
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） &SNH1b#>E
M2c7 |
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） \
\Tz'>[\
,p /{!BX
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ a>rDJw:
fFYoZ/\
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） LAY:R{vI
/h{Rf,H
