2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 c{V0]A9VF  
一、 名词解释 -r/#20Y  
美拉德反应 Tf21K9
+`L  
有机食品 xXp\U'Ad~~  
糖原异构作用 *8kg6v%  
转基因食品 E)NH6~  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) I8 8y9sW  
食品褐变的主要原因？ /^P^K  
切割果蔬褐变的主要因素？ T,`'qZ>  
食品常用的护色手段？ aVO5zR./)  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ rRYP~ $c  
影响切割果蔬品质的其他因素？ 9'Pyo`hJ#U  
三、 食品保藏 +}I[l,,xy  
食品腐败变质的原因？ pvDr&n9  
如何降低食品的水分活度？ zVGjXuNa  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ slDxsb  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) r*0a43mC1  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ g4oFUyk{  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ %+Z0$Q  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 C ])Q#!D|  
五、 黄酮功能因子 V/"XC3/n*  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 ]6pxd \Q  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 {iYu x;(  
在此基础上增添步骤并说明原因： jMzHs*:  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 Hm-+1Wx  
基团定性分析。 f"k?Ix\ e  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品