2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 N_
:H kI6  
1 酶原和酶原的激活 -1_WE/Ps  
2 Km值 %fT%,( w}t  
3 酶的别构部位 qw?Wi%t(x8  
4 多酶体系 3# g"Z7/  
5 酶活力 ._E 6?  
6修饰酶 ^ABtg#  
7 结构酶 n1!}d%:  
8 abenzyme 'fK3L<$z#m  
9 mocular sieve JpRn)e'Z  
10 isoenzyme adcH3rV  
UF&B7r  
二 简答题 @3w6!Sgh  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 =.`:jZG  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 >]L
\Bw  
3 简述酶活力的常用测定方法 LULRi#n  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 _4f=\  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 `@<~VWe5  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 FUP0X2P   
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 2/iBk'd  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 7;I;(iY  
4C#r=Uw`  
三 论述题 yMz dM&a!*  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 A-e RL`  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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