2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 D~Y3\KP  
1 酶原和酶原的激活 uB:utg  
2 Km值 ;0VE*  
3 酶的别构部位 ^CwzAB  
4 多酶体系 ^25[%aJI  
5 酶活力 29#;;n}p  
6修饰酶 GxGZxf*(  
7 结构酶 |3MqAvPJ  
8 abenzyme 5sq#bvfJ o  
9 mocular sieve vF K&.J
 
10 isoenzyme  jibrSz  
DPNUm<>  
二 简答题 0Kjm:x9T  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 \~z
Tc_  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 &k?Mt#J  
3 简述酶活力的常用测定方法 +S:(cz80V  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 @"H+QVJ@  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 '+|{4-V  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 QP?Z+P<  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 Ng,#d`Br  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 D;|4ZjM-  
!G#3jh:kiY  
三 论述题 uM0z%z5b  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 c|Nv^V*2  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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