2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 PmGW\E[ni  
一、 名词解释 =nYd|Ok  
美拉德反应 ZO2$Aan  
有机食品 %Hk9.1hn5  
糖原异构作用 65ctxxWv1  
转基因食品 4E m mh=A  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) $`Z-,AJc  
食品褐变的主要原因？ YFVNkBO%  
切割果蔬褐变的主要因素？ +%'S>g0W=  
食品常用的护色手段？ 3U<\s=1?X  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ 0Jh^((i*  
影响切割果蔬品质的其他因素？ G $TLWfm  
三、 食品保藏 \G?GX  
食品腐败变质的原因？ zqDIwfW  
如何降低食品的水分活度？ nVF?. c  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ |D %m>M6  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) $r`^8/Mq3  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ (cX;a/BR  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ vps</f!  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 ,9I %t%sb  
五、 黄酮功能因子 c/Fy1Lv\  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 8E:8iNbF  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 ^t&S?_DSZ  
在此基础上增添步骤并说明原因： lWr{v\L'  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 b'9\j.By  
基团定性分析。 q6h'=By  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品