互相帮助！！！！ ( eN7s_
没什么保密的！！！！ QZ a.c
都拿出来分享！！！！ 8|a./%gixs
2008年中国农业大学食品科学博士考题 g52a
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ .G0 N+)
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） </h ^%mnd
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ ag=d6q
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。）
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3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ =*mT{q@
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） 8Lo#{`
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ K+B978XD
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） 9njwAKF?
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ J!I) G&:
（生物技术在食品科学中的作用。） gAqK)@8-
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ LFp "Waiv
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） W'lqNOX[v
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ qL(Q1O!
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） cnv >&6a)
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ %,$ n^{v
（微生物在食品科学中的作用。） dAo ;y.3
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ P]_d;\
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（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） {@Mr7*u
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 !vnQ;g5
1 转基因食品的安全问题（论述题） }f}. >B0#
2 食品的主要组分及作用 qUe
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3 食品科学的内容及应用领域 6cQgp]%
4 食品保藏方法的分类及应用 ? 1e{
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5 豆腐的工艺流程 I[ \~ pi,
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 \l% xuT
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 Y.tx$%
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 ,Kit@`P%
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 4zug9kFK
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 F MfpjuHk
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 DSGcx
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6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 p{FI_6db
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 q}1ZuK` 6
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 k $EVr([
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 zmMc*|
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 WzMY RKZ
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2005年中国农大博士入学试题食品科学
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1 食品高新技术，并举例 ,S )r%[ru^
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 tF2"IP.
3 转基因食品安全的看法 `]Bb0h1![
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 8v:{BHX
1、食品科学的定义及其内容 8~=*\
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2、食品能提供的营养成分及其作用 \-<BU G]=
3、食品添加剂的种类及其作用 '<Z[e`/
4、食品加工技术及其原理 @hLkU4S
5、食品变质的原因 %!|w(Povq
6、食品安全过程的具体体现 AeJ ;g
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