2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 8ObeiVXf)  
1 酶原和酶原的激活 ,:GN;sIXg  
2 Km值 @dEiVF`4:  
3 酶的别构部位 h-QLV
[^  
4 多酶体系 {vVTv SC  
5 酶活力 NX,-;v  
6修饰酶 Adx`8}N8  
7 结构酶 rRb+_]Lg  
8 abenzyme ~ ?^/u8  
9 mocular sieve $>q@SJ1q  
10 isoenzyme Nn
eo{
j  
#b)e4vwCq  
二 简答题 >I'%!E;  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 l= ={pb  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 ] d?x$>  
3 简述酶活力的常用测定方法 l67Jl"v  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 e2)autBe  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 {D`T0qPT[  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 e%O0hE  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 WF2-$`x  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 Ol/N}M|3
 
#"*e+.j[;  
三 论述题 wdas1  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 \_BkY%a
 
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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