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2008年中国农业大学食品科学博士考题 \8s:I+[HH
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ d_0(;'
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） qu dY9_
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ "P O8 Q
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） 1
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3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ v+`'%E
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） z,7;+6*= L
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ (Z[c7
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） %#eQN
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5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ b4bd^nrqV
（生物技术在食品科学中的作用。） +PI}$c-|`
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ O! XSU,
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） )T^w c:
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ %"fO^KA.h]
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） EG$-D@ o\I
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ Mx`';z8~
（微生物在食品科学中的作用。） J'7;+.s(
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ VKX|0~
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） T4"D&~3
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 3oH/34jj
1 转基因食品的安全问题（论述题） X;GU#8W
2 食品的主要组分及作用 alHA&YC{K
3 食品科学的内容及应用领域 ty
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4 食品保藏方法的分类及应用 Zl3e=sg=
5 豆腐的工艺流程 xP&7i' ag
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 {"{]S12 N
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 EA8plQ~GtE
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 Hv^Bw{"/R
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 0;">ETh=
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 =mZYBm,I
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5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 k_wcol,W
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 Q*PcO \Y!y
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 6? KUS}nRS
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 4W*o:Y!
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 uyB 2
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 E7? n'!=
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 M kJBKS
1 食品高新技术，并举例 >uq0}HB$a
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 4aBVO%t
3 转基因食品安全的看法 n9={D
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 +<F3}] ]
1、食品科学的定义及其内容 $Uy+]9
2、食品能提供的营养成分及其作用 M3@qhEf?vk
3、食品添加剂的种类及其作用 DAWF
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4、食品加工技术及其原理 U~7ud
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5、食品变质的原因 o(Z~J}l({
6、食品安全过程的具体体现 L{F]uz_[x
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