2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 *QG;KJ%  
1 酶原和酶原的激活 je-s%kNlJ  
2 Km值 X\%3uPQ  
3 酶的别构部位 ]_?y[@ZP  
4 多酶体系 Xhi?b |  
5 酶活力 '_)tR;s  
6修饰酶 &U
R/Txnu  
7 结构酶 7Cf(y'w^  
8 abenzyme R{_IrYk  
9 mocular sieve =HHg:"  
10 isoenzyme P{18crC[1  
"=.|QKC1`  
二 简答题 >gJWp@6V  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 sLIP|i  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 DlI5} Jh  
3 简述酶活力的常用测定方法 @g ~sgE}#  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 =L%3q<]p  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 Umg81!  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 R:N-y."La.  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 CN(4;-so)  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 hm>*eJNp]  
h>0<@UP  
三 论述题 DT4RodE$  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 QE2^.|d{  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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