一、名词解释（30分） =mCUuY#
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1、菌落 MoA2Cp;8X
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2、生长因子 :c,\8n
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3、质粒 -;T>4B=
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4、拮抗 GZQ)Tz R
[8Ub#<]]
5、半抗原 8_f0P8R!y
k(\HAIW
6、ELISA N!;Y;<Ro_
Y,WcHE
7、BOD5 qYIBP?`g
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8、Ames试验 3Q[]lFJ}F
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9、巴斯德效应 WKB PqfC
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） 6
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二、简答题
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 &[I#5 bGk
FlVGi 3
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 @[zPN[z .
HJBUN 1n
3、暗修复。 VbBZ\`b
XPUH\I =
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 Dr(.|)hv[&
j@UW[ ,UI
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） JEY%
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xkUsZ*X8B
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 ~DqNA%Mb
FjiLc=RXXz
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 H W.S~eLw*
56?U4wj7{
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 [p4a\ Qg0
.&r]
?O
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 7jts;H=
Gjy'30IF
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 )
4GfT
lt, x(2
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 /8W}o/,s5
zb9
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四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） ?0'bf y]
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 J=4S\0Z*
y"@~5e477$
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 %HYC-TF#
Yl-09)7s
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 3% <ia$
jgEiemh&
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 [gv2fqpP
dC,F?^
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 1q\U
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0JNG\ARC
五、问答题（75分） 1L l@
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） ;Rwr5
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 ~=
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） Yj0Ss{Ep
N@j|I* y|
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） PkG+`N
TAzhD.6C
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ 9 .%{M#j
Xv:<sX
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） t5eux&C
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