2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 h]L.6G|hEN  
1 酶原和酶原的激活 [qW%H,_  
2 Km值 !'~Ldl  
3 酶的别构部位  
?O+.  
4 多酶体系 ;l~a|KW0  
5 酶活力 K!Fem6R  
6修饰酶 OdZ/\_Z  
7 结构酶 Gp \-AwE  
8 abenzyme MH#"dGGu  
9 mocular sieve auc:|?H~1n  
10 isoenzyme [uHU[ sG  
f|M^UHt8*  
二 简答题 v@
OELJX  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 C4$P#DZT^  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 Pg8boN]}  
3 简述酶活力的常用测定方法 vD9\i*\2  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 ULxQyY;32  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 p0 X%^A,4  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 Nwt[)\W `  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 XVt;hO  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 ?k4Hk$V  
gk6R#  
三 论述题 Be]z @E1x  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 mjP  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

谢谢楼主，正在找这样的资料。