一、名词解释（30分） m21H68y
]F"@+_E
1、菌落 J n'SGR
4K
>z?jd
2、生长因子 H)5" <=]
#m3!U(Og`
3、质粒 e,l-}=5* P
\Z-Fu=8J8^
4、拮抗 *4c5b'u
)%HIC@MM6
5、半抗原 !'a
<Dw5
lO HW9Z
6、ELISA 0m4'm<2m
fD%20P`.
7、BOD5 J#\oc@
-f"{%<Q
8、Ames试验 Ka$lNL3<j
~gg&G~ ET
9、巴斯德效应 }Zfi/ ^0U
X=Jt4 h 9
10、营养缺陷型二、图解题（20分） `)TgGny01
T N F
二、简答题 W?n/>DML
`)Y 5L}c=
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 JX`>N(K4\
nIqF:6/
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 yGH')TsjD
8#HQ05q>
3、暗修复。 upFe{M@
juxAyds
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 ed#> q;jX
OXZx!h
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 1[\I9dv2
H7f
Xg
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 S5~(3I
)v
D2zqDo<+;
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 |RD
E/
In*0.
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 Uh^j
;s\y
?XVox*6K&
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 -#g0
h{ e
Q\iI
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 SA
[(1dy;
dCzS f4:
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 N]G`]
vQ[ Tc V
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） (dym*_J
pzU:AUW
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 p(A[ah_
+sXnC\
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 h5[. G!
:kucDQE({?
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 ^
0 /!:*?
))J#t{X/8v
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 QW&@> i
,m)YL>
k
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 |LE*R@|3$
Ce PI{`&,
五、问答题（75分） qox@ _
tEllkHyef
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） R?l={N=Wf
9K#U<Q0b'
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 -}Gk@=$G
e fm#:>H
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） }U$p[Gi<
CGCSfoS9f
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） zvh&o*\2<d
bOdyrynh
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ i^6g1"h
)R"deb=s
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） u[1'Ap
>[TJ-%V>oR
