2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 fKuaom9  
一、 名词解释 H-X5A\\5  
美拉德反应 :X*uE^bH  
有机食品 >4#\ U!  
糖原异构作用 {>brue*)  
转基因食品 r&L1jT.  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) ZQ[s:  
食品褐变的主要原因？ #e9XU:9@g  
切割果蔬褐变的主要因素？ xlW>3'uHfa  
食品常用的护色手段？ Ew9MWlk  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ `]Vn[^?D  
影响切割果蔬品质的其他因素？ z_z'3d.r7  
三、 食品保藏 +.hJ[|F1&  
食品腐败变质的原因？ OQT i$2  
如何降低食品的水分活度？ gti=GmL(L  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ RWn#"~  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) :!,.c$M  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ vF@.B
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油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ 8EI&}I  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 [{_K[5i  
五、 黄酮功能因子 GuJIN"P]  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 7|?Ht]  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 <^8OYnp  
在此基础上增添步骤并说明原因： Je` w/Hl/U  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 h3A|nd>\  
基团定性分析。 /p@0Q[E  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品