2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 j{_MDE7N  
一、 名词解释 s*9tWSd  
美拉德反应 `"ie57-  
有机食品 *C\4%l   
糖原异构作用 l}Xmm^@)  
转基因食品 xC;$/u%'  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) N_0&3PUSM  
食品褐变的主要原因？ b!.# `.  
切割果蔬褐变的主要因素？ dN*<dz+4r  
食品常用的护色手段？ #-lk=>  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ T[Gz  
影响切割果蔬品质的其他因素？ oub4/0tN,~  
三、 食品保藏 _)Qt,$  
食品腐败变质的原因？ +V'r>C:  
如何降低食品的水分活度？ ;%k%
AXw  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ *E. 2R{  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) I(7gmCV  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ g<lX Xj2  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ S i>TG  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 6nq.~
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五、 黄酮功能因子 e5XikLu  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 x<3vA|o  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 vCmh3TQ  
在此基础上增添步骤并说明原因：
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A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 9E#(iP  
基团定性分析。 ,pG63&?j  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品