2006年中国农大博士入学试题食品科学

1、       食品科学的定义，涉及哪些主要内容。
2、       食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。
3、       食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。
4、       简述果脯、香肠的制作工艺流程。
5、       你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么
6、       现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。
7、       何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。
8、       何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。
9、       阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。

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