2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 9f\8oJQ  
一、 名词解释 =f!M=D  
美拉德反应 UD{/L"GG  
有机食品 L])w-  
糖原异构作用 W#j,{&KVn  
转基因食品 ^A`(  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) Gq/6{eRo\  
食品褐变的主要原因？ NrcCUZ .:N  
切割果蔬褐变的主要因素？ 4&e@>  
食品常用的护色手段？ N_D+d4@  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ 2-aYqMmT;  
影响切割果蔬品质的其他因素？ Bq@wS\W>b}  
三、 食品保藏 x-&v|w'  
食品腐败变质的原因？ /Ph&:n\4  
如何降低食品的水分活度？ E]U0CwFtr  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ w9$ 8t9$|  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) tr8Cx~<  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ Y,btL'[W  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ W"(`n4hi3  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 $3[\:+  
五、 黄酮功能因子 bpa O`[*  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 ?K {1S  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 siYRRr  
在此基础上增添步骤并说明原因： ^85n9a?8  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 J+jmSK%z  
基团定性分析。 2,V+?'^j  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品