2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 Wxs>osq  
1 酶原和酶原的激活 5A,=vE  
2 Km值 {NV :|M!  
3 酶的别构部位 d
r{1CP  
4 多酶体系 6+)x7g1PL  
5 酶活力 AI~9m-,mE  
6修饰酶 hbH#Co~o4#  
7 结构酶 sxk*$jO[]  
8 abenzyme *.3y2m,bZ  
9 mocular sieve vs\|rLa  
10 isoenzyme H@4/#V|Uy  
M=6G:HHY  
二 简答题 
k{1b20  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 kJ__:rS(T_  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 ?y46o2b*)  
3 简述酶活力的常用测定方法 WDvV LU`  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 ? osfL  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 =oPng=:  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 ivD^HhG  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 x* J|i4  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 2n(ItA  
~Zu}M>-^c,  
三 论述题 ^H-QYuz:T0  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 6$DG.p
 
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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