一、名词解释（30分） %{3
aW>yx
f84:hXo6
1、菌落 L lBN-9p
{]z4k[;.h
2、生长因子 X 2tk
[Kr
[1 Y do`
3、质粒 +(uYwdcN
qQ!1t >j+H
4、拮抗 8/z3=O &
6#j$GH *
5、半抗原 x8;`i$
D> Gt]s
6、ELISA FWH}j0Gj|
)
'j:
7、BOD5 E~<`/s
kE
TT4U
8、Ames试验 *m%]zj0bo
{cpEaOyOM
9、巴斯德效应 Tz2-Bp]h
L6>pGx
10、营养缺陷型二、图解题（20分） fQLt=Lrp
nUq <TJ
二、简答题 Th`skK&U
KJE[+R H+z
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。
^\B :R,
= 07Gy, =i
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 ,]}?.g
x\2?ym@
3、暗修复。 `[zQf
e T'nl,e|
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 g n5)SP 8
]]}tdn _
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） rQTr8DYH
M5T9JWbN
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 ~lEVXea!
N8KQz_]9I
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 .k TG[)F0b
4`#F^2r!
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 p2PY@d}}.
*%Qn{x
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 co _oMc
1GEK:g2B
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 E2GGEKrW
<"o"z2
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 j Clj_E
%7Kooq(i
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） +Taa!hfys
9>/wUQs!]
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 uGdp@]z&8Q
dQezd-y*
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 t+ CWeCp,
zr76_~B1u
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 (Lh#`L?x
GC8}X;((Y
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 ]j>i.5
}~Q"s2
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 9^P2I)aD
dsK&U\ej}
五、问答题（75分） Qb Yc[8-[
1|,Pq 9
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） jc_\'Gr+[
9?+9UlJ7K
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 UVf\2\ Y
yh;Y,; 4
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） 4dH}g~[P9
8F; >5i
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） Al)$An -
\ zXlN
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ Bp AB5=M0
lp&!lb`
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） (J:dK=O@Z
@%tXFiz
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