2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 $6w[h7  
1 酶原和酶原的激活 @.e
bQR-:H  
2 Km值 xlG/$`Ab  
3 酶的别构部位 T{v(B["!$  
4 多酶体系 8<ZxE(v  
5 酶活力 @G< J+pm  
6修饰酶 H%NIdgo}  
7 结构酶  pMM,ox"  
8 abenzyme `oP :F[B  
9 mocular sieve 0FmYM@Wc  
10 isoenzyme YL
\d2  
q15t7-Z6  
二 简答题
a5jc8S>  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 R=P=?U.  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 xrDHXqH  
3 简述酶活力的常用测定方法 wJM})O%SQ  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 M72.  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 dC8$Ql^<  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 k4jZu?\C]  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 %LeG.~?  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 ;Z|X` <6g  
mn e4uW
 
三 论述题 (A(7?eq  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 9qS~-'&q#  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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