2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 3Mjj'5KH!  
一、 名词解释 '=E9En#@  
美拉德反应 X?r48l??  
有机食品 /hWd/H]  
糖原异构作用 E`\8TqO  
转基因食品 gApoX0nrv  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) 6(&Y(/  
食品褐变的主要原因？ g:ErZ;[  
切割果蔬褐变的主要因素？ `NRH9l>B7  
食品常用的护色手段？ I`RBj`IF  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ U 5w:"x  
影响切割果蔬品质的其他因素？ :t$aN|>y  
三、 食品保藏 *O$CaAr\s  
食品腐败变质的原因？ 8^^[XbH  
如何降低食品的水分活度？ D87|q4  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ k_|^kdWJ  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) ?9MVM~$  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ l.)}t)my}  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ Yj(4&&Q  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 FN[R(SLbL  
五、 黄酮功能因子 's x\P[a  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 zdun,`6   
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 ;$j7H&UNQj  
在此基础上增添步骤并说明原因： hqSJ(gs{  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 ygZ  #y L  
基团定性分析。 Vn=qV3OE]  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品