2007 年食品科学考博真题回忆版

2007 年食品科学考博真题回忆版 HamEIL-l.  
1． 食品科学的定义及主要内容？ .[,6JU%  
2． 食品按来源分有哪几种？营养成分怎样及其作用？ :t5uDKZ_j)  
3． 食品中的污染源有哪些？其危害及其防止措施？ Rf:<-C0T  
4． 举一种水果，说明其果脯制作的加工工艺，以举猪肉为例，说明香肠 ]#5^&w)'  
的加工工艺。 W>:kq_g T  
5． 食品加工技术有哪些，请说明其原理？ u<kD}  
6． 食品加工中分离纯化技术在加工中的利用形式有哪些？超临界萃取 QT; Va#a  
的技术原理？ 5qiI.)  
7． 什么是HACCP ？举一例说明HACCP 的过程。 z
Dd5cxFdZ  
8． 什么是功能性食品，功能食品开发的阶段有哪些及其基本内容？ T<M?PlED  
9． 食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义？ y;:]F|%<  
10． 现行我国将出台的有关食品安全的法律是什么？谈谈你对食品安全的 Xl?YBZ}  
看法及意义。 ?[|hGR2L  
11．豆腐加工原理及工艺。加工过程中如何利用现代高新技术？