2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 alFNSRY  
一、 名词解释 'xIyG
De  
美拉德反应 jgG $'|s}  
有机食品 JnY$fs*"  
糖原异构作用 i0>]CJG  
转基因食品 P$_&  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) SAR= {/  
食品褐变的主要原因？ D93gH1z  
切割果蔬褐变的主要因素？ *r;xw  
食品常用的护色手段？ + ~"5!  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ AotCX7T2T  
影响切割果蔬品质的其他因素？ ++b$E&lYU  
三、 食品保藏 8f|98T"  
食品腐败变质的原因？ ?E6^!4=,  
如何降低食品的水分活度？ DSvmVI  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ Jd_;@(Eg=  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) \9`#]#1bx5  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ E;9>ePd@  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ 9gy(IRGq/  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 /,2rjJ#b  
五、 黄酮功能因子 D/CIA8h3  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 E"6 X|I n  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 H}/05e  
在此基础上增添步骤并说明原因： (5a1P;_Y  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 8PBvV[  
基团定性分析。 @}&_Dvf  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品