一、名词解释（30分）
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1、菌落 B m e_#
(Ci{fY6`
2、生长因子 '
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k'
6Poz+<
3、质粒 N'5AU (
t%k1=Ow5i
4、拮抗 ]Q qT.z%B
j]6c_r3
5、半抗原 J$+K't5BZ
hRc.^"q9
6、ELISA SWq5=h
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7、BOD5 .dE2,9{Z
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8、Ames试验
' F .tOD
n[f<]4<
9、巴斯德效应 fGf C[DuY
sI,S(VWor
10、营养缺陷型二、图解题（20分） '#*5jn]CqB
^_0l(ke
二、简答题 %=
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-~HyzX\cZB
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 13f@Ox$
naaww
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 m|8ljXX
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3、暗修复。 J|gRG0O9Ya
dU<qFxW
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 ?z/ )Hkw
?E 2$
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） c&]nAn(
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 3{/Y&/\"'^
3mCf>qj73
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 Kc,=J?Ob
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 rd\: .
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mFy9{M
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 [ ]#>r
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5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 9% wVE]
@ 5tW*:s
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 o)}M$}4
$bd ti D
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） r }%2;! T
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 2]i>kV/,0
6&qT1nF1
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 mQiVTIP3[O
wSGW_{;-
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 6vL+qOd x
e4rhB"qQdn
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 |Js?@
Q}(D^rGP3
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 1:Dm, d;
?K9zTas@
五、问答题（75分） =E~)s vl6g
S)L(~ N1
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） 1O@y
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9&VfbrBM
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 *v6 j7<H
vf-cx\y7
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） PYPDK*Ie
YgfQ{3^I
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） P ko 2fJt1
oe,37xa4
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ b $O1I[o
m:4 Ec>?e
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） ouO<un
~P5;k_&
