一、名词解释（30分） W
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1、菌落 6^#uLp>
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2、生长因子 v-`h>J!Nx
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3、质粒 LJQ J\bT?
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4、拮抗 Owf.f;QR
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5、半抗原 ~
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Zzj0\? Ul
6、ELISA KhaYr)&~
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7、BOD5 \u{8Bak0
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8、Ames试验 G&9#*<F$c
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9、巴斯德效应 =_pwA:z"A
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） 5/I_w 0
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二、简答题 X
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 ?m"|QS!!K
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 8+'C_t/0i
F0dI/+
3、暗修复。 Yx)o :#2
K"{HseN{
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 <94 G
8{I"q [ GZ
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） m( 47s
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 46,j9x
ps1@d[n
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 5
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W j MRH+
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 Z=$ T1|
*^X bDg9
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 4 tc: .
UQ8bN I7
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 #Mg vG
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)iLM]m
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 " 'tRfB
<n0{7#PDqw
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） 9'KonW
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 Dz&+PES_k
] |Z b\{
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 T1
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 XW~bu2%{7"
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 ijYvqZ_
h=+$>_&:
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 <d7xt* 4
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五、问答题（75分） 46XN3r
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） GjQfi'vCk
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 ;e{5)@h$
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） m_lr PY-
8vD3=y K%^
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） R]L2(' B
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ G$=-,6kZO
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） ElR)Gd_ 8
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