一、名词解释(30分) >t?;*K\x"
|>GtClL
1、菌落 r_I7Gd
Gs.id^Sf
2、生长因子 W:b8m Xx
Fc7mAV=
3、质粒 2>.B*P
ed2QGTgR
4、拮抗 G*mk 19Z
jUZ84Gm{
5、半抗原 -JaC~v(0
jw5Bbyk
6、ELISA :u
`
; a XcGa
7、BOD5 i(2s"Uww,
gE0k|Z(RF
8、Ames试验 h:<pE
L
My76]\Psh
9、巴斯德效应 +S5"4<
a"0Xam
10、营养缺陷型二、图解题(20分) BYyR-m
t`o-HWfS.
二、简答题 tz)aQ6p\X
Z[RE|l{
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 kKr7c4q
`6)GjZh^
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 x?9rT 0D
>Olg
lUzA
3、暗修复。 ) kfA5xi[
Kp'_lKW)]q
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 )gYsg
T@GT=1E)
三、填空题(20分,答案写在答题纸上) Z,^`
R] 9
oDogM`T`
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__,革兰氏阳性菌的颜色是__色。 -~\R.<+
[APwHIS
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 T2<?4^xN
l2vIKc
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以___为最终电子受体时称为无氧呼吸;以___为最终电子受体时成为发酵。 D[32t0
kH/u]+_
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 }Q&zYC]d
%Xc50n2Z
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 nX~Qt%
fy]z<SPhVJ
6、平板菌落计数的cfu意指__,有效数字有__位。 Sk7l&B
}p,#rOX:A
四、是非题(以‘+’‘—’表示,共5分,答案写在答题纸上) [
hzw..?g
7q\&
( )1、水中所含的大肠菌群书,等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 %87D(h!.I4
7Z%EXDm4/c
( )2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 h0**[LDH
QguRU|y
( )3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 c{.y9P6
E~}@56ER}
( )4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 T{WJf-pI
!s^[|2D_U
( )5、乳酸链球菌素(Nisin)可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 Dh+<|6mx
#su R[K*S
五、问答题(75分) gvzBV
+3'
%"[`
1、下述微生物的生态环境如何?设想如何分离它们?(15分) 6(pa2
cnw?3/J
嗜热菌,嗜盐菌,高渗酵母菌,芽孢菌,光合细菌,金黄色葡萄球菌。 wXR7Ifrv
_a]0<Vm C0
2、在食品添加剂和酶制剂中,有相当一部分是来源于微生物的代谢产物,如何使微生物合成比自身需求量更多的产物?举例说明。(15分) \d)HwO
>mAi/TZC
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么?通常采用什么方法?现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品,该菌可发酵乳糖产酸产气,且能耐受高浓度的胆汁盐,试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。(15分) *-eDUT|O
.;J6)h
4、在防止食品腐败变质中,是否可以使用抗生素?为什么?如果使用,所使用的抗生素应具有什么特性? Um~DA
'ZFbyt Q2
5、什么是D值?什么是Z值?试以公式说明Z值和D值的关系,并证明该式。(15分) 230ijq3YG
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