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都拿出来分享！！！！
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2008年中国农业大学食品科学博士考题 K@VXFV
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ CGg:e:4
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） 32:, g4!~6
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ xtjT U;T
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） ?{q w
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3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ , $3
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） tZ[B fO
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ 5h[u2&;G
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） ZP?k |sEH
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ #s1M>M)
（生物技术在食品科学中的作用。） ?9X#{p>q
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ >4\V/
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（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） <E@ 7CG.=
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ h.
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（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） oAWk<B(@
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ [
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（微生物在食品科学中的作用。） o;Zoj}
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ r _xo>y~S
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） ~B (]0:
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 i*_KHK
1 转基因食品的安全问题（论述题） V@>?lv(\
2 食品的主要组分及作用 5F2+o#*h
3 食品科学的内容及应用领域 zwU8i VDe
4 食品保藏方法的分类及应用 o
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5 豆腐的工艺流程 4Bx1L+Cg
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 3!Qt_ ,
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 7gV Wu"
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 Qb|w \xT^Y
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 TP{a*ke^5,
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 iqy}|xAU
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 tEN]0`
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 e!4akKw4wD
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 d `~#uN
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8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 !-.-!hBN
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 ,dVCbAS@
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 S_bay8L1
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 Z}NAH`V`:+
1 食品高新技术，并举例 #
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2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 .qK=lH xT
3 转基因食品安全的看法 ,6M- xSDs
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 \Flq8S /t^
1、食品科学的定义及其内容 5ef&Ih.3
2、食品能提供的营养成分及其作用 8fe"#^"s R
3、食品添加剂的种类及其作用 _O!D*=I
4、食品加工技术及其原理 Q}=RG//0*
5、食品变质的原因 o[v`Am?v
6、食品安全过程的具体体现 dX$])b_Uw
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