2007 年食品科学考博真题回忆版

2007 年食品科学考博真题回忆版 /|6N*>l)y  
1． 食品科学的定义及主要内容？ JzQ_{J`k  
2． 食品按来源分有哪几种？营养成分怎样及其作用？ ~D j8z+^  
3． 食品中的污染源有哪些？其危害及其防止措施？ we//|fA<  
4． 举一种水果，说明其果脯制作的加工工艺，以举猪肉为例，说明香肠 ^,TO#%$iE  
的加工工艺。 !GjQPAW  
5． 食品加工技术有哪些，请说明其原理？ :'X&bn  
6． 食品加工中分离纯化技术在加工中的利用形式有哪些？超临界萃取 gV's=c
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的技术原理？  ~d.Y& b  
7． 什么是HACCP ？举一例说明HACCP 的过程。 {BN#h[#B{  
8． 什么是功能性食品，功能食品开发的阶段有哪些及其基本内容？ *a M=Z+  
9． 食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义？ b|:YIXml  
10． 现行我国将出台的有关食品安全的法律是什么？谈谈你对食品安全的 ;WQve_\  
看法及意义。 AlaW=leTe  
11．豆腐加工原理及工艺。加工过程中如何利用现代高新技术？