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2008年中国农业大学食品科学博士考题
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ `>DP,D)w(
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） Ifk# /d
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ /v095H@
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） o;b0m;~
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ Gu=ST b
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） ? muzU.h"z
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ q_
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（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） Y -ux7F{=z
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ R {,ooxH\J
（生物技术在食品科学中的作用。） .k TG[)F0b
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ 4`#F^2r!
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） Gamr6 I"K
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ 6)pH |d.FR
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） LtT\z<bAI
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ , n !vsIN
（微生物在食品科学中的作用。） Y+/JsOD
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ E2GGEKrW
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） <"o"z2
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 #6Xs.*b5C
1 转基因食品的安全问题（论述题） 79zJ\ B_
2 食品的主要组分及作用 \qi|Js*{
3 食品科学的内容及应用领域 9iN.3/
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4 食品保藏方法的分类及应用 \3Oij^l 0
5 豆腐的工艺流程 TG
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 +b;hBb]R
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 =1dI>M>tm
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 ^"8G`B$r
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 ]j>i.5
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 }~Q"s2
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 HEK-L)S.
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6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 .AV)'j#6P
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 {>0V[c[~
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 t?;T3k[RM
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 b(GFMk
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 _RMQy~&b
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 vUQFQ
1 食品高新技术，并举例 3l!NG=R
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 T+"f]v
3 转基因食品安全的看法 5IVksg
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2004年中国农大博士入学食品科学试题
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1、食品科学的定义及其内容 gLj?Ys
2、食品能提供的营养成分及其作用 eN0P9.eqM
3、食品添加剂的种类及其作用 bggusK<
4、食品加工技术及其原理 B_3QQ tjAl
5、食品变质的原因 1`r| op},
6、食品安全过程的具体体现 DrS~lTf=>
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