2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 {P*pkc  
1 酶原和酶原的激活 En~5"yW5>]  
2 Km值 Dd'm U  
3 酶的别构部位 a|%J=k>>  
4 多酶体系 >p)MawT]  
5 酶活力 3.| S  
6修饰酶 xQ}pu2@d  
7 结构酶 )U~=Pf"  
8 abenzyme l= =``  
9 mocular sieve uD\?(LM  
10 isoenzyme [b6R%  
_wTOmz%|R  
二 简答题 ?3nR  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 *!q1Kr6r  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 dCE0$3'5  
3 简述酶活力的常用测定方法 J2::'Hw*s  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 u?4:H=;>  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 p2ogn}`  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 P^A!.}d  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 uD}2<$PP  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 @OV|]u  
tXoWwQD;Y  
三 论述题 MLoYnR^  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 /RNIIY~w  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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