2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 =7kn1G.(  
一、 名词解释 ,f?B((l  
美拉德反应 d5 ]-{+V+  
有机食品 %2'4h(Oq^  
糖原异构作用 lxD~l#)^ln  
转基因食品 c?c"|.-<p  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) 1:DA{e
jS  
食品褐变的主要原因？ 6 AY~>p  
切割果蔬褐变的主要因素？
^^uY) AL  
食品常用的护色手段？ l%i*.b(  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ ?)Gb=   
影响切割果蔬品质的其他因素？ GX.a!XQ@!  
三、 食品保藏 "f3mi[  
食品腐败变质的原因？ \G/ZA) t  
如何降低食品的水分活度？ ;u';$0  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ !qH)ttW  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) X`E}2|q'  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ O#8lJ%?  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ _-v$fDrz  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 -4J.YF>  
五、 黄酮功能因子 TEK#AR  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 La7}zXx  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 cI7aTLC"s  
在此基础上增添步骤并说明原因： :.-KM7tDI1  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 ^6CPC@B1  
基团定性分析。 ;'!h(H  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品