2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 .98.G4J>  
一、 名词解释 #Go(tS~o  
美拉德反应 uZ[/%GTX{)  
有机食品 /VtlG+dLl  
糖原异构作用 $HRed|*.C  
转基因食品 ?Y!U*& 7  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) g3a/;wl  
食品褐变的主要原因？ i
^S2%qz  
切割果蔬褐变的主要因素？ "8t\MKt(  
食品常用的护色手段？ ,Qo}J@e (  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ {jG.=}/Dk  
影响切割果蔬品质的其他因素？ FAd``9kRT  
三、 食品保藏 '{^8_k\}B  
食品腐败变质的原因？ a8NVLD>7}  
如何降低食品的水分活度？ w7ZG oh(  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ d"!yD/RD  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) n>T:
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油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ NE[y|/  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ :s-EG;.  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 8qmkn
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五、 黄酮功能因子 B{=009.  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 R%W@~o\p]  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 Zr9d& |$  
在此基础上增添步骤并说明原因： a G@nErdW  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 9c6'  
基团定性分析。 ${@q?iol  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品