互相帮助！！！！ \4B2%H
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都拿出来分享！！！！ 5/m^9@A
2008年中国农业大学食品科学博士考题 /6$ 8djw
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ #UO#kC<2(B
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） zURob MpE#
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ }/{G
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） :mpR}.^hv
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ .gPXW=r
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） in/I Ty-
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ $d[ xSwang
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） Wg3\hv 29
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？
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（生物技术在食品科学中的作用。） ~sd+ch*
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？
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（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） J#pl7q)^w
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ 3*DwXH +
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） FK8G BkQ!
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ /%fa_ +,|-
（微生物在食品科学中的作用。） pX nY=
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ e>:bV7h
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（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） 1 >nl ]yO
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 H| uvc vf
1 转基因食品的安全问题（论述题） YRkp(}*!\
2 食品的主要组分及作用 q
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3 食品科学的内容及应用领域 ZW]Q|vPh4U
4 食品保藏方法的分类及应用 yWs_Z6 b
5 豆腐的工艺流程
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 t5%\`Yo ?
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 IQZBH2R
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 J| orvnkK
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 Pgy&/-u
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 FyZa1%Tv@
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 :J3Z Tyjb
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 *3y eMx a
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 0/8r
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8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 iK*2 Z$`lw
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 6,"fH{B d
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 <p48?+K9
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 -%&_LE9ZtS
1 食品高新技术，并举例 $c-h 'o
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 k)W8% =R
3 转基因食品安全的看法 _YXk ,ME!Q
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 r( _9_%[
1、食品科学的定义及其内容 x%ZgLvdp,
2、食品能提供的营养成分及其作用 ubV|s|J
3、食品添加剂的种类及其作用 G<kslTPyq
4、食品加工技术及其原理
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5、食品变质的原因 Q 'R@'W9
6、食品安全过程的具体体现 m*L*# ZBS
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