一、名词解释（30分） euxkw]`h6
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1、菌落 3o).8b_3g
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2、生长因子 2 X
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3、质粒 1/ZvcdYB
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4、拮抗 g
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5、半抗原 $`KddW0_
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6、ELISA \hlQu{q.
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7、BOD5 |igr3p5Fw
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8、Ames试验 Vxr_2Kra
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9、巴斯德效应 0Q>yv;M
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） t K
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二、简答题 QU#u5sX A
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 31y>/ *}
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 +#B4Z'nT
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3、暗修复。 / LH#
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 ~x(1g;!^
%',bCd{QW
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） o+w G6 9
Iu)76Y@=5=
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 FX->_}kL=
sy\ w ^]
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 ~!Ar`=
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 Z$X [x7e.
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4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 Uo~-^w}
C.#\ Pz0
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 x!i( M>P
`Z' h[-2`
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 VEc^Ap1?'
'g@Yra&09
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） rsGQ
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 j-CSf(qIj
e -yL
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 45qSt2
'L yEdlC ]
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 5.TeH@(
1[ 4)Sq?
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 W[R^5{ k`
je [1>\3W
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 })#SjFq<V
*i)3q+%.
五、问答题（75分） {: H&2iF
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） ~w,c6 Z
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 (]}52%~
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） q[
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Q/2(qD; u
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） QO;OeMQv%
x, rK4L7U
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ 7J6D wh{
,jc')#]9B
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） qZwqnH
F39H@%R
