一、名词解释（30分） `3^ *K/K\
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1、菌落 ('pNAn!]
x):cirwkl
2、生长因子 ^AK<]r<?L?
Ro$'|}(+A
3、质粒 e )l<D)
'9%72yG
4、拮抗 L O<R<zz
2Jl6Xc8
5、半抗原 f /RzE
6lOT5C eJ"
6、ELISA (:Rj:8{
Esvr~)Y
7、BOD5 DZ -5A
.'JO7of
8、Ames试验 j'FSd*5m
T%Xl(.Ft
9、巴斯德效应 %!I7tR#;
^JZ ]?iny
10、营养缺陷型二、图解题（20分） A@x a$!4}
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二、简答题 |;e K5(|
p;cNmMm
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 ~``oKiPg@
NovF?kh2
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 TELN4*
8&<C.n KP
3、暗修复。 jsB%RvX
, Z* &QR
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 l =~EweuM
x9Um4!/t
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） ;Gixu9u'
ChzKwYDY
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 Em8q1P$tm>
J=?`~?Vbo
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 1;8=,&
,9;RP/"7
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 RlW0U-%u
mY6d+
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 <&JK5$l<
X
e=uElp'%
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 t<=Ru *p
v'3.`aZ!
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 VPOzt7:
6!F@?3qCyg
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） 0F48T<i
Hwb+@' o
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 vVvx g0
9ZXkuP9vm
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 rK` x<
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 '%Fg+cZN\
5;v_?M!UCK
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 S7!+8$2mc_
I1f4u6\*X
五、问答题（75分） mY UR(*[
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） @ ra^0
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 _BFDsQ
CJa`[;i0y
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） k2 _i;v
V><, . p8
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） F>F2Yql&W
$. +_f,tU
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ @ 1w[~QlV
M&[bb $00j
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） !-veL1r
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