2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 >Y3zO2Cr  
一、 名词解释 dZJU>o'BG  
美拉德反应 w@N)Pu  
有机食品 9zeh wl]~  
糖原异构作用 o5z&sRZ  
转基因食品 Q|Pm8{8  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) w/0;N`YB  
食品褐变的主要原因？ H,fVF837  
切割果蔬褐变的主要因素？ +zFEx%3^  
食品常用的护色手段？ l~`JFWur]  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ 1N8YD .3  
影响切割果蔬品质的其他因素？ ^
F"eHUg  
三、 食品保藏 }Oy/F  
食品腐败变质的原因？ Ac,bf 8C  
如何降低食品的水分活度？ tUFXx\p  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ ?7*J4.  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) H%Sx*|  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ }Tk*?tYt  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ 6[1l K8o  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 QTI^?@+N>  
五、 黄酮功能因子 t9kqX(!  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 EO.}{1m=hx  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 3n TpL#  
在此基础上增添步骤并说明原因： fPsUIlI/A  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 ^d/,9L\U  
基团定性分析。 gNo}\ lm4V  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品