中国农业大学考博食品科学04-08

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都拿出来分享！！！！ ^76]0`gS  
2008年中国农业大学食品科学博士考题 g
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1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ @mBQ?;qlK  
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） j (d~aqW  
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ z<;HQX,  
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） 00y!K m_D  
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ qDIZJh  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） =nS3p6>rZ  
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ A)!*]o>U  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） !.gIHY  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ Y.UFbrv  
（生物技术在食品科学中的作用。） EVSX.'&f  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ 59A}}.@?m  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） m(!FHPvN  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ LRA8p<Rs  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） <'*LRd$1  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ 0S~rgq|O  
（微生物在食品科学中的作用。） Hn"RH1Zy  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ F4
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（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） )t#W{Gzfmh  
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 @9s$4DS  
1 转基因食品的安全问题（论述题） ?tbrbkx  
2 食品的主要组分及作用 i/4>2y9/F4  
3 食品科学的内容及应用领域 guR/\z$D@C  
4 食品保藏方法的分类及应用 59u}W 0  
5 豆腐的工艺流程 6gDN`e,@  
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 5 qA'  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 f o3}W^0  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 Vurqt_nb  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 (ZlU^Gw#UB  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。  $??I/6  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 }@)[5N#A|  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 V7/Rby Q  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 u3D)M%e  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 ;tf=gdX;  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 ]?4hyN  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 4+tEFxvX&  
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 zbiLP83  
1    食品高新技术，并举例 #dHa ,HUk  
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 ar,7S&sH  
3    转基因食品安全的看法 `]aeI'[}R  
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 l ,).p  
1、食品科学的定义及其内容 2mU.7!g)  
2、食品能提供的营养成分及其作用 F'Z,]b'st3  
3、食品添加剂的种类及其作用 Bw.i}3UT6  
4、食品加工技术及其原理 ?7A>+EY  
5、食品变质的原因 I^]nqK  
6、食品安全过程的具体体现 Y/oHu@ _  
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