一、 名词解释 \)`OEGdOR\
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1、EE（ether extract）：粗脂肪（乙醚浸出物），脂溶性物质总称，包括真脂肪和其他脂溶性物质。 H! P$p-*.
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2、CP（crude protein）：粗蛋白，饲料中一切含N物质的总称，包括饲料非蛋白质含N物。 _J" fgxW
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3、EAA（essential amino acid）必须氨基酸，指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。 LU $=j
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4、IP（ideal protein）指该蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需的蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应100%。 cDIZkni=
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5、NSP（non-starch polysaccharides）非淀粉多糖，主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。 QpD- %gN
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6、NPU（Net Protein Utilization）蛋白质净利用率，蛋白质生物价值乘以消化率 bH.SUd)
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7、ME（metabolic energy）代谢能，饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。ＭＥ=ＧＥ－ＵＥ－Ｅｇ jwpahy;\WL
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8、RQ（respiratory quotient）呼吸熵，单位时间内进行呼吸作用的生物释放的二氧化碳量与吸收的氧气量的比值。 3i1TBhs6
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9、Maillard Reaction：美拉德反应，是羰基化合物和氨基化合物之间的反应，又称羰胺反应 $0R5 ]]db)
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10、Roughage：粗饲料，干物质中粗纤维含量在18%以上的饲料。 iG#9 2e4
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二、简答题 0avtfQ +f
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1、日粮中的纤维对畜禽有哪些营养生理作用？ %l
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⑴反刍动物：①维持瘤胃的正常功能和动物健康；②维持动物正常的生产性能；③为动物提供大量能源。 W[ R`],x`
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⑵非反刍动物：①维持肠胃正常蠕动；②提供能量；③饲粮纤维代谢效应；④解毒作用；⑤改善胴体品质；⑥刺激胃肠道发育。 z%BX^b$Hj
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2、必须脂肪酸的概念、作用、及来源？ 3 9
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概念：ＥＦＡ：凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能具有重要保护作用的脂肪酸。 X#Ob^E%J
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作用：①是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数蓦地特性中起关键作用，也参与磷脂的合成。②是合成类二十烷的前提物质。③维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。④降低血液胆固醇水平。 r9*6=*J|
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来源：①非反刍动物和幼龄反刍动物能从饲料中获得所需要的ＥＦＡ；②瘤胃微生物合成 OsW* @v(
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3、脂肪、碳水化合物、蛋白质的平均燃烧热分别为多少？ _8ks` O#}
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肪脂：３９．５４ｋＪ/g ;碳水化合物：17.5ｋＪ/g ；蛋白质：23.64ｋＪ/g w+Gav4
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4、维生素A的主要功能及缺乏症是什么？ %eh.@ 8GL`
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1、与视觉有关：维生素A的视觉功能归功于11-顺视醛。它与视蛋白结合生成视紫红质，而视紫红质是视网膜杆细胞对弱光敏感的感光物质。当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛的生成不足，杆细胞合成的视紫红质减少，对弱光物敏感度降低而产生夜盲症。 $Yp.BE<}
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2、维持上皮组织的正常：维生素A是维持一切上皮组织健全所必需的物质。缺乏时，消化道、呼吸道、生殖泌尿系统、眼角膜及其周围软组织等的上皮组织都可能发生鳞状角质化、干眼病、肾结石、肺炎、肾炎和膀胱炎。 yY*(!^S
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3、繁殖；维生素 A缺乏，鸡和其他动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。 u.*}'C>^^v
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4、骨的生长发育：维生素A缺乏，软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞的活动受到影响而使骨变形。 ^N7 C/" p
