一、名词解释（30分） A]0 :8@k5
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1、菌落 -_ C#wtC
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2、生长因子 BQH}6ueZ
q$( 5Vd :
3、质粒 e= vsuqGT
C)'q
QvA
4、拮抗 %WTEv?I{Ga
0& >H^
5、半抗原 CI U1R;
YOr:sb
6、ELISA j>uj=B@
c;0Vs,DUmG
7、BOD5
X\$ 0
WrPUd{QM
8、Ames试验 3pf[M{ dG
i%e7LJ@5AW
9、巴斯德效应 4P^6oh0"
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） 2(5ebe[
}_=eT]
二、简答题 `qJw|u>YpJ
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 {*{Ox[Nh{
|5Xq0nvCe
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。
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lHgs;> U$
3、暗修复。 ca+5 =+X7
F:x [
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 jKt7M>P
boDt`2=
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） p]3?gK-
Lemui)
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 L3CP
`cx
9B; {]c
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 v:H$<~)E|
t.mVO]dsj
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 H% D$(W
|1 j["u1
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 Y]&j,j&
(+0v<uR^D
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 Mo^ od<
zCk^B/j sM
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 =E. w v
8i2n; LAz
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） _bNzXF
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 Hm*/C4B`
RCpR3iC2
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 mHRiugb!
'tH_ p
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 j:v@pzTD
J\b^)
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 c24dSNJg,
Qnsi`1mASr
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 %$.3V#?
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五、问答题（75分）
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） %iQD /iT5
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 VZKvaxIk6
[<@.eH$hU/
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） `r9!zffyS
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） ]>5/PD,wWy
H& -zZc4\
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ [M=7M}f;
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） *Q
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