2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 LYKm2C*d  
1 酶原和酶原的激活 n9yv.p]  
2 Km值 [vJosbU;  
3 酶的别构部位 Gwk@X/q  
4 多酶体系 0drc^rj !  
5 酶活力 ~.SU$  
6修饰酶 TQfY%GKg(  
7 结构酶 7P(:!ce4-  
8 abenzyme bJvRQrj*3  
9 mocular sieve artS*fv3r  
10 isoenzyme <m\TZQBD  
Cu5 - w  
二 简答题
!"">'}E1  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 RAa1KOxZX  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 }:Akpm
 
3 简述酶活力的常用测定方法 HKf3eC  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 z(` kWF1<  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 $xwF;:)  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 @bE?WXY  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 8Aqe'2IH=  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 NI
GFu{S  
^B>6!  
三 论述题 z5zm, Jw  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 A #{*A  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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