中国农业大学考博食品科学04-08

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都拿出来分享！！！！ U9%#(
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2008年中国农业大学食品科学博士考题 K[M[0D  
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1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ f,WAl\  
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） ';Ew -u  
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ THf*<
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（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） 3%DDN\q\u  
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ Hribk[99  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） az;o7[rI^  
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ L>{p>  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） mIm.+U`a2  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ .E& -gXJ4  
（生物技术在食品科学中的作用。） Nlk'  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ ]q<Zc>OC  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） fLR\@f  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ iES?}K/q  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） .7v .DR>  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ =#K$b *#  
（微生物在食品科学中的作用。） 3|9 U`@  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ K6nGC  
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） *9I/h~I  
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 g}Esj"7  
1 转基因食品的安全问题（论述题） "*N=aHsj  
2 食品的主要组分及作用 9e>Dqlv  
3 食品科学的内容及应用领域 c037#&Q%#  
4 食品保藏方法的分类及应用 +*vg)F:  
5 豆腐的工艺流程 72;ot`  
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 v cZg3:j  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 E0-<-w3'  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。  Re^~8q[  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 L]ce
13K  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 Ln C5"
 
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 Hd9vS" TN]  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 !=yNj6_f  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 Kfl#78$d  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 'g7eN@Wh.z  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 @ x@*=  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 _0: }"!Gq  
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 1YxG<K]  
1    食品高新技术，并举例 4IH,:w=ofN  
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 xJS
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3    转基因食品安全的看法 ~qP_1() ?  
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 dW`!/OaQD  
1、食品科学的定义及其内容 -fILXu  
2、食品能提供的营养成分及其作用 6-oy%OnN  
3、食品添加剂的种类及其作用 *(>,\8OVf  
4、食品加工技术及其原理 $wBF'|eU  
5、食品变质的原因 ]dj W^C]94  
6、食品安全过程的具体体现 `\vqDWh8-  
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