一、名词解释（30分） W; os4'h$
dvz6
1、菌落 RGkV%u^
9U4[o< G]=
2、生长因子 uH,/S4?X
m AET`B "
3、质粒 c;!| =
XsDZ<j%x89
4、拮抗 [_(uz,'
l*huKSX}
5、半抗原 F! C n'*
lQ4^I^?m
6、ELISA R lbJ4`a
;uv$>F auk
7、BOD5 z
`I%3U5(
dw!Xt@,[g{
8、Ames试验 P}( c0/
PR x- 0S
9、巴斯德效应 wZ69W$, p
?<Hgq8J
10、营养缺陷型二、图解题（20分） -N5h` Ii7
Aq7`A^1t$
二、简答题 m7Ry FnR2
Y,E F'Ot
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 W$&*i1<a+
2V$Jn8v,`{
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 vpOGyvI
i_+e&Bjd4j
3、暗修复。 1vCp<D9<
~m0=YAlk?
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 t6
kLZ
6 OvH"/X4
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） ;~WoJlEK3
-]Mk}
z$
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 ;05lwP* r]
,zH \P+ *
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 l&"bm C:xr
b
j<T`M!
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 eb,QT\/G
hp}rCy|01
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 V \FlKC
6& hiW]Adm
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 Vhb~kI! x
P9Eh, j0_
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 <Nc9F['&#
=
1d$x:
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） Pl# u ,Y
U~c9PqjZ
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 8
?:W{GAo
iU~d2R+
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 ?6 I`$ &OA
C)9- {Yp
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 ,p\*cHB9
\S~<C[P
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 40-/t*2Ly
T).}~ i;!
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 m5KLi
&R
lb"T'} q
五、问答题（75分） W>P :EI1
G~Y#l@8M+
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） O&">%aU1I
jd
8g0^
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 )oS~ish
{>brue*)
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） ' 94HVag
kYd=DY
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） \z2 d=E
/ pR,l5
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ uYc&Q $U
a & R,jq
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） .q$/#hN:e
jH4Wu`r;m
