2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 N~0ihTG5  
一、 名词解释 d"@ /{O^1  
美拉德反应 5dhy80|g]  
有机食品 t\h4-dJn  
糖原异构作用 SME9hS$4  
转基因食品 hs5>Gx  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) [?hvx}  
食品褐变的主要原因？ PxQQfI>  
切割果蔬褐变的主要因素？ '9=b@SaAj  
食品常用的护色手段？ PU[<sr#,  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ YQ.ci4.f  
影响切割果蔬品质的其他因素？ xticC>  
三、 食品保藏 f,F1k9-1!  
食品腐败变质的原因？ 1C<d^D_!p  
如何降低食品的水分活度？ L N Fe7<y  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ 3y+~l H
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四、 油脂加工(可塑性，流变性等) S0Io$\ha  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ @HiGc^X(  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ M.6uWwzQR  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 [^?i<z{0C  
五、 黄酮功能因子 %8D>aS U  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 !tt 8-Y)i  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 cc*?4C/t  
在此基础上增添步骤并说明原因： LSA6*Q51  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 H8I)D& cw  
基团定性分析。 &6C]|13;  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品