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都拿出来分享！！！！ q~L^au8
2008年中国农业大学食品科学博士考题 kD) $2I?
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ - `f04_@>d
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） W5/0`[4
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ tA$)cg +.
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） mR8W]'gl.L
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ BZb]SoAL
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） kkvtB<<Y
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ 8F)G7
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（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） 0F#>Cm
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5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ ]NhS=3*i+
（生物技术在食品科学中的作用。） FuX
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6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ +%N
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（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） O[9-:,B{w
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ +Z!; P
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（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） 0 W`LVue
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ #a| L3zR5v
（微生物在食品科学中的作用。） n :U>Fj>q
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ )'Wb&A'
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） ;Qi }{;+
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 }. )s%4p8
1 转基因食品的安全问题（论述题） (#q <\`
2 食品的主要组分及作用 ^D@b;EyK
3 食品科学的内容及应用领域 9umGIQHnil
4 食品保藏方法的分类及应用 t ]c{c#N/
5 豆腐的工艺流程 rZ
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 W v!<bT8r
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 ID1?PM
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。
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3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 1xnLB>jP#
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 %u
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5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 ZF#Rej?
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 OySy6I N]q
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 TTI81:fku
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 XeUC0K[D
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 h3u1K>R)
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 K2'O]#
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 ]!YtH]}
1 食品高新技术，并举例
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2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 OCyG_DLT$5
3 转基因食品安全的看法 `?s .\Dh
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 Q]JX`HgPaU
1、食品科学的定义及其内容 p{;i& HNdp
2、食品能提供的营养成分及其作用 3"
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3、食品添加剂的种类及其作用 eS!C3xC;J]
4、食品加工技术及其原理 6`nR5 fh
5、食品变质的原因 Ya4?{2h@+
6、食品安全过程的具体体现 R"6;NPeo
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