一、名词解释（30分） *9((X,v@/
zJNiAc
1、菌落 _ gZ8UZ)
-M Z LkS U
2、生长因子 :eqDE mr>
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3、质粒 s"b()JP
JFe %W?}.D
4、拮抗 iL f:an*vH
42mi 7%f
5、半抗原 U^<\'`
v2R41*z,
6、ELISA e<s56<3j
'3S S%W
7、BOD5 e R"XXF0u
\ZiZ X$
8、Ames试验 !l!^` c
| _/D-m*
9、巴斯德效应 MkJ}dncg*
j.O7-t%C
10、营养缺陷型二、图解题（20分） ')_Gm{A#p
<1#v}epD#
二、简答题 vaQ Z1a,
GF d~..$
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 W70J2
P~n I6/r1
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 IxC/X5Mp^q
* yp}#\rk
3、暗修复。 R:S Fj!W1
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 X;ef&n`U0
cF{5 [?wS
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） )2T?Z)"hO
/C"dwh"``
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。
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xXQ#?::m
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 TA;
krw Y_$q
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 ~5$V8yfx h
\IY)2C<e
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 7M#2T
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PY7j uS[+
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 ]0P-?O:
@F)51$Ld
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 TNBFb_F
"e62g
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） E>~DlL%
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 tWL3F?wd
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（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 d U
n+?
H@0i}!U64
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 K
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 7z!|sPW](b
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 N{v
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五、问答题（75分） 1~\YJEsb}d
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） K!
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 8'J"+TsOW
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） /bm$G"%d
MHo(j%I1E
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） ) jBP t&
SQ7Ws u>T@
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ c p.c$
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） `l+{jrRb<
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