一、名词解释（30分） > e;]mU`,
vrQFx~ZztH
1、菌落 F W/)uf3I
L,GShl 0S
2、生长因子 PMD,8] |
E*h0#m |)
3、质粒 ^GrNfB[Qu
tnA_!$Y
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4、拮抗 ]j72P
EUJ1RhajF
5、半抗原 -, [~~
P*}9,VoY
6、ELISA 4V!1/w
S83]O!w0
7、BOD5 3we.*\2$
b/T20F{W\o
8、Ames试验 8}ii3P y
h9,wiT
9、巴斯德效应 de*,MkZN
Sn_
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） bjU 2UcI"<
^yzo!`)fso
二、简答题 Y*]l|)a6_]
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 % 4QoF
Lf$Q
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 o06A=4I
AH"g^ gw~T
3、暗修复。 z226yNlS
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 _OyP>| L'
nR=2eBNf
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） zLJ:U`uh\
B^Rw?: hN
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 QZ:]8MHl]
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OhWqu$
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 A?6
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dQWA"6 ?i
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 5JXzfc9rL
!ch[I#&J-
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 softfjl&l
)Rm
'YmO
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 ]HZa:aPY
Nd]%
ati?
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 Aoy1<8WP%
x]my e
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） K{r1&O>W
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 b;~EJ
dl3LD B
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 aQym=
6 %e
`|ck5DZT5L
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 dg'CHxU
zDGg\cPj9
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 B 1i!te}*
0[$Mo3c+'
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 9 B?t3:
BF1O|Q|d6
五、问答题（75分） w Y
cz\uV
Ymk4Cu.s
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） <*6y`X
2'UFHiK
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 Gad2EEZ%0
a*n%SUP
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） L_zmU_zD
lj S R?:\
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） )z c8bS
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ |uBot#K|
HV .|Eh_7
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） id[>! fQ=Y
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