2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 ! FbW7"yE  
一、 名词解释 0 } uEM_a  
美拉德反应 P4"_qxAW  
有机食品 y ?]GOQI  
糖原异构作用 %,$/wh)<V  
转基因食品 ]&w>p#_C  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) Ej>5PXp'2  
食品褐变的主要原因？
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切割果蔬褐变的主要因素？ Zp]{e6J  
食品常用的护色手段？ H2`aw3  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ vs;T}'O  
影响切割果蔬品质的其他因素？ '}4LHB;:  
三、 食品保藏 EaGh`*"w(7  
食品腐败变质的原因？ _3DRCNvh  
如何降低食品的水分活度？ E#X1P #$pW  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ j+NOT`&  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) :a#Mq9ph!  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ S83wAr9T  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ YpMQY-n  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 I)I,{
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五、 黄酮功能因子 .dwb@$  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 *&{M,  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 kb{h`  
在此基础上增添步骤并说明原因： *.4;7#  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 m,',luQ  
基团定性分析。 Cp(,+dD  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品