一、名词解释（30分） Z7? C^m
:FOMRrf7.
1、菌落 .hW_P62\#
)u~LzE]{_
2、生长因子 JJ l wzH
g,/gApa
3、质粒 .r!:` 6
AK%2#}k.
4、拮抗 ]0<T,m Z
`Cy- * $$
5、半抗原 7Z;bUMYtx
,&$=2<Dx
6、ELISA ]F
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\5.36Se
7、BOD5 F.ml]k&(m
"C 7-^R#
8、Ames试验 $OU,|
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t>;u;XY!;
9、巴斯德效应 V" =(I'X
Y(QLlJ*)/
10、营养缺陷型二、图解题（20分） >g8H
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二、简答题 W9>q 1
4L}i`)CmB
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 Z}74%
9qE
$o KT-G
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 r}ZL{uWMW
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3、暗修复。 kGbtZ} W
}S84^2J_
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 >D20f<w(H
YU! SdT$
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） U z(Sv:G
*h59Vaoc
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 4t3 Y/X
w\wS?E4G
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 >jI( ^ 8?
p'PHBb8I
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 i co%_fp
WDznhMo
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。
c@p4, G
M=vR y|TL
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 I K#W80y
(J!FW(Ma|=
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 (sX=#<B%
46U?aHKW@|
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） z@ WuKRsi
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 qI m?F>> @
mM*jdm(!
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 0MV^-M
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 @|yRo8|
F_KPhe$
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 M\% LB}4M
eVRFb#EU0e
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 }zA
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z: Sr@!DZ
五、问答题（75分） q]1HCWde
ho 5mH{"OV
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） BU\P5uB !V
{|Ew]Wq
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。
'o%IA)sF
?kOt K
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） ([Gb]0
B,` B!rU
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） FlWg Tn>
6 fP"I_c
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ YMlnC7?_ /
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） N>Dr
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