一、名词解释（30分） Xz4!#,z
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r5Jy( ~
1、菌落 G/J5 aj[
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2、生长因子 \$ T
4K[ E3aA
3、质粒 ~t n*y4uK
2B3H -`
4、拮抗 (Ybc~M)z
3bu VU& ap
5、半抗原 1T!b# x4
m{x[q
6、ELISA d5fnJ*a>l
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7、BOD5 \Pi\c~)Pr
|)* K#%j
8、Ames试验 0=# :x()e
$[T^ S
9、巴斯德效应 YD
H!N l
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） %B}Q .'
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二、简答题 6X~.J4
x2 =Bu#Y
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 ExeD3Zj
ztTj2M"
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 0_q8t!<xJw
r@ujE,D=k
3、暗修复。 =5/ow!u8
_v bCC7Bf8
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 a$r-
U_?
3O7]~5 j1
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） g5M=$y/ H
#%N v\ g;
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 #V&98 F
`|coA2$rw
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 h?R{5?RxK
|eyk b?j`
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 Su?e\7aj
v e($l"T
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 yJQ>u
ze2%#<
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 >*s_) IH2
B-^r0/y;
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 Ak3cE_*Y/
+7\$wc_1I@
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） ,]`|2 j
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 T_R2BBT
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'8%jA$o\g
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 JLd-{}A""-
OQW%nF9~
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 `%QXaKO-
SR%k|YT
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 &Va="HNKt
Z(j"\d!y
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 tGE=!qk
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五、问答题（75分） /!Ay12lKE}
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） wE[gp +X~
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 U$yy 7}g
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） |kY}G3 /
{N3&JL5\"E
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） J> l?HK
K| dI'TnW
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ ho-#Xbq#g
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） !4-4i
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