2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 SZm&2~|J  
一、 名词解释 tU, >EbwO  
美拉德反应 wU)vJsOq  
有机食品 o~={M7m  
糖原异构作用 Y+ea  
转基因食品 } 2P,Z6L  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) !i*bb
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食品褐变的主要原因？ 7S)u7  
切割果蔬褐变的主要因素？ 18kzR6(W  
食品常用的护色手段？ Qlgii_?#@  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ n0<I  
影响切割果蔬品质的其他因素？ >r
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三、 食品保藏 .Pi 8c[  
食品腐败变质的原因？ YQ#o3sjs  
如何降低食品的水分活度？ %W:]OPURK  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ xcA5  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) jj8h>"d  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ euc|G Xs  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ 13KfI  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 s6| S#  
五、 黄酮功能因子 (zL(  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 Ww Bs_OMc  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 :q,tmk h  
在此基础上增添步骤并说明原因： L! DK2,  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 k x26nDT(  
基团定性分析。 \OX;ZVb?5  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品