2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 =+w*gDr  
一、 名词解释 exdx\@72  
美拉德反应 hXGwP4  
有机食品  lWm'  
糖原异构作用 mZIoaF>t  
转基因食品 6oSQQhge  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) D #S\!>m  
食品褐变的主要原因？ #0 6- :  
切割果蔬褐变的主要因素？ <}6{{&mT4  
食品常用的护色手段？ _tr<}PnZ  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ 6dAEM;$_Z  
影响切割果蔬品质的其他因素？ a^5^gId5l!  
三、 食品保藏 09o~9
z0  
食品腐败变质的原因？ wB>r(xQ'  
如何降低食品的水分活度？ q %A?V_  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ HyiFy7j  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) $(Ugtimdv  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ 2FD=lR?6  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ kj5Q\
vr)  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 ,7,g%?_P
 
五、 黄酮功能因子 e4OeoQ@ >  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 @5) 8L/[l  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 k#bu#YZk  
在此基础上增添步骤并说明原因： >s3gqSDR  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 G1 o70  
基团定性分析。 -)!>M>=s  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品