2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： +a&-'`7g  
1。生物化学研究的内容或目标； sBIqee'T  
2。生物膜及其功能； O0xL;@rBe  
3。蛋白质模体与结构域； RB_7S!qC5  
4。水对生命体的重要作用； k@5,6s:  
5。DNA复制与转录原理； z9$x9u  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； oll~|J^sg  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； RR:m<9l  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； Iz
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9。构型与构象； 9AJ!7J#v"  
10。生物体能量转化及其关系； @+}Q<  
06食品微生物; &a8#qv"l  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； kq:,}fc;B  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 w;' F;j~  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； 0|{U"\  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； O6;>]/`  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；