2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： 0e1W&  
1。生物化学研究的内容或目标； \.+.VK  
2。生物膜及其功能； lub(chCE[  
3。蛋白质模体与结构域； ]-d:wEj  
4。水对生命体的重要作用； ~kUdHne(  
5。DNA复制与转录原理； 1&A@Zo5|  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； s@^(1g[w`  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； [)V&$~xW  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； M>hHTa?W  
9。构型与构象； ?4%'6R  
10。生物体能量转化及其关系； %[(DFutJY+  
06食品微生物; i$HA@S  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； EgO=7?(pW  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 `2X~3im  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； >[TB8  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； |_Vi8Ly  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；