2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 Vh\_Ko\V5  
一、 名词解释 SP%X@~d  
美拉德反应 [7@blU  
有机食品 lju5+0BSb  
糖原异构作用 o-8{C0>:  
转基因食品 ~-'2jb*8  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) NN4Z:6W5  
食品褐变的主要原因？ !4p{b f  
切割果蔬褐变的主要因素？ 9~UR(Ts}l  
食品常用的护色手段？ Km5_P##  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ fJLl-H  
影响切割果蔬品质的其他因素？ K
&[0`sH!  
三、 食品保藏 \'y]mB~k  
食品腐败变质的原因？ u#ya 8  
如何降低食品的水分活度？ F8w7N$/V",  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ 5p.rd0T]l3  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) V[.{cY?6  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ C@qWour  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ 4u5j 7`O  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 +C`!4v\n  
五、 黄酮功能因子 m'2F#{  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 v6)QLp
 
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 "W5MZ  
在此基础上增添步骤并说明原因： j}Tv/O,f  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 (%R%UkwP9  
基团定性分析。 rai'x/Ut}+  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品