2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 pej/9{*xg(  
1 酶原和酶原的激活 .DMeWi  
2 Km值 FVPhk2  
3 酶的别构部位 y{0`+/\`  
4 多酶体系
;XMbjWc  
5 酶活力 rW0# 6  
6修饰酶 eu@-v"=w  
7 结构酶 s/Fc7V!;  
8 abenzyme Mc#uWmc 7
 
9 mocular sieve j7K9T  
10 isoenzyme mL?9AxO  
'ejuzE9  
二 简答题 2`Ub;Nn29  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 MUh)  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 };o6|e:2E  
3 简述酶活力的常用测定方法 0(VH8@h`O  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 !@{_Qt1  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 <W2}^q7F^  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 FbO-K-  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 DmEmv/N=  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 c9/w-u~j  
 VT96ph  
三 论述题 >*(4evU  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 Q:&,8h[  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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