2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 `(gQw~|z  
1 酶原和酶原的激活 +>%51#2.Q  
2 Km值 Ekik_!aB  
3 酶的别构部位 h_\( $"  
4 多酶体系 q`.=/O'  
5 酶活力 'U*#71S  
6修饰酶 OCJt5#e~A  
7 结构酶 :WsHP\r  
8 abenzyme GmE`YW  
9 mocular sieve E:k]Z  
10 isoenzyme J7C?
Z  
*M*WjEOA  
二 简答题
I{ki))F  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 MX?UmQ'  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 e@;'#t  
3 简述酶活力的常用测定方法 xpCZlOld  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 SIKaDIZ  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 k.2GIc:5  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 &j ;91wEn  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 >mpNn  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 +?ZP3vgGA  
H=*0KX{  
三 论述题 MK@rx6<9  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 WNb2"W  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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