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都拿出来分享！！！！ RC5b'+E&#
2008年中国农业大学食品科学博士考题 1 n7tmRl
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ rSU%!E+|<
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） HhfuHZ<
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ 8 NLTq|sW
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） /`yb75
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ I13n mI\
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） } 5#<`8
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ ;Wjb}_V:_
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） y"= j[.
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ mgeNH~%m@*
（生物技术在食品科学中的作用。） d, j"8\@
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ ;kO
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（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） \N1 G5W
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ )ymd #?wq
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） "i$Av m
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ H f
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（微生物在食品科学中的作用。） <6k5nE h
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ P@LYa_UFsN
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） XBv:$F.>$
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 ^S*~<0NQ'
1 转基因食品的安全问题（论述题） L1#z'<IO
2 食品的主要组分及作用 pv%UsbY
3 食品科学的内容及应用领域 IDbqhZp(
4 食品保藏方法的分类及应用 \gferWm
5 豆腐的工艺流程 w|?<
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 WXP=U^5Si
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 M{$EJS\d=
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 Y UdCrb9F
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 1au1DvH
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 *"#62U6
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 nff &~lwhZ
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 9u ";%5 4
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 Iy8>9m'5
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 U-(2;F)
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 VH1P
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10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 5I9~OJ>
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 VA*~R S
1 食品高新技术，并举例 q6'3 -@%
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 WT$m*I
3 转基因食品安全的看法 MJS4^*B\1
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 8:hUj>q x
1、食品科学的定义及其内容 x]|8
2、食品能提供的营养成分及其作用 ' )%Kv`hz
3、食品添加剂的种类及其作用 e<s56<3j
4、食品加工技术及其原理 -:IG{3fnu
5、食品变质的原因 +#~=QT9
6、食品安全过程的具体体现 F; p>bw
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