2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 oO,"B8a  
一、 名词解释 6?jSe<4x  
美拉德反应 ,Z]4`9c  
有机食品 "/U~j4O  
糖原异构作用 xHdv?69,  
转基因食品 _M}}H3  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) Uv/?/;si  
食品褐变的主要原因？ IDv|i.q3  
切割果蔬褐变的主要因素？ DC%H(2  
食品常用的护色手段？ <q#/z&F!  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ qw%wyj7  
影响切割果蔬品质的其他因素？ .1& F p  
三、 食品保藏 t12 xPtN1  
食品腐败变质的原因？ N,NEg4 q[  
如何降低食品的水分活度？ <swYo<?J#  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ k%?A=h  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) H GRH9W  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ -{XXU)Z  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ X>y6-%@  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 14v,z;HXj  
五、 黄酮功能因子 KUqD<Jj?  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 S7 Tem:/  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 HJu;4O($  
在此基础上增添步骤并说明原因： h .$3jNU  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 f}>S"fFI  
基团定性分析。 f#9\&-he0  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品