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2008年中国农业大学食品科学博士考题 ZvNXfC3 Ia
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ `Y.RAw5LrE
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广）
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2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ .(;k]U P
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） \@OKB<ra
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ 1; L!g*!E
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） $K<jmEC@<
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ iO#H_&L.p
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） S%&l(=0X
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ XrSqU D
（生物技术在食品科学中的作用。） N!RyncJ
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ (U/[i.r5Cj
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） zZ-e2 )1v
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ @zfeCxVOA
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） ~>}B Ds M
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ ;5y4v
（微生物在食品科学中的作用。） 0]>p|m9K^<
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ 5+%BZ
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） (a 7IxW
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 6 xz&Qi7w
1 转基因食品的安全问题（论述题） |BYD] vK
2 食品的主要组分及作用 9zO;sg ;3
3 食品科学的内容及应用领域 |k
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4 食品保藏方法的分类及应用 jIdhmd* $z
5 豆腐的工艺流程 ]]%C\Ryy}
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 4\ s S
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 O g H Wmb
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 &5d>jEaB}
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 a.8 nWs^
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 M5) 6|T
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 <j,7Z>Rk\x
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 O~aS&g/sf
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 u4+VG5.rhT
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 2! wz#EC
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 9pjk3a
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 |y'q`c Y
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 OH=Ffy F,
1 食品高新技术，并举例 ?o n3
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2 十一五规划，食品科学应该怎么发展
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3 转基因食品安全的看法 _&w!JzpXT
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 Qgf_
1、食品科学的定义及其内容 bt
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2、食品能提供的营养成分及其作用 msoE8YK&tg
3、食品添加剂的种类及其作用 mfx 'Yw*{
4、食品加工技术及其原理 @ObsW
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5、食品变质的原因 jliKMd<?
6、食品安全过程的具体体现 j
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