2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 I8Kb{[?q  
1 酶原和酶原的激活 >+SZd7p  
2 Km值 ?lyltAxs'  
3 酶的别构部位 ]$|st^ Q  
4 多酶体系 ]Ly8s#<g]N  
5 酶活力 )\"I*Jwir  
6修饰酶 ,0h3x$l)  
7 结构酶 ivD^HhG  
8 abenzyme x* J|i4  
9 mocular sieve lU&Q^Zj`  
10 isoenzyme E)Srj~$d  
Ym`1 <2mq\  
二 简答题 .X^43 q  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 _
\!0t  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 boIVU`F-!  
3 简述酶活力的常用测定方法 MorW\7-}  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 n{ 3|E3  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 (<n>EF#  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 /X N*)m  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 QY@nE  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 ;NBT 4  
}pt-q[s>  
三 论述题 N:d D*[QZ  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 \k4M{h6  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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