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都拿出来分享！！！！ {Q}F.0Q
2008年中国农业大学食品科学博士考题 &|<f|B MX
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ >%ovL8F
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） %.m+6
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2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ D4b-Y[/"
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） W=#AfPi$&
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ E.Q]X]q
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） :KgH7s}
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ =?c""~7
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） au04F]-|j8
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ ae2Q^yLA
（生物技术在食品科学中的作用。） X$;&M do.
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ N+ak{3
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。）
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7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ M.K^W `
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） X@"G1j >/
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ [ /YuI@C,@
（微生物在食品科学中的作用。） (Vr%4Z8
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ FpiTQC7d
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） *5 +G
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 NJ)Dw`|%|)
1 转基因食品的安全问题（论述题） jM &d i
2 食品的主要组分及作用 Lo~ ;pv v
3 食品科学的内容及应用领域 59O-"Sc[
4 食品保藏方法的分类及应用 )Xh }N
5 豆腐的工艺流程 D3 yTN"
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 GPGE7X'
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 B
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2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 Lx wi"ndP
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 "~5cz0
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4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 HJ]xZ83pC
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 V2ih/mh
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 a$ "nNm D?
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 @^< odmM
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 jZ |M$I3*
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 7ocUFY0"
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 :YI5O/gsk?
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 3)y1q>CQf
1 食品高新技术，并举例 +Yc^w5 !(
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 1EXT^2!D
3 转基因食品安全的看法 &t[[4+Qt
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 taE
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1、食品科学的定义及其内容 *S ag
2、食品能提供的营养成分及其作用 zr /v .$<
3、食品添加剂的种类及其作用 hSm?Z!+
4、食品加工技术及其原理 (oG YnN,2
5、食品变质的原因 ENZym
6、食品安全过程的具体体现 ~.: {
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