中国农业大学考博食品科学04-08

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2008年中国农业大学食品科学博士考题 7OcWC-<  
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1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ 5;tD "/nz  
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） pA'4|ffwe  
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ DrKP%BnS  
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） F&4rO\aC"/  
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ } MJy +Z8&  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） 8bTn^!1  
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ [<Mx2<8f  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） ne>pOK<vZ  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ >!eAM )  
（生物技术在食品科学中的作用。） %f&/E"M  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ 9P1OP Xv*p  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） |XaIx#n  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ ISYXH9V  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） CuaVb1r  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ .p<:II: 6  
（微生物在食品科学中的作用。） qmkAg }2  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ l.q&D<
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（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） ef8s<5"4  
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 0z`a1 %U  
1 转基因食品的安全问题（论述题） &C`Gg<  
2 食品的主要组分及作用 M1k{t%M+S  
3 食品科学的内容及应用领域 D>`xzt'.6  
4 食品保藏方法的分类及应用 $.Qkb@ }  
5 豆腐的工艺流程 8o3E0k1  
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 +Z
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1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 eQ$Y0qH1E  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 y`L>wq,KU  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 qLO4#CKCL6  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 }fp-pe69z  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 tP:lP#9  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 [zH:1Zhl&  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 3OrczJ=[UF  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 ?k+xSV  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 =J18eH!]  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 uu-PJTNZ  
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 D
@,6M#SK  
1    食品高新技术，并举例 OTvPUkp*
 
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 &DS/v)]  
3    转基因食品安全的看法 B~'vCuE  
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 U#0Q)  
1、食品科学的定义及其内容 ]P9l jwR  
2、食品能提供的营养成分及其作用 2A']y D  
3、食品添加剂的种类及其作用 ,cXD.y  
4、食品加工技术及其原理 a]$1D!Anc  
5、食品变质的原因 EH-sZAv  
6、食品安全过程的具体体现 m~w[~flgZ  
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