一、名词解释（30分） w'[JfMu P
ly[j=vBV
1、菌落 @ TJx U
R7\T.;8+
2、生长因子 s qXwDy+.
W&~\@j]!D
3、质粒 ^4/
0oK_u Y
4g
4、拮抗 e5AZU7% .
h"0)g :\
5、半抗原 F(O"S@
Z tl?*zL
6、ELISA %$D n);6=
>:Y"D
X-
7、BOD5 k"3@ G?JY
r01u 3!
8、Ames试验 9dVHh? E
3A cS$.G
9、巴斯德效应 DD5cUlOSu
2c*w{\X
10、营养缺陷型二、图解题（20分） A$g'/QM
4A`U [r_>D
二、简答题 ) .)^\
M3U?\g
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 CKnPMvmz
+H:}1sT;n
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 ;V?3Hwl
82)%`$yZw[
3、暗修复。 wpWZn[j
tdHeZv
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 EK.n
$
n-9a 0_{k
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） Yl&bv#[z
T[evh]koB
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 /PV x
2#
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 J%]5C}v \
l)e6*sDZ,
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。
jM-7
T/0cPn0>
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 p"7]zq]'
Uw]o9 e0S
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 i= R%MH+
~ z^49Ys:
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。
1LaJ
hrp?
*0
vRVlYf
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） .F'Cb)Z
odDVdVx0
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 pHowioFx
_R^ZXtypd
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 qC=9m[MI
uJ=d!Kn
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 *Kpw@4G
xi =0 kO
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 i1X!G|Awfv
o^/ fr&,9
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 3s?ZyQy
[0 rH/{
五、问答题（75分） d04gmc&*
0$NzRPbH
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） QkWEVL@uM
W4qnXD1n
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 dKP| TRd
iaQfxQP1w%
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） i!fk'Yt%
BpGyjo J2
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） 3 g:P>(
5z_Kkf?o
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ ny!80I
Ted tmX$
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） c, ]fw2
xIV#}z0
