2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 1^Zx-p3J  
1 酶原和酶原的激活 3G8uXB_`}  
2 Km值 a4: PufS  
3 酶的别构部位 ]@?3,N  
4 多酶体系 1=(i{D~  
5 酶活力 SqTm/ t  
6修饰酶 O.K8$  
7 结构酶 *}w.xt  
8 abenzyme @,aL'2G  
9 mocular sieve 3.d=1|E  
10 isoenzyme IW BVfN->}  
ln=zGX.e  
二 简答题 |_=jXf\TL  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 0`ib_&yI  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 n`:l`n>N$  
3 简述酶活力的常用测定方法 ga~vQ7I_  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 !J6s^um  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 $z,bA*j9  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 rP\7C+  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 W >Rv  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 [a |fm*B!  
Z?Q2ed*j  
三 论述题 r?+u}uH  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 z vYDE]  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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