2007 年食品科学考博真题回忆版

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1． 食品科学的定义及主要内容？ ]S 7^ITn  
2． 食品按来源分有哪几种？营养成分怎样及其作用？
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3． 食品中的污染源有哪些？其危害及其防止措施？ zhB">j8j  
4． 举一种水果，说明其果脯制作的加工工艺，以举猪肉为例，说明香肠 tZ2e!<C  
的加工工艺。 0i Ea[G3  
5． 食品加工技术有哪些，请说明其原理？ @/%{15s.  
6． 食品加工中分离纯化技术在加工中的利用形式有哪些？超临界萃取 UK*qKj.)  
的技术原理？ mDFlz1J,e  
7． 什么是HACCP ？举一例说明HACCP 的过程。 wcDjg&:=ml  
8． 什么是功能性食品，功能食品开发的阶段有哪些及其基本内容？ TOLl@p]lU  
9． 食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义？ T}7uew\v0<  
10． 现行我国将出台的有关食品安全的法律是什么？谈谈你对食品安全的 NN 0Q`r,8}  
看法及意义。 q6`GI6  
11．豆腐加工原理及工艺。加工过程中如何利用现代高新技术？