互相帮助！！！！ ,4Q8r:_ u
没什么保密的！！！！ n.t5:SW
都拿出来分享！！！！ Y `d@4*FN$
2008年中国农业大学食品科学博士考题 T?RN} @D
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ %|D) U>o{
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） B!&y >Z^$
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ h?v8b+:0
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） ]_ |'N7J
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ M?DZShkV_
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） P (DEf
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4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ ;Yv{)@'B c
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） :,M+njcFc
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ <$K=3&:s8q
（生物技术在食品科学中的作用。）
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6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ JZ+6)R
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） 'CS
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7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ QmSMDWkh
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） ,|A6l?iV
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ wEwR W
（微生物在食品科学中的作用。） m mZ
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9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ `"PHhCG+z
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） qA\&%n^ j]
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2007年中国农大博士入学试题食品科学
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1 转基因食品的安全问题（论述题） q,<l3r In
2 食品的主要组分及作用 !.^x^OK%y
3 食品科学的内容及应用领域 6P}?+ Gc
4 食品保藏方法的分类及应用 $y,KDR7^
5 豆腐的工艺流程 :\'1x
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 }yn%_KQ0
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 r7>FH !=:
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 `GBJa k
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 w'A *EWO
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 u {&=$[;
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 Q]GS#n
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 Sz<:WY/(x
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 V`LE 'E
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 wBg?-ji3<
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 Rf8ZH
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 ":
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 Q?LzL(OioN
1 食品高新技术，并举例 l l*g *zt3
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 qi7*Jjk>90
3 转基因食品安全的看法 fKFD>u 0%
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 c)N_
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1、食品科学的定义及其内容 RrrlfF ms
2、食品能提供的营养成分及其作用 GHLnwym
3、食品添加剂的种类及其作用 YqXN|&
4、食品加工技术及其原理 *P7n YjG
5、食品变质的原因
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6、食品安全过程的具体体现 (QqeMG,Y
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