2006 年中国农大博士入学试题食品科学

2006 年中国农大博士入学试题食品科学 lc>)7UF  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 .yE!,^j.gB  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么 [
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作用。 ^8$CpAK]M  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 pW7vY)hj  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 :LBG 6J  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 drP2%u  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临 4b=hFwr[?  
界萃取基本原理。 s,m+q)  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 ]2(vO0~  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 DrLNY"Zq  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 Y,RED5]t  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国 jIJ Vl \i]  
食品安全现状有和评价及建议