2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： L1J \C  
1。生物化学研究的内容或目标； s|er+-'  
2。生物膜及其功能； ]5(T{  
3。蛋白质模体与结构域； 5x$/.U  
4。水对生命体的重要作用； 7D'-^#S5  
5。DNA复制与转录原理； `Fn"%P!  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； Z_b^K^4  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； $;O-1# ]  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； j ^4KczJl  
9。构型与构象； 'u9,
L FO  
10。生物体能量转化及其关系； |gXtP-  
06食品微生物; +IS+!K0?)  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； fPXMp%T!  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 R$>]7-N}  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； 7JC^+rk  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； D.7,xgH  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；