一、名词解释（30分） W(3~F
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'3kL=(
1、菌落 fn"jYSy
_J$p <
2、生长因子 `J;/=tf09
OA5md9P;d
3、质粒 {b8 Y-
?VHwYD.B
4、拮抗 L.~]qs|G/K
F[qI fh4
5、半抗原 RO iX =i
"r(p K@h
6、ELISA %)@(T ye -
T<~[vj A
7、BOD5 tfU3 6 PR
+c2=*IA/
8、Ames试验 9Ml fZsby
x@(f^P
9、巴斯德效应 Z["nY&.sI
U@ QU8
10、营养缺陷型二、图解题（20分） 9w< _XXQ
PL2Q!i`[o
二、简答题 PX{~! j %n
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 wAwH8x LU
Ljs(<Gm )-
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 *y@]zN PD
m9i%U
3、暗修复。 S6:gow(wU
uy%PTi +A
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 I z@x^s
!f2>6} hE
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） `SbX`a0p2
eEFT(e5.>3
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 mT$tAwzTC{
O!yn
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2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 =!Cvu.~},
AFA*_9Ut
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 `-\JjMSQ1
N%i<DsK.u6
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 L{ Zy7O]"d
ps
J 1J
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 j<5R$^?U
D(GHkS*0q
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 \Ki#"%S
~+ur*3 X
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） t0(hc7`
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:Z _ ^4
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 ] lTfi0}g_
s o s &
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 [G)S q;
XCoOs<O:@
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 p^!p7B`qe.
n!nv.-n
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 XjN u|H/
#U6qM(J
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 '@P[fS Q
! 8].Z"5J
五、问答题（75分） Y
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） !
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t=#)3C`Q}
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 /j As`"U
2 )YLs5>W%
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） C/=ZNl9"fn
T rW3@@}j
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） WP9=@X Z
+Gko[<
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ HYS7=[hv6
TEtZ PGFl
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） ;Xns 9
] M/w];:
