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都拿出来分享！！！！ }L
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2008年中国农业大学食品科学博士考题 :WC2Ax7$2
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ L%">iQOG#
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） S (QpM.9*
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ :#2Bw]z&z
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） [vg e56h
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ c _\YBe]wJ
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） %lL.[ 8r|
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ !P ~_Dl2d
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） J5*tJoCYS
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ /`
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（生物技术在食品科学中的作用。） Q
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6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ 9Kr+\F
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。）
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7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ `/_o!(Z`
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。）
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8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ jQk*8
（微生物在食品科学中的作用。） @95FN)TXZY
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ 33jov
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（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） B LN^ <X/
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 0$_oT;{8
1 转基因食品的安全问题（论述题） Q=BZ N]g2
2 食品的主要组分及作用 FSU ttg"
3 食品科学的内容及应用领域 qL5{f(U4<
4 食品保藏方法的分类及应用 *eIJwXE
5 豆腐的工艺流程 6)z?f4,
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 ^BUYjq%(`
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 6Z
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2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 c<uN"/gi*
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 >:zK?(qu,N
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 h
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5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 tBNoI
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 #BJG9DFP4`
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 ygeDc nvR]
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 FW) x:2BG
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 aaKN^ fi&
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 klQC2drS
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 > RPd$('T
1 食品高新技术，并举例 |X,|QC*7?
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 3=
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3 转基因食品安全的看法 : [\v
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 RaWG w
1、食品科学的定义及其内容 SfJA(v@E
2、食品能提供的营养成分及其作用 `(v='$6}
3、食品添加剂的种类及其作用 %)[+%57{
4、食品加工技术及其原理 o
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5、食品变质的原因 A,V\"
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6、食品安全过程的具体体现 chV9 _(8
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