2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： r;"Qu  
1。生物化学研究的内容或目标； h~Z:YY)4  
2。生物膜及其功能； #Xi9O.  
3。蛋白质模体与结构域； :;&3"-  
4。水对生命体的重要作用； uJ3*AO  
5。DNA复制与转录原理； LP?*RrM  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； 1E$^ul-v  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； hz-^9U  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； iu`B8yI  
9。构型与构象； ^W0eRT  
10。生物体能量转化及其关系； "OrF81  
06食品微生物; ?oU5H  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； 6
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2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 o"qG'\x  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； lQVK~8t3  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； M1K[6V!  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；