2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 >{Lfrc1  
1 酶原和酶原的激活 Y5ebpw+B-  
2 Km值 ufEt"P-X.  
3 酶的别构部位 K=`*cSU>  
4 多酶体系 4_r8ynq{z  
5 酶活力 FopD/D{  
6修饰酶 '[\%P2c)Q  
7 结构酶 :GL| :  
8 abenzyme o~es>
;  
9 mocular sieve / HaS.  
10 isoenzyme L=HL1Qe$G]  
Z.<1,EKi=  
二 简答题 ;]nU->  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 iCv &<C@  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 QW6k!ms$  
3 简述酶活力的常用测定方法 to:hMd1T  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 5l(;+#3y/  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 ?{{E/J:%  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 lD C74g  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 ?kS5=&<  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 `5GJ,*{z  
Z|wZyt$$  
三 论述题 4eIu@ ";!  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 cMK6  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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