2006 年中国农大博士入学试题食品科学

2006 年中国农大博士入学试题食品科学 UKGPtKE<  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 jXJyc'm7  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么 [E_9V%^  
作用。 ;uW FHc5@B  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。
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4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 +T ?NH9  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 [g,}gyeS(  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临 H,J8M {  
界萃取基本原理。 ZCw]m#lS  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 9WHddDA  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 jPeYmv]
  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 bt *k.=p  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国 fA-7VdR`R  
食品安全现状有和评价及建议