一、名词解释（30分）
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1、菌落 Da _g3z
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2、生长因子 W)<us?5Ec5
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3、质粒 O9p8x2
0mH>fs 4
4、拮抗 ?5'UrqYSW
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5、半抗原 _4owxYSDke
%1 @+p f/
6、ELISA @4T+0&OI10
m-5Dbx!j
7、BOD5 P ` Anf_
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8、Ames试验 K) sO
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9、巴斯德效应 9W 5vp:G
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） $a(wM1S4
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二、简答题 ].
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 p(v+j_ak
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 <S 6|$7{1
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3、暗修复。 ^$6EO) <
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 ,-vbR&
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三、填空题（20分，答案写在答题纸上） -$QzbRF5R
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 /U`"
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2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 @v2_gjRe
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4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 =d!3_IZ
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5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 P bj &l0C
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6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 ;/ XWX$G@
rFh!&_
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） eBFsKOtu
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 ': 87.8$
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（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 j2#RO>`,I
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 6 6(|3D X
I q]+O Q
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 M4w,J2_8MK
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 CBN,~wzP*
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五、问答题（75分） B5{ wSr
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） BpBMFEiP
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 {k*rD!tT
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） #J~
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） l7 Pn5c
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ Y\75cfD
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） c||EXFS}O
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