一、名词解释（30分） QDJ:LJz\
*f( e`3E
1、菌落 K
yFR;.F-
K_ E- Hgg_
2、生长因子 #^&.*' z%z
0}y-DCuQ
3、质粒 AIa#t#8${
'2.11cM 3
4、拮抗 [xsiSt?6
8 |iMD 1
5、半抗原 T hLR<\
v&*}O
6、ELISA
1 |zy6
oc3}L^aD
7、BOD5 !u=,b fyH
5.e.
BT
8、Ames试验 #[{xEVf
lKF<] 25
9、巴斯德效应 'U'#_mYG
&k2nt
10、营养缺陷型二、图解题（20分） ,"W.A
`2Oh0{x0*O
二、简答题 CAD:if V
Z'I0e9Jw
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 8f wM)DKS
=wy 3h0k^
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 p-t*?p
C
rX<gcntv
3、暗修复。 JrdH6Zg
f{Dc R "
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 HBFuA.",
}@V ,v[&e
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） H}$ hk
!cWnQRIt_F
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 -)Y?1w
^:RDu q
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 ]3E':JM@
92k}ON
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 ^ 8V cm*
M\s^>7es
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 LEJ7. 82
UI4Xv
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 79^on8 k}
+(3PY e\
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 TLL. Ch|#Y
A*h)p@3t<
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） $Q:5KNF+p
)W@H
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 Mdh(M p(w
P-~Avb
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 |7zm!^t $
>NE]TZ.F
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 ^3`98y.Q
O'."ca]:5
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 p Nu13o~
,>(M5\Z/c
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 \Mlj
7.u]
q<JI!n1O
五、问答题（75分） nWZrB s
_
?NI)3-l
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） AmSJ!mTd8o
vfhip"1
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 O!f*
@
rMlbj2T
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） nbpN+a%
PfrW,R~r
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） 72-@!Z0e
l:@.D|(o3
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ 0/K NXz
Q}2w~Cn\S
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） <E\BKC%M
SwP h-6
