一、名词解释（30分） I~,b ZA
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1、菌落 E opb##o
rf]x5%ij
2、生长因子 <A&Zl&^1
C9eisUM
3、质粒 YAd%d
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4、拮抗 1e I_F8I U
Tb{RQ?Nw'
5、半抗原 ;dTxQ_:
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6、ELISA f 0*_& rP
TwKi_nh2m
7、BOD5 Ei89Ngp\}
x|g2H .n
8、Ames试验 hd)WdGJp
P[jh ^! <j
9、巴斯德效应 c!mM H~#
_AH_<Z(
10、营养缺陷型二、图解题（20分） NosOd*S
chM-YuN|
二、简答题 Ho $ +[K
f,ql8q(|J
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 3A\Z ]L
]hZk #rp }
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 Mo4c8wp&SM
" +hU t
3、暗修复。 L+0:'
p=
?',Wn3 A
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 & d* bQv$
Y]i:$X]C?X
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） ] ~ }~d(
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 ,2 P /[ :
_B\87e
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 MPLeqk$;
C}\kp0mz
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 <80M$a
g
l ! ZzJ&
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 In*0.
:)Da^V
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 1"T&B0G3l
?S.LGc
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 <iM}p^jX9
$B OpjDV8
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） 51'V[tI;8
oOGFg3X
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 Q|f)Awe$
$ C8s
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 nDNK}O~'
bLUyZ3m!
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 H+Q _%%[N
pzU:AUW
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 <p[
RhP
"p&4Sn3T2?
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 MU1T="N^+
Sbj{)
五、问答题（75分） = {~A}
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） l+?sR<e?!
),0Ea~LB 4
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 ['I5(M@
pwV {
@h!
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） >
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)lVplAhZD
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） a<Ps6'
T2 V(P>E
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ N'8}5Kx5
OWmI$_L
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） do@BJWo
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