2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 .n)R@&9  
一、 名词解释 y c 8h}`  
美拉德反应 T.-tV[2  
有机食品 uZ>q$ F  
糖原异构作用 V d]7v  
转基因食品 WXDo`_ {R  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) U0{)goN.  
食品褐变的主要原因？ cx&\oP  
切割果蔬褐变的主要因素？ I|<]>D-8  
食品常用的护色手段？ *rHz/& ,  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ W|uRQA`  
影响切割果蔬品质的其他因素？ X7`-dSVE  
三、 食品保藏 ;$gV$KB:xA  
食品腐败变质的原因？ Ht\2 IP  
如何降低食品的水分活度？ T{"Ur:p  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ Z2H bAI8  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) 4m"0R\  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ kN8B,  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ m.! M#x2!  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 ~
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五、 黄酮功能因子 >D}|'.&  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 ">eled)O  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 YhfQpe  
在此基础上增添步骤并说明原因： 7DoU7I\u  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 HX}B#T  
基团定性分析。 0chpC)#Q3;  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品