一、名词解释（30分） f}j o18z%
8<,b5
1、菌落 F\' ^DtB
q|*}>=NX
2、生长因子 f s8nYgv|Q
D}n&`^1X+
3、质粒 >C6wm^bl
Ee
& A5~
4、拮抗 64qm
Oeua<,]Z~
5、半抗原 3U zb]D~u
<SiD m-=E
6、ELISA =5NM
=K
1J}i :i&
7、BOD5 %+PWcCmn
3j{VpacZY
8、Ames试验 PUMh#^g}
W$&kOdD!$
9、巴斯德效应 DP2 ^(d<
TW 2OT }
10、营养缺陷型二、图解题（20分） B
7:8%r/
w zX
1!?
二、简答题 SU0K#:
d/Q}I[J.u
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 EN lqoj1
*/=5
m]
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 GF6c6TXF@
ML6V,V/e
3、暗修复。 ]~my<3j}or
%
K$o m|]p
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。
W "9?D
wJ_E\ v P
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） `aY{$>$S
Lod$&k@@
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 0qXkWGB
|yE_M-Nc
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 S~WsGLF s
+P C<#
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 #u8|cs!
$y !k)" k
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 p g3B^
/1X0h
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 8Z;wF
@ kR/=EfS
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 'jp nQcwxx
o'.6gZ gk
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） 'T54k
hw`+,_ g
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 sa\v9
mk JS_6
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 #pJ^w>YNy
7)zn[4v7qt
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 <Sn5ME<*
Q2;zve&Dl
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 O`e0r%SJ
v#/Uq?us
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 VNx|nP&
84[T!cDk
五、问答题（75分） j3QpY9A
iqCKVo7:M
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） @YyTXg{ZK
Z(AI]wk3<
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 M-KjRl
"m3:HS
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） _+ K[1P
+~J
?/
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） Fz7(Kuc
}~dXz?{p8
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ 42LlR
0
0 3L"W^gc
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） S1^u/$*6
}*
l V
