一、名词解释（30分） w 'j]Y%
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1、菌落 YtKX\q^.
U/l ra&P
2、生长因子 bpCe&*\6K
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3、质粒 =hb87g.
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4、拮抗 !KW)*
TuR?r`P%
5、半抗原 6<O]_ HZ&
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6、ELISA O\{_)L
b .@dUuKz-
7、BOD5 cM Kh
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AE~}^(G`
8、Ames试验 D~);:}}>
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9、巴斯德效应 uQ) ] g
KL{ uhb0f
10、营养缺陷型二、图解题（20分） $9$NX/P
VUhu"h@w%
二、简答题 $ RO=r90o
I<f M8t.Y>
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 ,bg#pG!x Q
3j#F'M)s{
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 Nzt1JHR S
P]^]
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3、暗修复。 @[lr
F7`o
)HcC\[
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 0}!lN{m?
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三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 7 |A,GH
5}VP-04vh
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 %hh8\5l.:
GW#Wy=(_
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 ;E_{Zji_e
G@2M&0
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 ^} #!?" Y
FB`H wE <
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 bzS [X
Bc@e ;k@i
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 3&
$E
WF7RMQ51j
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 6=k^gH[g
;K!O
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四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） ub&1L_K
"Y+` U
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 ] Yy
Sf
Gu pKM%kM
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 }Z|a?J@CZm
?5D7n "jY
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 L [^e< I
7pNh| #Uv'
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 .6*A~%-=[d
_\6-]
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 Hs9uDGWp
|N*>K a;
五、问答题（75分） K"D9. %7
Ni`qU(I'|
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） R *U>T$
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 o7 k GZ
rr*IIG&.5
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） @RjLDj+)S
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） C-M op,w
pJmn;XbME
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ #>0nNR[$Y
|qBo*OcO
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） 09Fr1PL
#q\C"N5ip
