2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 m~4ik1wq  
一、 名词解释 ^!$=(jh.  
美拉德反应 Wu/:ES)C  
有机食品 KN&|&51p}  
糖原异构作用 h@J3+u<  
转基因食品 l;@bs  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) n4.\}%=z  
食品褐变的主要原因？ aGAr24]y  
切割果蔬褐变的主要因素？ di7cCn  
食品常用的护色手段？ )~`UDaj_  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ +pQ3bX  
影响切割果蔬品质的其他因素？ c4zGQoeH:  
三、 食品保藏 OGO\u#
  
食品腐败变质的原因？ &8I*N6p:%/  
如何降低食品的水分活度？ 2*] [M,L0c  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ iiWpmE<,  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) OLV3.~T  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ L-zU%`1{M  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ tKds|0,j|  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 y qK*E*  
五、 黄酮功能因子 \f=kQbM  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 74&{GCL  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 ;|W:,a{kS  
在此基础上增添步骤并说明原因： =(~ZmB\  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 (*,R21<%  
基团定性分析。 BqDsf5}jpA  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品