一、名词解释（30分） :5d>^6eoB?
8;PkuJR_]
1、菌落 (FuIOR
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2、生长因子 Jh[0xb
t [Q
D#;
3、质粒 n*4`Tduu^
'CLZ7 pV
4、拮抗 voWH.[n^_
QFh1sb)]d)
5、半抗原 x2"iZzQlD
OvdT* g=8*
6、ELISA AerU`^
GAGS-G#
7、BOD5 )U^=`* 7
j!;LN)s@?
8、Ames试验 LZ*8YNp1'
Sn Cwo xK
9、巴斯德效应 Vn
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） O"m7r ds
9>}& d Q8
二、简答题 Z9{~t
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 t;O)
m_NX[>&Y3
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 l .YE@EL
F!z0N&#
3、暗修复。 .35(MFvq!
;\MWxh,K
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 "k zKQ~
)ycI.[C
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） MBLZ:A |
C
*_V+K
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 l{ By]S
2D\ pt
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 )&Ii! tm3
q'D Ts9Bj
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 l u=a e<M
=NB[jQ :(
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 TrI+F+;
h5 ?^MRZS
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 0 R
x#Fm
>?g@ Nt8
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 1U\ap{z@
'g#%>
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） RpdUR*K9x
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uE|d
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 k4+vI1C s
wt($trJ
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 --h\tj\U
DrRK Sc(u9
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 <2
U#U;
, dC.|P' `
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 3W1Lh~Av
s'H sLe0|
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 Ak[X`e T
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五、问答题（75分） !73y(Y%TE
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） }:8}i;#M
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 qu B[S)2}
$dfc@Fn^x
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） $dM_uSt
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ _k:8ib2TQ
(%_X{R'
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） .7Mf( 1 :
CL0 lMZ
