2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 GI ;  
1 酶原和酶原的激活 *%#Sa~ iPo  
2 Km值 iL Iv<VK/d  
3 酶的别构部位 7%0V?+]P  
4 多酶体系 >2)`/B9f4  
5 酶活力 Z6S?xfhr'{  
6修饰酶 S!r,p
};  
7 结构酶 {p R4+g  
8 abenzyme ;J&p17~T9  
9 mocular sieve ]aDU*tk  
10 isoenzyme /9 ^F_2'_  
iKVJ
c=C  
二 简答题 <} BuU!  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 Zai:?%^  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 [/+}E X  
3 简述酶活力的常用测定方法 ;NJx9)7<  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 p\).zuEf.  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 &&s3>D^Ta  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 qZwqnH  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 t8:QK9|1  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 921m'WE  
U
1y8Y/  
三 论述题 v\}s(X(J  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 j-%@A`j;  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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