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都拿出来分享！！！！ 7Jqp 2\
2008年中国农业大学食品科学博士考题 %1lLUgf3G/
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ '.bMkty#
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） ;S%wPXj&
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ bv ] ZUF0
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） 9f V 57
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ XR +2|o
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） 57#:GN$E L
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ isN"7y|r:X
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） eD/?$@y
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ &oR&N Kk
（生物技术在食品科学中的作用。） @ B[V'|
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ 2{qoWys8[
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） p&q&Fr-
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ 3j3AI 7c
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） yb] a p
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ QTDI^ZeuF
（微生物在食品科学中的作用。） r"4:aKF>
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ r9QNE>UG
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） t4Z.b 5g
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 w,P2_xk`
1 转基因食品的安全问题（论述题） "B\qp "N
2 食品的主要组分及作用 _LS=O@s^
3 食品科学的内容及应用领域 Ms$kL'/
4 食品保藏方法的分类及应用 ~+1t 17
5 豆腐的工艺流程 Y`_6Ny="
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 a~{mRh
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 uYs+ x X_
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 vm Hf$rq
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。
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4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 R[9[lQ'vR
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 z,^baU
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 Bq\%]2;eo{
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 p(
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8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 JWEqy+,Fjw
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 M,7v}[Tbl
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 uRp-yu[nt%
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 QupCr/Hs
1 食品高新技术，并举例 cm-! 6' `
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 Of-l<Ks\
3 转基因食品安全的看法 \ # #~Tq
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 P0|V1,)
1、食品科学的定义及其内容 hX<0{pXM4
2、食品能提供的营养成分及其作用 f BukrPsV
3、食品添加剂的种类及其作用 )$Mgp *?
4、食品加工技术及其原理 +1_NB;,e
5、食品变质的原因 <kp?*xV]]
6、食品安全过程的具体体现 cbNrto9
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