一、名词解释（30分） ;D4
bxz0ou
Nii5},
1、菌落 +K;%sAZy
T0\[":
A
2、生长因子 {w99 ~?
,p..h+l
3、质粒 dGR #l)
g$# JdN
4、拮抗 5y~B/.YY
B|;?#okx
5、半抗原 =A"z.KfV
'w\Gd7 E
6、ELISA ]U 1S?p
~@D!E/hZx
7、BOD5 AAc2u^spx
]k.YG !$
8、Ames试验 7{=+Va5
%Vs
g4DRy
9、巴斯德效应 twPD'X!r
-9"[/
10、营养缺陷型二、图解题（20分） &+
pp;1ls
'494^1"io
二、简答题 Ymg,NkiP0
AiV1
vD `
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 ,aSK L1
B]cV|S|
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 |\q@XCGei
G\S_e7$ /
3、暗修复。 ,#80`&\%
4 = hz4(5a
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 xgB-m[Xi
4:XVu
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 6b=7{nLF
K>`*J J,
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 )%(H'omvl
&0@AM_b
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 i.>d#S
UL\gcZ
Zkl
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 r1Cq8vD*m
^Jn=a9Q6Z
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 ]A dL
W q>qso
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 zRF +D+
Qx}hiv/
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。
PsoW:t
N'RUtFqj
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） C*,PH!$k
(e6KSRh2fF
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 Hqm1[G)
@k,}>Tk
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 F6 c1YI[
[+Y;w`;Fq
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 )A
a
h
AwO'%+Bv
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 B#;0 {
14;lB.$p
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 #^&.*' z%z
0}y-DCuQ
五、问答题（75分） GjvTYg~
#mcU);s
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） (qXl=e8
BY^5z<^.
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 T hLR<\
v&*}O
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）
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KdB9Q ;
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） ; 0`p"T0
0al8%z9e@
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ #[{xEVf
lKF<] 25
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） #yVMC;J?W
uuMHD{}?}
