2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 A`r$fCt1Vi  
一、 名词解释 A_4\$NZ^  
美拉德反应 (}7o a9Q<  
有机食品 B#/~U`t*  
糖原异构作用 a!6OE"?QQ  
转基因食品 *^$N$t/2  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) 7E84@V[\  
食品褐变的主要原因？ `S!uj <-  
切割果蔬褐变的主要因素？ ;lPhSkD  
食品常用的护色手段？ BDm H^`V  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ `1}yB  
影响切割果蔬品质的其他因素？ tbt9V2U:"n  
三、 食品保藏 ="*C&wB^  
食品腐败变质的原因？ >L3p qK   
如何降低食品的水分活度？ w@D@,q'x  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ ]5M Rp7  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) ':fbf7EL<  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ l%V}'6T  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ 206jeH9  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 j7%%/%$o[  
五、 黄酮功能因子 8TM=AV  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 w4/)r-Z4I  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 E<_6OCz  
在此基础上增添步骤并说明原因： .jU0Hu{F4  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 P =Gb  
基团定性分析。 Q^;\!$:M  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品