2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 a8dXH5_  
一、 名词解释 kWlAY%  
美拉德反应 iJv48#'ii  
有机食品 k-E{d04-2  
糖原异构作用 < AI;6/  
转基因食品 ?!=iu!J  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) j}F-Xs+  
食品褐变的主要原因？ /({;0 I*!i  
切割果蔬褐变的主要因素？ q8Nn%o=5V  
食品常用的护色手段？ 5tv<8~:K  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ .6m "'m0;  
影响切割果蔬品质的其他因素？ T"T;`y@(  
三、 食品保藏 oyk>vIZ  
食品腐败变质的原因？ jJ3 zF3Id  
如何降低食品的水分活度？ b?Pj< tA  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ >r)X:K+I  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) [pg}S#A  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ ~:lKS;PRuK  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ F52B~@.  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 8ga_pNe  
五、 黄酮功能因子 J4tcQ  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 6P`)%zj  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 zTo8OPr  
在此基础上增添步骤并说明原因： "PH6e bm  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 D H ^T x  
基团定性分析。 I,ci >/+b  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品