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都拿出来分享！！！！ %@<}z|.4
2008年中国农业大学食品科学博士考题 &i`\`6 q
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ Q+ ;6\.#r
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） PI7M3\z
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ 2?LZW14$d
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） e![|-m%
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ thk33ss:
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） saOXbt (&
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ DU g
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） )W&H{2No
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ ?i*k wEj=
（生物技术在食品科学中的作用。）
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6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ +{
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（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。）
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7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ &Y"u*)bm
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） Lwgk}!KR
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ }q-_|(b ;
（微生物在食品科学中的作用。） E fY|S3Av
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ y\Z7]LHCqw
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） |+//pGx
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 SP9_s7LL
1 转基因食品的安全问题（论述题） ]}R\[F (_%
2 食品的主要组分及作用 XW6Ewrm=vT
3 食品科学的内容及应用领域 bH+p5Fd;
4 食品保藏方法的分类及应用 /N+*=LIK
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5 豆腐的工艺流程 vX})6O
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 ^ G{3x
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 gQf'|%)AJ
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 uJ,>Y#
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3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 zN JK+_O=
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 W: 8_S%~d
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 yhQv $D,^f
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 tUl#sqN_{
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 H2 7_T]\
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 T1 ?fC)
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 WlU^+ctS
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 o~H4<ayy
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 hZ-No
1 食品高新技术，并举例 tsR\c O~/
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 /\_`Pkd3m
3 转基因食品安全的看法 }|
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 L=ZKY
1、食品科学的定义及其内容 <SmXMruU
2、食品能提供的营养成分及其作用 x9R_KLN:;
3、食品添加剂的种类及其作用 t a _ !
4、食品加工技术及其原理 2 /O/h
5、食品变质的原因 \ Fj$^I>C
6、食品安全过程的具体体现 Se+sgw_"
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