一、名词解释（30分） U| 8[#@r
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1、菌落
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2、生长因子 @F?=a*s"!
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3、质粒 ;-Ss# &
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4、拮抗 ^n9a " qz
< A?<N?%o
5、半抗原 ) r9b:c\
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6、ELISA 'S? ;J ,/
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7、BOD5 Uki9/QiX>
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8、Ames试验 cXN _*%
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9、巴斯德效应 aV>aiR=
W J+> e+
10、营养缺陷型二、图解题（20分） K m 3&N
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二、简答题 Ftv8@l
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 j7
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 ^bU xLa[.
6;oe=Q:Q
3、暗修复。 ALGg AX3t
aMK~1]Cx
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 )%Ru #}1X6
4;KWG}~[o
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） KJh,,xI>by
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 VC- ;S7k
E \{< ;S
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 *P2[qhP2
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 i0pU!`0
D>sYPrf
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 ]hTb@.
YQ(Po!NI\'
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 Lz4eh WntO
.%xzT J=!
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。
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y,m2(V
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） ,&]MOe4@>
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 g 9mG`f
8 cVzFFQP
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 g
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Yx)o :#2
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 KCR
N}`^
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 i|$z'HK;+
VOgi7 \
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 "Pc$\zJm;
Dpqt;8"2L
五、问答题（75分） Tz-X o
LtKB v 4
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） Fi;VDK(V9
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 Tj`5L6N;8
" 'tRfB
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） f} K`Jm_}?
,E*R,'w
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） IB$7`7
6Z! y
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ l[Z)@bC1
9O98Q6-s
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） ?9KGnOVu
S%6U~@hig
