一、名词解释（30分） 'SuYNA)
3fGy
1、菌落 `a<G7
K%Rx5 S
2、生长因子 'vh:(-
]ao]?=q C
3、质粒 t4,6`d?C
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`[f y|}
4、拮抗 f}@]dF r
YWm:# {n.
5、半抗原 vuD tEz
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F0~A
6、ELISA jtd{=[STU
Q~`]0R159e
7、BOD5 Z EG
mvYr"6f8
8、Ames试验 }bHd U]$}
f^ nogw<z!
9、巴斯德效应 E4WoKuE1$
B:Msn)C~
10、营养缺陷型二、图解题（20分） 'os-+m@
2<<,aL*
二、简答题 GX a-g-d
3vmZB2QG
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 YMJ?t"
]W]Vkkg]
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 taI])
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JY`P4(
3、暗修复。 ~,dj)x
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Nqy' ,N
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。
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C S+6!F]
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） K+PzTGWq^
oE)tK1>;H
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 CShVJ:u+K\
6?z&G6
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 k$#
@_
&QLCij5:
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 Spt[b.4m F
OP%h`
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 N mns 3 D
l 8n#sGA %
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 'GS1"rkW<5
v~uQ_ ae$>
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 ^=}~
H> a3\M
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） pNC k~OM
F[ m ^(x
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 :/K 'P`JaL
.0r5=
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 e*: [#LJ]C
Y)? 4OB=n
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 (SU*fD!t
YLJH?
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 -|:7<$2#I
S G$ /v
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 GK2
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五、问答题（75分） `9kjYSd#E
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） HRC5z<k%
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 vFV->/u
&: nWZ!D
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） $Vlfg51 ob
^kch]?
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） 4Q,HhqV'
(TDLT^
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ s[SzE6eQ`l
GKZn|<Y|{c
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） k9w<0h 3
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