2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： h}xUZ:  
1。生物化学研究的内容或目标； @k~?h=o\b  
2。生物膜及其功能； 'G 6TSl  
3。蛋白质模体与结构域； }GvoQ#N  
4。水对生命体的重要作用； H
3{x;{.b  
5。DNA复制与转录原理； 2&91C[da0  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； ga#,42)H  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； zi:F/TlUC  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； Cus=UzL  
9。构型与构象； 2{s ND  
10。生物体能量转化及其关系；  oR}ir  
06食品微生物; O;M_?^ 'W  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； ANSvZqKh  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 ^&<~6y}U^  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； (ohkM`83k  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； :NU-C!eT  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；