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没什么保密的！！！！ p%iGc<vHX
都拿出来分享！！！！ ZZWD8 AX
2008年中国农业大学食品科学博士考题 V7GRA
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ 8
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（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） yN~dU0.G6!
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ UV5Ie!\nm
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） ]NjX?XdX<
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ WEFlV4/
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） aki _RG>U'
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ JQ}$Aqk
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） wyp|qIS;
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ >^%7@i:@U
（生物技术在食品科学中的作用。） pV.Av
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ 8S>&WR%jH]
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） e:DkGy`-s
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ Lk~ho?^`
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） 6Pnk5ps }h
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ RMX:9aQ3F
（微生物在食品科学中的作用。） kHXL8k#T
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ f:ZA G4B
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） x 8Retuv
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 >2~+.WePu
1 转基因食品的安全问题（论述题） lrnyk(M}Q.
2 食品的主要组分及作用 KC(xb5x
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3 食品科学的内容及应用领域 /3e KN
4 食品保藏方法的分类及应用 s_x:T<]
5 豆腐的工艺流程 hQ]H
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 +
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1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 T32+3wb"I
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 A$#p%y b
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 , #U .j
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 1U^A56CN
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 ox:[f9.5
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 *NkA8P
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7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 A;/-u<f
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 p!sWYu i
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 x%+aKZ(m)
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 $ "E).j
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 ]xX$<@HR
1 食品高新技术，并举例 }-~X4u#
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 #{
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3 转基因食品安全的看法 )K,F]fc+O
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 A|L 8P
1、食品科学的定义及其内容 :4MB]v[K
2、食品能提供的营养成分及其作用 ]Ar\c["
3、食品添加剂的种类及其作用 8zA=;~GHP
4、食品加工技术及其原理 aYuD>rD
5、食品变质的原因 x~GQV^(l3
6、食品安全过程的具体体现 OCZ[D{i9@
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