2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 $!9/s S?  
1 酶原和酶原的激活 /
<$|tp\Rc  
2 Km值 SC4jKm2  
3 酶的别构部位 GBRiU&D  
4 多酶体系 B]<N7NYn1  
5 酶活力 &K9RV4M5  
6修饰酶 Pp69|lxV=k  
7 结构酶 W? E,"z  
8 abenzyme 2W_[|.;'  
9 mocular sieve z(^dwMw}  
10 isoenzyme zZRLFfz<9  
f-[.^/  
二 简答题 1pDU}rPJ .  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 tK{#kApHGG  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 )zz{~Cf  
3 简述酶活力的常用测定方法 t5K#nRd Z:  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 |4 j6}g\  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 md18q:AG)  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 4Y1^ U{A+  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 dJ])`S  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 V3VTbgF  
e<`?$tZ3
 
三 论述题 k$J!,!q  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 GtIAsC03  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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