一、名词解释（30分） !| xB>d
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1、菌落 (~zu4^9w
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2、生长因子 4 k@n5JNa
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3、质粒 Wy7w zt
JOY&YA$U
4、拮抗 zU ~ Ff
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ApeqbD5g&
5、半抗原 Ld}?da Pj
z80P5^9
6、ELISA s{' Sl{-Eu
8(\}\4G_
7、BOD5 <z,)4z++
HbA/~7
8、Ames试验 w/m@(EBK
t!qLgJ5%y
9、巴斯德效应 [cd1Mf:[Y
3Xu|hkK\e
10、营养缺陷型二、图解题（20分） 8eS (gKD
9hIKx: XCg
二、简答题 5U47 5&
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 ]64}Xob87_
~T RC-H
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 ,]2?S5R
?`U_|Yo
3、暗修复。 hD
~/ywS&
9u( pn`e 3
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 dw <i)P^
%`&n ;K.c
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） N 3L$"g5^
OOSf<I*>
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 &IUA[{o~e
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,Tk:xH
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 #Zm`*s`
V AL?
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 crIF5^3Yby
{zcG%b WJ
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 .4CDQ&B0K
,H7_eVLWR
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 *B|hRZka1A
$v XY"-k
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 cn} C I
Wa^Wn +r
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） (10 t,n$
fY P,V0P
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 W8 g13oAu"
eQ[akVM
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（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 Eq)b=5qrG?
)jL@ GW
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 ^
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w]g Ld
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 . \a+m
2@a 'n@-
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 HA O-|=c4
e W8cI)wU
五、问答题（75分） \>:t={>;
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） jF;<9 -m&
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 PNAvT$0LaZ
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） YTTy6*\,_
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） R,D/:k' ~k
ek)rsxf1A
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ , zZH>
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） AT
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