一、名词解释（30分） R|wGU)KEc'
Q}-~O1
1、菌落 <.Nx[!'~&d
*S/_ i-ony
2、生长因子 %-d]X{J:
bV ZMW/w
3、质粒 6/rFHY2q
(V4
~`i4V
4、拮抗 G "73= 8d
"~D]E7Q3y
5、半抗原 \Gc+WpS(
4'0Dr ++
6、ELISA O%FPS=
s8}@=]aA
7、BOD5 ?
M[ A7?
U" Z mv
8、Ames试验 !Y-98<|b
M
tg{H9t U;
9、巴斯德效应 V,$0p1?J
Rz.? i+
10、营养缺陷型二、图解题（20分） I
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;-
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二、简答题 p\<u6v ~
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 &}A[x1x06)
X HK70: i
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 .FLy;_f+
YGrg
3、暗修复。 QDu 2?EYZq
B&@?*^.
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 (2=Zm@Zp f
+t?3T-@Ks
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） Z-l =\ekJ
t]YC"% [S
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 1~PV[2a
9<>wIl*T`
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 MgY0q? .S=
&sU?Ok
6
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 #Jw1IcuH
+1D+]*t_?[
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 i(NdGL#P
?W )A
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 |fHV2Y `:g
| b)Y#)C;
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 nYX@J6!
@9lUSk ^9
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） t$De/Uq
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 tQBR
A/
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,*is EL
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 ;<(W% _
28 UU60
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 MpF$xzh
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 LyAn&h }
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 G1o3l ~x
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五、问答题（75分） /,g ,Ch<d
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） s]f6/x/~
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 3ZXQoC '
F;7dt@5;
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） |bO"_ U
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） }x07^4$j
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ ]Ccg` AR{
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） \E*d\hrl{
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