一、名词解释（30分） )H
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1、菌落 + \Jo^\
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2、生长因子 B.5+!z&7
N)g _LL>^
3、质粒 /'jX_
V_$|
% akW43cE
4、拮抗 1!MJ+?Jl
cmXbkM
5、半抗原 kiM:( =5
yHw @Z
6、ELISA tJ;qZyy(
Sz Mh
7、BOD5 zBy} > Jx
xcW\U^1d
8、Ames试验 C;m"W5+
cgrSd99.
9、巴斯德效应 u:p
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"ZGP,=?y2
10、营养缺陷型二、图解题（20分） .ifz9 jM'
,1mL=|na
二、简答题 1 7 KQ
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 #b;?:.m\=
o:QL%J{[
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 >M2~p& Si
A3/[9}(U
3、暗修复。 @)h>vg
%9>w|%+;U+
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 EF
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kMVr[q,MEq
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） _:9}RT?
bfA>kn0C
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 o+.L@3RT4
{BJ>x:2
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 9o>D
Uc
GrG'G(NQ
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 c~(61Sn]
5{b;wLi$X2
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 I4@XOwl{P
EF<TU.)Zf
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 Qq:}Z7
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'=$`N
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6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 eAW)| =2
)$TN%h V!
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） E& cC2(w
7~P2q/2E>
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 b, a7XANsh
3]vVuQK .
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 :7 LA /j
8:& ! F`o
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 V$hL\ `e
AI3x,rk#
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 $[A^8 [//
}Ecv6&G
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 ^|Z'}p|&
/ b>xQ.G
五、问答题（75分） !$l<'K$
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） +H&/C1u
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 z&H.fs L
H,TApF89A
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） /#T {0GBXe
@cIYS%iZ
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） L@O>;zp ;
YZfi- 35@g
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ F#|y,<}<
T +T)~!{%
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） sT1k]du T
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