2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 FA>.1EI  
一、 名词解释 2D:,(  
美拉德反应 BW6Ox
=sr<  
有机食品 5Ok3y|cEx  
糖原异构作用 +)bn}L>Rl  
转基因食品 ~ o2Z5,H  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) e`U 6JzC  
食品褐变的主要原因？ 6`iYIXnz  
切割果蔬褐变的主要因素？ p;'.7_1  
食品常用的护色手段？ YM#MfL#  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ "wcw`TsK  
影响切割果蔬品质的其他因素？ glc<(V  
三、 食品保藏 oH&@F@r:+  
食品腐败变质的原因？ Z9NN
D  
如何降低食品的水分活度？ 6$:Q]zR#'H  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ livKiX`  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) 5-ED\-  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ /\<x8BJ  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ Q\}-MiI/  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 |c8\alw  
五、 黄酮功能因子 iLJ@oM;2  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 T iL.py,  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 - AgD  
在此基础上增添步骤并说明原因： ]Jm\k'u[  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 aNY-F)XWa  
基团定性分析。 z/h]Jos  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品