2006 年中国农大博士入学试题食品科学

2006 年中国农大博士入学试题食品科学 V ;Kzh$^rk  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 0I_A$Z,x  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么 \l!^6G|c  
作用。 :K&>  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 9Fb|B  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 \Y.&G,?  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 C" l_ 78  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临 O%?TxzX;  
界萃取基本原理。 '@enl]J  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 +~, q
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8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 !z@QoD  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 i*34/  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国 |Y'xtOMX  
食品安全现状有和评价及建议