中国农业大学考博食品科学04-08

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2008年中国农业大学食品科学博士考题 SX#ATf6#  
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1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ Wuk
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（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） 5K0Isuu>>  
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ e([}dz  
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） pV_2JXM~@  
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ ]*).3<Lw  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） 8WMC ~  
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ dXZV1e1b&#  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） n=`UhC  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ se&:Y&vrc~  
（生物技术在食品科学中的作用。） (c;$^xZK  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ !^w+<p  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） w;XXjT  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ ^vUdf.n9  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） ."${.BPn~  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ ]O^!P,l)"  
（微生物在食品科学中的作用。） JHcC}+H[  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ UhNeY{6  
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） ^XV$J-  
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 tcfUhSz,I  
1 转基因食品的安全问题（论述题） koFY7;_<?  
2 食品的主要组分及作用 R4{2+q=0  
3 食品科学的内容及应用领域 vI4St;  
4 食品保藏方法的分类及应用 wJ i
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5 豆腐的工艺流程 !RV}dhI  
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 Y<l{DmrsA  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 Ie4}F|#=  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 'F1NBL  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 mV6\gR[h  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 +c?1\{
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5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 U
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6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 :`25@<*u  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 x,pz X(  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 mJl|dk_ c  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 3DbS\jja  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 6s@'z<Ct  
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 5\lOZYHX  
1    食品高新技术，并举例 Mz_*`lRN  
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 l-g+E{ZM  
3    转基因食品安全的看法 Vv#|%^0  
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 k%Jv%m}aB  
1、食品科学的定义及其内容 sz9C':`W  
2、食品能提供的营养成分及其作用 %3
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3、食品添加剂的种类及其作用 ]X%T^3%G  
4、食品加工技术及其原理 >fNRwmi  
5、食品变质的原因 (< gk<e*  
6、食品安全过程的具体体现 B_$hi=?TTd  
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