一、名词解释（30分） j F"YTr6
CBT>"sYE1
1、菌落 9v )%dO.
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2、生长因子 k8nLo.O
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3、质粒 cR{>IH 4^
5A eQQU
4、拮抗 e;YW6}'}
7^TV~E#
5、半抗原 ^4Am
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A~ (l {g
6、ELISA T $ 4P_*
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7、BOD5 hqSJ(gs{
4\5uY
8、Ames试验 \$*$= '6"
2GmpCy`L"
9、巴斯德效应 Rhzn/\)|
Z(0@1l`Z-`
10、营养缺陷型二、图解题（20分） ~`#-d ^s:
V:NI4dv/R
二、简答题 W1aa:hEf
vC;]jJb:
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 "I -
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HG >j5
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 'Yy&G\S
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3、暗修复。 4pz|1Hw7
.4.pJbOg
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 ?ne_m:J[
>"3>s %
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） Z^KA
g\oSG)
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 L}{`h
6 "j_iB
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 }S_oH9A
wYsZM/lw
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 4R +.N
a5'#j35
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 U
$&hZ_A
jD,Baz<
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 n;XWMY
/Poet%XvRx
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 {-zMHVw=}
Je H ;v0
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） v"u^M-_
n Cg6 6-3A
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 1-SVCk
-
dm rps+L
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 {kI#A?M
-!q u"A:
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 Weoj|0|t
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DG)g3#
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 }H:F< z*
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 c2l_$p
{aKqXL[ UP
五、问答题（75分） &tR(n$ M@>
}`VDD?M
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） .uo .N
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 9
V uq,dv
co 4h*?q
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） n]W_e
pV p:@0 h
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） 5@Bu99
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+KGZ HO!
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ u#7+U\
W" "*ASi
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） UCrh/b Tm
ivgpS5 M`Y
