2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 yyRiP|hJ  
一、 名词解释 ~>Fu5i $i  
美拉德反应 \lf;P?M^  
有机食品 D] jzAx  
糖原异构作用 9_r YBX  
转基因食品 #Z`q+@@]A  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) G"U9E5O  
食品褐变的主要原因？ K'Tm_"[u  
切割果蔬褐变的主要因素？ aa?b`[Xa  
食品常用的护色手段？
)3Iz (Ql  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ &(G\[RWp\  
影响切割果蔬品质的其他因素？ bv9i*]  
三、 食品保藏 ?U5{Wa85D  
食品腐败变质的原因？ C]eSizS.  
如何降低食品的水分活度？ k_q
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常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ }Jve cRtg1  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) o"Euwh!!  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ U;V7 u/{  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ 4(~L#}:r!  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 {M$1N5Eh  
五、 黄酮功能因子 z(exA  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 2*< nu><b  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 tl4V7!U@^z  
在此基础上增添步骤并说明原因： ? m= N]!n  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 +p_CN*10H  
基团定性分析。 2d(e:rh]  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品