一、名词解释（30分） E`HA0/
+ W1l9n *
1、菌落 "i&n;8?Y
:T PG~`k(
2、生长因子
MY\mo,#
fh_:ung
3、质粒 O Ao03KW
;7E"@b,tPN
4、拮抗 M7Z&t'=
gjK: a@{
5、半抗原 #,lbM%a
&{WEtaXaa
6、ELISA d_:tiHw$
Tf$> ^L
7、BOD5 ZA_~o
#0%
*2pE39
8、Ames试验 Cu$`-b^y
&SZAe/3+
9、巴斯德效应 c}=[r1M*
R M2fe
Wm
10、营养缺陷型二、图解题（20分） kz#x6NXj
?~}8^~3
二、简答题 @ *T8>
|QH )A
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 =5pwNi_S
2j>C4Ck
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 aQ 6T2bQ
~fgS"F^7n
3、暗修复。 TSL/zTLDJ
\gZjq]3
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 oFGg r2Re
# zd}xla0]
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） mxvV~X %
7,9zj1<
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 = U~\iJ
Q},uM_" +
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 ~65lDFY/
xaSiG
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 O~# OVFJ9=
<J1$s_^`
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 Cd'SPaR
j\@|
oW0
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 QN m.8c $
7 \;gd4Ua1
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 h|=&a0
POUD*(DqNK
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） N` rOlEk
lhV'Q]s@6
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 (svd~h e2
O/Wc@Ln
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 TBqJ.a
U~8 oE_+
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 3F0:v,+;
~\m|pxcj
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 Ea*Jl<
*m sW4|=^2
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 VXAgp6
q ,a|lH
五、问答题（75分） =r :-CRq(
obE_`u l#
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） GZ]; U] _
nNFZ77lg
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 =e,2/Ep{i
g.N~81A
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） b&Sk./
J6
%!HmtpS
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） h^5'i} @u
)nS;] 7pB@
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ `1KZ14K
<Ep-aRI
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） 4PEJ}B W
7b,u|F
