一、名词解释（30分） &TG5rUUg
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1、菌落 @<M*qK1h
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2、生长因子 CzV(cSS9-
G5D2oQa=8
3、质粒 1! p/6
o5\b'hR*#
4、拮抗 hNXBVIL<&
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5、半抗原 aFY_:.o2k`
`\<37E\N}
6、ELISA rVQX7l# YI
&~B5.sppnB
7、BOD5 nzX@:7g
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8、Ames试验 /T0nLp`gi
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9、巴斯德效应 K8^kJSF\
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） FM ^9}*
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二、简答题 qH%")7>
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 ul5|.C
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 #] KgUc5B
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3、暗修复。 k1N$+h
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 A! 6r/
g@nk.aRw
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 8:g!w:$x
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 4~u9B/v
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2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 INNAYQ
F1u)i
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 TgaYt\"i[
uW[3G
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 8M93cyX
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5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 8R/
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vgk9b!Xd
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 =R9*;6?N
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四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） Ar`\ N1a
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 FfXZ|o$;
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（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 }xJR.]).KW
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 DPeVK yjU
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 @ RX`> r{_
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 U#"WrWj
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五、问答题（75分） 1gk0l'.z
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） O(Td:Zdp
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 A`Q
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） H.9yT\f.
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） kMqD
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ qK A_ A%
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） x g{VP7
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