一、名词解释（30分） 8h}o 5B
;i> |5tEy
1、菌落 3
rV)JA
Az{Z=:(0
2、生长因子 UOi8>; k`
GeD^-.^
3、质粒 ESft:3xyw
txw:m*(%
4、拮抗 3
a_~18W
l`4hWs\I
5、半抗原 qlNK }
F$F,I,$ "
6、ELISA V'K1 kYb
HM /2/
/
7、BOD5 pa*bqPi
xy5&}_Y
8、Ames试验 h(l 4\)
uS`XWn<CSD
9、巴斯德效应 DD{-xCCR
Nr8#/H2f
10、营养缺陷型二、图解题（20分） 50q(8F-N
d Z
K /v
二、简答题 MH7 n@.t
H0r@dn
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 P'MfuTtT&
uj;tmK>;
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 |mvY=t
%
W<|
M0S{
3、暗修复。
rO4R6A
[}:;B$,
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 a4aM.o
5argw+2s4$
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） rMr :\M]t
rZ`+g7&^Fh
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 qHVZsZ
u|(;SY
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 # `L?24%
pNUe|b+P
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 A; _Zw[
cvOCBg38BH
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 Ob! NC&
-A]-o
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 aFw \ w>*^
~}"5KX\=#
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 kF]s y8u]
,{6 Vf|?
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） NJ ^Bv`
>;Ag7Ex
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 i WGn4p'
{ "PIS&]tR
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 po9f[/s'+o
jhR`%aH4
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 lxsn(- j
J5!-<oJ/
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 c/ l T S
b^ :frjaE3
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 C;3
A('o &H
五、问答题（75分） i&
TWIl8
RNo~ }#
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） dL]wu! wE
6bDizS}
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 8'PK}heBU
4#,,_\r
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） S3UJ)@
E
-}1TT@
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） Ot+Z}Z-
$[g#P^
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ a9u2Wlz
"m%EFWUOl
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） U 7''; w
GG`j9" t4
