2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 W*2P+H%  
一、 名词解释 f[?JLp   
美拉德反应 H !|g?"C  
有机食品 I~nz~U:ak  
糖原异构作用 7@&kPh}PG  
转基因食品 cGlpJ)'-{  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) &g]s@S|%  
食品褐变的主要原因？ ,lVQ-qw5  
切割果蔬褐变的主要因素？ gP>W* ]0r1  
食品常用的护色手段？ z6|kEc"{  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ Kaji&Ibd  
影响切割果蔬品质的其他因素？ q``/7  
三、 食品保藏 0qW"b`9R  
食品腐败变质的原因？ Lz!H@)-mr  
如何降低食品的水分活度？ ^?|d< J:{  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ -?-yeJP2
 
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) O^_CqT%  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ 0qm CIcg  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ 5x!rT&!G  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 S|?P#.=GX  
五、 黄酮功能因子 VO /b&%  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 bD?gwhAKA  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 WkV0,_(
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在此基础上增添步骤并说明原因： . HAFKB;  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 qHPinxewx  
基团定性分析。
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六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品