中国农业大学考博食品科学04-08

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没什么保密的！！！！ bY=[ USgps  
都拿出来分享！！！！ CDRbYO  
2008年中国农业大学食品科学博士考题 cl2_"O  
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1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ w|-
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（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） 3g;,   
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ 1QG q; 6\  
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） 6<<"9mxK  
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ xlS*9>Ij  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） DJL
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4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ :86:U 0^  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） e))L&s  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ jRg gj`o  
（生物技术在食品科学中的作用。） 14B',]`  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ WC`h+SC`.  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） 'R79,)|;[  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ "mW'tm1+  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） 5'I+%66?h$  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ %7 bd}sJ#  
（微生物在食品科学中的作用。） #f2k*8"eAF  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ OL
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（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） :rVR{,pL  
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 /'rj L<M  
1 转基因食品的安全问题（论述题） 112WryS  
2 食品的主要组分及作用 W^tD6H;  
3 食品科学的内容及应用领域 T>& q8'lD  
4 食品保藏方法的分类及应用 5-|!mSd  
5 豆腐的工艺流程 p|-MwC eH  
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 0+FPAqX  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 ;{sZDjev>  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 BV~J*e  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 MeEa|.  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 "/Qz?1>l+  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 rFg$7  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 Vke<; k-  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 1&=)Bxg4  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 t{]Ew4Y4%O  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 VhUWws3E  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 Te+(7 Z  
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 MYS`@%ZV#k  
1    食品高新技术，并举例 %GhI0F #  
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 P8z%*/ 3NF  
3    转基因食品安全的看法 > < YU'>%  
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 BiYxI{VFD  
1、食品科学的定义及其内容 Z
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2、食品能提供的营养成分及其作用 NU=ru/  
3、食品添加剂的种类及其作用 )^ah, ;
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4、食品加工技术及其原理 1+FVM\<&  
5、食品变质的原因 Y2r}W3F=  
6、食品安全过程的具体体现 h9)S&Sk{s  
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