一、名词解释（30分） W #qM$
N{P (ym2yR
1、菌落 8&ZUkDGkJ
,y2ur 2
2、生长因子 nAd
4g|
V
Q<Z`5eV
3、质粒 e7/J:n$
cY#T H|M
4、拮抗 MH"c =mL:
BD=;4SLT
5、半抗原 r9s1\7]x
HK&F'\'}
6、ELISA H7#RL1qM&
Ks
X@e)8u
7、BOD5 IO>Cy o
!M^pL|
8、Ames试验 2H Q'iEu$
c !Pi)
9、巴斯德效应 qg.[M *
{Fb) Z"8]
10、营养缺陷型二、图解题（20分） &R* d/~SU
30< dEoF
二、简答题 s977k
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&% M^:WT
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 KD Qux
HSK^vd?_l
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 gdCU1D\
ItOVx!"@9
3、暗修复。 k 92X)/ll'
}clFaT>m?
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 }E/L:
X:62 )^~'
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 5>A3;P
=C#,aoa!
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 4,<~ t>M1
*ZaK+ B
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 Y
=` 3L
|qbJ]v!
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 CSsb~/Oxu
F=P |vYL&&
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 UNY>Q 7
sgB3i`_M
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 -OkKLub
zcZr
)Oh
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 E-"Jgq\aC
s{iYf :
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） 'QW 0K]il
%%k[TO
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 ?2=c'%w7
;G\rhk
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 uo
x;PD K
c|O 5 Vp }
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 ;hZ( 20
ix$+NM<n
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 c2F`S1Nu<
yNN2}\[.
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 t(_XB|AKm
g@EKJFjl
五、问答题（75分） X G^
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） i$
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 $ jn tT(V
vu#:D1/BB
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） f~U|flL^
+5HO T{wj
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分）
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AV&eg e
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ 9c?izp A
odhgIl&u
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） :@3d
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