一、名词解释（30分） /~<Przw
.J5or
1、菌落 ;Oqbfl#%
: NH '>'
2、生长因子 )MM(HS
E/ku VZX
3、质粒 !:g\F e]
2b#> ~
4、拮抗 H{d /%}7[v
*O Kve
5、半抗原 VD=F{| ^
&gm/@ _
6、ELISA hA"z0Fszh
a>nV!b\n5
7、BOD5 <,T #* fg
)#c GeP A
8、Ames试验 <{1 3Nd'o
E mcwX4|
9、巴斯德效应 RveMz$Yy
!r0 z3^*N
10、营养缺陷型二、图解题（20分） Aa%ks+1
\V<deMb=
二、简答题 |fm"{$u
y
`w5u.'
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 >E(IkpZ
.J|" bs9
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 i+.b R.WO
b;sjw5 cm_
3、暗修复。 K<tkNWasQ
='r4z z
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 )c<5:c
mh `VZQ@
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 8/E?3a_g-
Ndx ]5
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 PfVjfrI[
$PNIuC?=
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 (@?PN+68|
#r)c@?T@j
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 f8
M=P.jz
%.D @{O
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 eq\{*r"DCK
SNd]c
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 yeNC-U<
X/nb7_M
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 =j
mn
]7^ YPFc+
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） a8%/Xwr~
I
Xf@YV
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 d+fi g{<b
Os1(28rl
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 '5eW"HGU]`
T ;} pMRd%
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 Bf F$
lG;sDR|)(
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 e p;_'
TP oP%Yj"
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 i3>7R'q>
4>>d
"<}C
五、问答题（75分） jQ_j#_Vle
y:Qo:Z~
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） 'LR5s[$j
*}0g~8Gp
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 >e"Cp bZ'
SUf l` \O
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） 2rf-pdOvG
2bfKD'!aH
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分）
=g$%.
QkwBw^'_5
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ &jf :7y
{(A Ys*5
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） -D0kp~AO4N
! ,PG!Gnl
