一、名词解释（30分） p}q27<O*/
3AR vSz@5
1、菌落 =k.:XblEe[
g4b -~1[S
2、生长因子 _vOV(#q2a
eu=G[>
3、质粒 y 8} fj=
m( 0sG(A~
4、拮抗 *R9s0;&:
(Hk4~v6pqC
5、半抗原 NUxOU>f
y 98 v
6、ELISA D#%aow'(7
+_^Rxx! XA
7、BOD5 -,xCUG<g
j
/d? c5
8、Ames试验 +65OR' d
8aDSRfv*
9、巴斯德效应 TtZ Zjeg+V
-dRnozs6W
10、营养缺陷型二、图解题（20分） 48}L!m @
XOOWrK7O
二、简答题 J#k 3iE
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,/m@<NyK
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 \o|5 /N
:eK(9o
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 Kmk}Yz
R,Gr{"H
3、暗修复。 o0yyP,?yh
O~p@87aq
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 ^A&i$RRO
ujlIWQU2mo
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 3 s @6pI
yN'< iTh
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 & -S;.}
+hUS
sR&
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 iY|zv|;]=
4R c_C0O
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 8\AyKw
&J]|pf3m
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 _v[ yY3=3
&N +,{7.
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 @4O;dFOQ)
?cZ#0U
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 `rwzC wA1
eU*0;#
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） @nh* H{
vqeWt[W
v
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 >*wF~ G*k
Yn ~N;VUA
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 zXEu3h
g?9IS,Gp
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。
pxuZ=<
+A!E 6+'
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 &|'t >-de,
TwaK>t 96[
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 4/Mi-ls_
`\pv^#5HV9
五、问答题（75分） +HpPVu V
`w;8xD(
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） ^z^zsNx
MT3TWWtZ:
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 .^F(&c*['
: g+5cs
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） A@?Rj
[#3*R_#8R
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） HO`N]AMw
en?J#fz
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ e{}
o QK
zQ=c6xvm8
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） d8p<f+
-yJ%G1R
