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主题 : 江南大学06年考研微生物学(食品)试题
级别: 初级博友
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楼主  发表于: 2011-01-11   
来源于 考博试题 分类

江南大学06年考研微生物学(食品)试题

一、名词解释(30分) znxnL, -  
' 0J1vG~c  
  1、菌落 $oj:e?8N  
Y zh"1|O  
  2、生长因子 Y0x%sz 5  
Y8m1M-#w  
  3、质粒 LcUh;=r}&  
EdlTdn@A  
  4、拮抗 M}yDXJx  
swM*k;$q{  
  5、半抗原 _H j!2 '  
bYEy<7)x  
  6ELISA q35f&O;  
)iYxt:(,  
  7BOD5 =<?+#-;p  
L<ue$'  
  8Ames试验 qU#1i:(F*  
R)QC)U  
  9、巴斯德效应 thifRd$4  
H@%GSE  
  10、营养缺陷型二、图解题(20分) _3TY,l~  
 %-c*C$  
  二、简答题 2zs73:z  
"#{4d),r  
  1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 {(r`k;fB  
7f0l Q  
  2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 ll`>FcQ  
LR".pH13  
  3、暗修复。 D ,o}el  
`$W_R[  
  4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 0w&27wW  
L"o>wYx  
  三、填空题(20分,答案写在答题纸上) xKuRh}^K  
eHn7iuS8  
  1、影响革兰氏染色结果的因素有______,革兰氏阳性菌的颜色是__色。 M%2+y5   
i3 6eBjT  
  2、培养基中大量元素的一般功能为_______ 4 QvsBpz@  
!cO]<CWPq  
  3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以___为最终电子受体时称为无氧呼吸;以___为最终电子受体时成为发酵。 f !I[>&n  
}o(zj=7  
  4、影响微生物生长的延质期的因素_________ bpH^:fyLU`  
{^CY..3 A  
  5、影响微生物耐热力的因素有________ g;qx">xJ`o  
}<@b=_>S  
  6、平板菌落计数的cfu意指__,有效数字有__位。 5-aj 2>=7  
gkES5Q  
  四、是非题(以‘+’‘—’表示,共5分,答案写在答题纸上) 2R;}y7{  
 gQ'zW  
  ( 1、水中所含的大肠菌群书,等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 [N7{WSZ&  
W+UfGk}A  
  ( 2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml1010cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 #gz M|  
L ^q""[  
  ( 3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 e+~\+:[?  
wQ^EYKD  
  ( 4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 +x0!*3q  
,w {e  
  ( 5、乳酸链球菌素(Nisin)可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 9^oKtkoDZ  
c3 jx+Q  
  五、问答题(75分) ii T"5`KY  
ZrPbl "`7  
  1、下述微生物的生态环境如何?设想如何分离它们?(15分) 7gf05Z'=  
8(pp2rlR  
  嗜热菌,嗜盐菌,高渗酵母菌,芽孢菌,光合细菌,金黄色葡萄球菌。 CyS$|E  
0z1ifg&  
  2、在食品添加剂和酶制剂中,有相当一部分是来源于微生物的代谢产物,如何使微生物合成比自身需求量更多的产物?举例说明。(15分) PVe xa|aaX  
*/sS`/Lx  
  3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么?通常采用什么方法?现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品,该菌可发酵乳糖产酸产气,且能耐受高浓度的胆汁盐,试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。(15分) 7m4ao K  
ZP@ $Q%up  
  4、在防止食品腐败变质中,是否可以使用抗生素?为什么?如果使用,所使用的抗生素应具有什么特性? C _'%N lJ'  
f(/lLgI(  
  5、什么是D值?什么是Z值?试以公式说明Z值和D值的关系,并证明该式。(15分) Gr*r=s  
@$ne{2J3  
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关键词: 江南大学 食品
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