2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 qZQB"Q.*  
1 酶原和酶原的激活 a|}v?z\  
2 Km值 )<ig6b%  
3 酶的别构部位 LV}Z[\?  
4 多酶体系 OVq(u lwi+  
5 酶活力 B`{7-Asc1  
6修饰酶 m8}c(GwcP  
7 结构酶 0G; b+  
8 abenzyme GN1Q\8)o  
9 mocular sieve Yt]Y(  
10 isoenzyme 
ATRB9  
0*J},#ba$  
二 简答题 ] 6Y6q])Z  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 8kdJ;%^N  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 2xxw8_~C  
3 简述酶活力的常用测定方法 =Ju%3ptH0  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 JnE\z*
NB  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 1S{AGgls5  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 _^ZBSx09)  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 c)`=wDi  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 <nvzNXql  
2 xE+"?0  
三 论述题 PenkqDc}  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 ]]Fe:>  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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