一、名词解释（30分） K=82fF(-
%Cz&7 qf"
1、菌落 h+7THMI
Q-}yZ
2、生长因子 Ma,2_oq+
Yq?FiE0
3、质粒 ' =2/0-;Jf
Bqd'2HQd
4、拮抗 2\p8U#
""
58@YWv Ak
5、半抗原 Z4 +6'
d/O~"d
6、ELISA )E.!jL:g
l$~3_3+
7、BOD5 OJGEX}3 '
R"9^FQ 13
8、Ames试验 ^T#bla893
ST#MCh-00
9、巴斯德效应 AUm"^-@x#>
'
R!pc
10、营养缺陷型二、图解题（20分） ?W*{% my
k e
sg ]K
二、简答题 t0 1@h_ WS
2L<iIBSJwm
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 #JFTD[ 1
Nm.H
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 {hzU
jIMT&5k
3、暗修复。 gkJL=,
5,I|beM
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 "B~c/%#PH
^u? # fLr
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） `K , {Y_
CWP),]#n
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 0h[p w
g>m)|o'
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 F3-<F_4.w
Rqi= AQ
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 7,MDFO{n
_GoV\wGKl
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 >Mu I-^ 3
8T7ex(w
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 ,buSU~c_Q
F/ZB%;O9
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 k<.$7Pl3U
U9 <AL.
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） B3+9G,or
W'|NYw_B
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 (E{>L). ~
)\ S 3Q
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 B] K
R *
?QDHEC6
2
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 *oby(D"p
B0h|Y.S8%1
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 M id v
RP@U0o
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 Uuxx^>"h\
pZ_zyI#wx_
五、问答题（75分） &$$o=Y g,
Bi.,@7| >
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） W E{fu{x
H*m3i;"4p\
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 x|b52<dLL&
Wbq0K6X
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） xU1_L*tu '
HUA{
P%
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） %.h&W;
rAn:hR{
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ r|_@S[hZg
,qT^e8E+
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） Y&XO :jB
tEN8S]X
