互相帮助！！！！ FZ)_WaqG f
没什么保密的！！！！ 9TuE.
都拿出来分享！！！！ FJ#:RC
2008年中国农业大学食品科学博士考题 <x e=G]v
2y s'q !
1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ |1
iCt1~U
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） Ou/ JN+2A
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ =B-a]?lM
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） ~ "6/ OJA
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ *.nC'$-2r
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） {y-7xg~}
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ C QO gR GW
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） <4V]
>[{W
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ H%2Y8}
（生物技术在食品科学中的作用。） q):Ph&'r
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？
;/.ZjTRw
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） 2
' fg
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ 9;,_Q q
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） (
5AgI7I,
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ t<'-?B2g
（微生物在食品科学中的作用。） ^}nz^+R
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ G;r-f63
N
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） Z[+H$ =$%
)<W6cDx'H+
2007年中国农大博士入学试题食品科学 LZC) vF5
1 转基因食品的安全问题（论述题） 'J*)o<%
2 食品的主要组分及作用 OG}auM4
3 食品科学的内容及应用领域 <3]Qrjl
,b
4 食品保藏方法的分类及应用 b.Wf*I?
5 豆腐的工艺流程 VeT\I.K[
jU
K0?S>
~i&Lc 7Xl
2006年中国农大博士入学试题食品科学 +{* @36A5A
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 +/id q
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 Yjo$^q
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 {.
r/tV5IH
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 !Pmv
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 "D V.%7*^
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 \ ]As L&
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 <{\UE~
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 _J}vPm
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 ~O{sOl
_<4
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 Q^q G=
GnbXS>
2005年中国农大博士入学试题食品科学 maANxSzi
1 食品高新技术，并举例 G7lC'~}
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 IQK__)
3 转基因食品安全的看法 ?k4O)?28
Z@j$i\,`
rnxO2
m{ gK<T
2004年中国农大博士入学食品科学试题 x9PEYhL?
1、食品科学的定义及其内容 C
ORNN8=k
2、食品能提供的营养成分及其作用 kKVq,41'
3、食品添加剂的种类及其作用
Nzc1)t=
4、食品加工技术及其原理 Dbr(Wg
5、食品变质的原因 N i ^pP@('
6、食品安全过程的具体体现 | ::kC3=
<R~(6krJwZ
