2006 年中国农大博士入学试题食品科学

2006 年中国农大博士入学试题食品科学 V<$*Y>;  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 hh&Js'd  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么 D_aR\  
作用。 >i8~dEbB  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 kGD|c=K}  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 Mx  N]7  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 3LrsWAz'  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临 WTu{,Q  
界萃取基本原理。 EVSK
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7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 B&nw#saz.  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 ' PL_~  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 3*\8p6G  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国 <NL+9lR  
食品安全现状有和评价及建议