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主题 : 江南大学06年考研微生物学(食品)试题
级别: 初级博友
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楼主  发表于: 2011-01-11   
来源于 考博试题 分类

江南大学06年考研微生物学(食品)试题

一、名词解释(30分) >t?;*K\x"  
|>GtClL  
  1、菌落 r_ I7Gd  
Gs.id^Sf  
  2、生长因子 W:b8m Xx  
Fc7mAV=  
  3、质粒 2>.B*P  
ed2QGTgR  
  4、拮抗 G*mk 19Z  
jUZ84Gm{  
  5、半抗原 -JaC~v(0  
jw5Bbyk  
  6ELISA :u `  
;a XcGa  
  7BOD5 i(2s"Uww,  
gE0k|Z(RF  
  8Ames试验 h:<p E L  
My76]\Psh  
  9、巴斯德效应 +S5"4<  
a"0Xam  
  10、营养缺陷型二、图解题(20分) BYyR-m  
t`o-HWfS.  
  二、简答题 tz)aQ6p\X  
Z[R E|l{  
  1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 kKr7c4q  
`6)GjZh^  
  2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 x?9rT 0D  
>Olg lUzA  
  3、暗修复。 ) kfA5xi[  
Kp'_lKW)]q  
  4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 ) gYsg  
T@GT=1E)  
  三、填空题(20分,答案写在答题纸上) Z,^` R] 9  
oDogM`T`  
  1、影响革兰氏染色结果的因素有______,革兰氏阳性菌的颜色是__色。 -~ \R.<+  
[APwHIS  
  2、培养基中大量元素的一般功能为_______ T2<?4^xN  
l2vIKc  
  3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以___为最终电子受体时称为无氧呼吸;以___为最终电子受体时成为发酵。 D[32 t0  
kH/u]+_  
  4、影响微生物生长的延质期的因素_________ }Q&zYC]d  
%Xc50n2Z  
  5、影响微生物耐热力的因素有________ nX~Qt%  
fy]z<SPhVJ  
  6、平板菌落计数的cfu意指__,有效数字有__位。 Sk7l&B  
}p,#rOX:A  
  四、是非题(以‘+’‘—’表示,共5分,答案写在答题纸上) [ hzw..?g  
7q\&  
  ( 1、水中所含的大肠菌群书,等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 %87D(h!.I4  
7Z%EXDm4/c  
  ( 2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml1010cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 h0**[LDH  
QguRU|y  
  ( 3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 c{.y9P6  
E~}@56ER}  
  ( 4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 T{ WJf-pI  
!s^[|2D_U  
  ( 5、乳酸链球菌素(Nisin)可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 Dh+<|6mx  
#su R[K*S  
  五、问答题(75分) gvzBV +3'  
%"[`   
  1、下述微生物的生态环境如何?设想如何分离它们?(15分) 6(pa2  
cnw?3/J  
  嗜热菌,嗜盐菌,高渗酵母菌,芽孢菌,光合细菌,金黄色葡萄球菌。 wXR7Ifrv  
_a]0<Vm C0  
  2、在食品添加剂和酶制剂中,有相当一部分是来源于微生物的代谢产物,如何使微生物合成比自身需求量更多的产物?举例说明。(15分) \d)HwO  
>mAi/TZC  
  3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么?通常采用什么方法?现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品,该菌可发酵乳糖产酸产气,且能耐受高浓度的胆汁盐,试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。(15分) *-eDU T|O  
.;J6)h  
  4、在防止食品腐败变质中,是否可以使用抗生素?为什么?如果使用,所使用的抗生素应具有什么特性? Um~DA  
'ZFbyt Q2  
  5、什么是D值?什么是Z值?试以公式说明Z值和D值的关系,并证明该式。(15分) 230ijq3Y G  
/l` " @  
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关键词: 江南大学 食品
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