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5、免疫力：维生素A缺乏将不同程度地影响淋巴组织，导致淋巴细胞分化成了T和B细胞的胸腺发生萎缩。在体液免疫方面，维生素A缺乏的动物其抗体抗原的应答下降，病原体易于入侵 。在细胞免疫方面，维生素A的缺乏会影响机体非抗原系统的免疫功能。维生素A可促进肾上腺皮质酮的分泌。它在黏多糖的合成中起作用。 ]rNxvFN*j
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5、钙、磷的主要营养作用有哪些？ B9Wd
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钙：第一，作为动物体结构组成物质参与骨骼和牙齿的组成，起支持保护作用；第二，通过钙控制神经传递物质释放, 调节神经兴奋性; 第三，通过神经体液调节, 改变细胞膜通透性, 使Ca2+进入细胞内触发肌肉收缩;第四，激活多种酶的活性;第五，促进胰岛素、儿茶酚氨、肾上腺皮质固醇,甚至唾液等的分泌；第六，钙还具有自身营养调节功能 9]l yV
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磷：第一，与钙一起参与骨齿结构组成，保证骨骼和牙齿的结构完整；第二，参与体内能量代谢,是ATP、和磷酸肌酸的组成成分，这两种物质是重要的供能、贮能物质, 也是底物磷酸化的重要参加者;第三，促进营养物质的吸收，磷以磷脂的方式促进脂类物质和脂溶性维生素的吸收；第四，保证生物膜的完整，磷脂是细胞膜不可缺少的成分;第五，磷作为重要生命遗传物质DNA、RNA和一些酶的结构成分，参与许多生命活动过程，如蛋白质合成和动物产品生产。 _
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6、饲料添加剂的种类有哪些？ ITEf Q@#jU
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1．多肽类2．大环内酯类3．含磷多糖类4．聚醚类 5．四环素类 6．氨基糖苷类 7．化学合成抗生素 H0yM`7[y
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7、单一饲料养分消化利用率测定的原理与方法怎样？ *~*"p)`<
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原理：验一般用于估计动物对营养物质的需要和饲料营养物质的利用率。氮平衡实验主要用于研究动物蛋白质的需要、饲料蛋白质的利用率以及饲料或饲粮蛋白质质量的比较。能量平衡实验用于研究机体能量代谢过程中的数量关系，从而确定动物对能量的需要和饲料或饲粮能量的利用率。能量平衡实验也是研究能量代谢的方法。 9 g- 8u+&
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方法：⒈氮平衡实验⒉能量平衡实验：⑴直接测热法⑵间接测热法⑶碳、氮平衡法 rW_c Ldh]#
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8、饲料对牛奶的乳脂率有哪些影响？ kA)`i`gt
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乳牛现期营养水平对产乳量及乳成分含量也有影响。饲喂高能量水平有利于产奶量提高, 但乳脂下降。精料比例大，不利于乙酸发酵, 而有利于丙酸发酵,导致乳脂率下降，而体脂增加。提高饲料脂肪含量，可增加产奶量，有时也使乳脂量略有增加。 2R^Eea
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三、论述题 @ +)T"5_Y[
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1、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。 Ol>/^3 a=
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非反刍动物蛋白质的消化起始于胃。首先盐酸使之变性， 蛋白质立体的三维结构被分解，肽键暴露；接着在胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶和糜蛋白酶等内切酶的作用下，蛋白质分子降解为含氨基酸数目不等的各种多肽。随后在小肠中，多肽经胰腺分泌的羧基肽酶和氨基肽酶等外切酶的作用，进一步降解为游离氨基酸(占食入蛋白质的60%以上)和寡肽。2—3个肽键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶等水解为氨基酸后被吸收。吸收主要在小肠上2/3的部位进行。 yJlRW!@&:
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反刍动物真胃和小肠中蛋白质的消化、吸收与非反刍动物类似。但由于瘤胃微生物的作用，使反刍动物对蛋白质和其它含氮化合物的消化、利用与非反刍动物又有很大的差异。 BO6XY90(
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进入瘤胃的饲料蛋白质，经微生物的作用降解成肽和氨基酸，其中多数氨基酸又进一步降解为有机酸、氨和二氧化碳。微生物降解所产生的氨与一些简单的肽类和游离氨基酸，又被用于合成微生物蛋白质。瘤胃液中的氨是蛋白质在微生物降解和合成过程中的重要中间产物。多余的氨就会被瘤胃壁吸收，经血液输送到肝脏，并在肝中转变成尿素。虽然所生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，但大部分却随尿排出。这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。 oz[G'[\}F
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2、试述玉米在猪、禽饲粮中用量过多时，会导致瘦肉率下降、体脂变软的原因。 Bs>S2]
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[font=ˎ̥]玉米的脂肪含量为[font=ˎ̥]3-4%[font=ˎ̥]，高油玉米达[font=ˎ̥]8%[font=ˎ̥]，其粗脂肪主要是甘油三酯，构成的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸，且玉米种含有较多的色素，主要是胡萝卜素，叶黄素和玉米黄素等。玉米为高能量饲料，能值较高。猪、禽饲粮中用量过多时，会导致体内蓄及脂肪，猪背膘肥厚，鸡腹腔蓄积脂肪，瘦肉率下降，肉质变软。猪甚至产生[font=ˎ̥]“[font=ˎ̥]黄膘肉[font=ˎ̥]”[font=ˎ̥]，肉质脂多，色黄，品质差。[font=ˎ̥] !1]jk (Z
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