2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 0s72BcP  
一、 名词解释 dcH@$D@~S  
美拉德反应 3+WmM4|  
有机食品 \sEH)$R'  
糖原异构作用 L;i(@tp|v  
转基因食品 laQ{nSVBm  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) v\G+t2{  
食品褐变的主要原因？ kKs}E| T  
切割果蔬褐变的主要因素？ w{"ro~9o  
食品常用的护色手段？ N Wf IRL  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ .L8g(F(=:  
影响切割果蔬品质的其他因素？ ^US
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三、 食品保藏 fA"9eUu  
食品腐败变质的原因？ p C/13|I  
如何降低食品的水分活度？ Oq[YbQ'GE  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ {lbNYjknS  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) 1xDh[:6   
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ +GL[uxe"  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ VJSkQ\KD  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 oR~s \Gt  
五、 黄酮功能因子 6){nu rDBG  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 ;$g?W"  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己
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在此基础上增添步骤并说明原因： yqKSaPRA  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 YM&i  
基团定性分析。 W.^R/s8O%5  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品