2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 >jl"Yr#  
一、 名词解释 l$m^{6IYc  
美拉德反应 ::H jpM  
有机食品 od^ha  
糖原异构作用 9U}EVpD  
转基因食品 xDADJ>u2K  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) p6=#LwL'  
食品褐变的主要原因？ @D"|Jq=6P  
切割果蔬褐变的主要因素？ E=s`$ A  
食品常用的护色手段？ 3}twWnQZJ  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ ;k/0N~  
影响切割果蔬品质的其他因素？ n+uq|sYVa  
三、 食品保藏 :+ Dn]:\  
食品腐败变质的原因？ <Isr  
如何降低食品的水分活度？ yAi4v[  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ *DNH_8m  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) =Fj:#s  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ '!1lK  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ \17)=W  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 &R^mpV5  
五、 黄酮功能因子 Y(A?ib~K  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 sJM}p5V  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 5<a<!]|C  
在此基础上增添步骤并说明原因： Q o=  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 6kDU}]c:H]  
基团定性分析。 %xk]y&jv  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品