2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 H_l>L9/\  
一、 名词解释 grDz7\i:  
美拉德反应 You~ 6d6Om  
有机食品 ?CpM.{{s  
糖原异构作用 6x@]b>W  
转基因食品 S~y.>X3"P  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) Q0""wRq'  
食品褐变的主要原因？ <@v|~AO4~  
切割果蔬褐变的主要因素？ 
?bG82@-  
食品常用的护色手段？ z9zo5Xc=  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ <yKyM#4 X  
影响切割果蔬品质的其他因素？ {5T:7* J  
三、 食品保藏 R1:7]z0B  
食品腐败变质的原因？ c{/KkmI  
如何降低食品的水分活度？ S|BS;VY  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ K$ |!IXs  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) 5=.mg6:  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ Uetna!ABB  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ PE+{ <[n  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 CWE^:k
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五、 黄酮功能因子 liH1r1M  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 fR lJ`\ t  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 /oU$TaB >(  
在此基础上增添步骤并说明原因： EJTa~  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 zS}!87r)  
基团定性分析。 V}t8H  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品