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都拿出来分享！！！！ Xg* ](>/\,
2008年中国农业大学食品科学博士考题 9[sOh< W
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ B&6 lG!K'?
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） 7!\zo mx
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ n7yp6 Db
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） b vZ:5 M
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ a,r
B7aD
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） p<,`l)o}~
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ ,Q0H)// ~
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） TBRG
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5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ =|8hG*D8
（生物技术在食品科学中的作用。） Rd|8=`)
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ AWKJ@&pA9m
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） ! &NrbiuN
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ JbQY{z !
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） * ^V?u
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ ge<D}6GQ
（微生物在食品科学中的作用。） lW|v_oP9
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ i'4.w?O Z
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） e =r
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 n.z,-H17
1 转基因食品的安全问题（论述题） -V;BkE76
2 食品的主要组分及作用 aB?usVoS
3 食品科学的内容及应用领域
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4 食品保藏方法的分类及应用 S(?A3 H
5 豆腐的工艺流程 _SJ:|I
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 KIag(!&
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 X2rKH$<g
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 u3GBAjPsIk
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。
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4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 ^gZ,A]
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 $(Mz@#%
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 ?s3S$Ih
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 2\QsF,@`YU
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 \7"|' fz
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 XNv2xuOc J
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 X<P
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2005年中国农大博士入学试题食品科学
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1 食品高新技术，并举例 dK4rr O
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 cgSN:$p(R
3 转基因食品安全的看法 Fu tS
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 eY5mwJ0K
1、食品科学的定义及其内容 4n@lrcq(
2、食品能提供的营养成分及其作用 ]b!n ;{5
3、食品添加剂的种类及其作用 y~@zfJ5/^
4、食品加工技术及其原理 Oo}h :3?
5、食品变质的原因 =I
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6、食品安全过程的具体体现 L2ydyXIsd
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