中国农业大学考博食品科学04-08

互相帮助！！！！ Y&oP>n! ei  
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都拿出来分享！！！！ H arFo  
2008年中国农业大学食品科学博士考题 `E./p  
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1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ =XZF.ur  
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） K*([9VZ  
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ o8~ f  
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） Y|hzF:ll  
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ I}*]m%'-Y  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） j\XX:uU _
 
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ sh',"S#=@  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） 0C7thl{Dms  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ gp#b Q  
（生物技术在食品科学中的作用。） u\Nw:Uu i  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ H3 A]m~=3  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） "a
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7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ jyY^iQ.2  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） ?`vM#)  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ D{,[
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（微生物在食品科学中的作用。） J9b?}-O)  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ pO-s@"j]  
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） vWnHC  
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 e5WdK  
1 转基因食品的安全问题（论述题） %S(#cf!HP  
2 食品的主要组分及作用 eI/\I:G{f  
3 食品科学的内容及应用领域 S`GXiwk  
4 食品保藏方法的分类及应用 3]:p!Y`$  
5 豆腐的工艺流程 }\`-G+i{W  
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 M0;t%*1  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 X-G~/n-x
 
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 v)C:E9!|  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 }<}`Q^Mlk  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 7(|3 OR+  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 '1kj:Np  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 zP{<0o  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 V~]'+A q>  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 !5E%W[  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 Q[ 9rA  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 :ET3&J L  
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 >F\rBc&  
1    食品高新技术，并举例 $3]E8t  
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 _ \v@9Q\  
3    转基因食品安全的看法 a'>$88tl  
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 cO=UswIkwO  
1、食品科学的定义及其内容 :#W>S
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2、食品能提供的营养成分及其作用 YP\4XI  
3、食品添加剂的种类及其作用 8@LykJbP  
4、食品加工技术及其原理 RESGI}
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5、食品变质的原因 IYM@(c@ld0  
6、食品安全过程的具体体现 R/Dy05nloe  
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