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2008年中国农业大学食品科学博士考题 h%TLD[[/jr
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ ] CX[7Q+'
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） j)by }}
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ G 4qy*.
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） [
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3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ 6;+jIkkD
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（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） gcf6\f}\<
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ u1Ek y/e-
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） j1q[c,
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ brSi<
（生物技术在食品科学中的作用。） l?8)6z#Zl
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ % }&(h/= e
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） R-rCh .
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ 33K*qaRAD
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） ;AIc?C g
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ sbo^"&%w
（微生物在食品科学中的作用。） S1J<9xqSQ8
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ E4i0i!<z
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） --fFpM3EvS
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 wO.iKX;
1 转基因食品的安全问题（论述题） > cN~U3
2 食品的主要组分及作用 fuX'~$b.fA
3 食品科学的内容及应用领域 &dR=?bz-A
4 食品保藏方法的分类及应用 :I 1
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5 豆腐的工艺流程 (Yb[)m>fQ}
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 (% _n!ip^
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 n_u1&a'
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 j&R+2%
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 x@>&IBiL
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 x= Hndx^
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 %^]?5a!
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 H%F>@(U
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 ^ |MjJsn
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 LiQgR
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9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 Gi2$B76<
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 2&!bfq![
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 4qi [r)G
1 食品高新技术，并举例 6uPcXd:8ZR
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 ]b/S6oc6
3 转基因食品安全的看法 Ev"|FTI/
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 j
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1、食品科学的定义及其内容 $Fkaa<9;P
2、食品能提供的营养成分及其作用 'B5^ P
3、食品添加剂的种类及其作用 6z0@I*
4、食品加工技术及其原理 I sy'{ -H
5、食品变质的原因 Ian[LbCWB
6、食品安全过程的具体体现 94sk kEj
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