2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 8O]U&A@  
1 酶原和酶原的激活 rI:
KZ}GZ  
2 Km值 wjmZ`U Mz  
3 酶的别构部位 s'^zudx  
4 多酶体系 {I|k@  
5 酶活力 f/b }X3K  
6修饰酶 G5Ci"0  
7 结构酶 wYf=(w\c  
8 abenzyme WRAW%?$  
9 mocular sieve g )'tr '  
10 isoenzyme g[;iVX^1&  
=3=KoH/'  
二 简答题 l\^q7cXG  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 $/C<^}A  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 skcMGEB  
3 简述酶活力的常用测定方法 b
E>3D#V<  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 z1+rz%  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 .bl0w"c^qq  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 l@*/1O)v  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 x=B+F IJ  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 1TQ$(bI  
Wsz='@XvB  
三 论述题 +>qBK}`  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 /^[)JbgB  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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