2006 年中国农大博士入学试题食品科学

2006 年中国农大博士入学试题食品科学 NEY b-#v  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 jT6zpi~]E  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么 HJV8P2f8`  
作用。 $AI0&#NM  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 9F *],#ng  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 6Eu&% `  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 ^Z9v_qB  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临 $1(FN+ Mb  
界萃取基本原理。 1|PmZPKq9n  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 %s#`i$|z*n  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 |B0.*te6  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 wn$:L9"YN  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国 N%2UL&w#B  
食品安全现状有和评价及建议