2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 o*MiKgQ&  
一、 名词解释 6a*?m{  
美拉德反应 G]]"Jc  
有机食品 3Pu8IXW  
糖原异构作用 e{Q;,jsh  
转基因食品 n;@.eC,T/  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) 6|mHu2qXm  
食品褐变的主要原因？
agV z  
切割果蔬褐变的主要因素？ A%[e<vj9  
食品常用的护色手段？ c,2OI Cj  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ vAh'6Ob7r  
影响切割果蔬品质的其他因素？ c"O4=[N: ;  
三、 食品保藏 s.X .SJ  
食品腐败变质的原因？ '[Sm w'n6-  
如何降低食品的水分活度？ 0OXl`V`w  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ E2xK GK  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) )[S#:PP  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ xTU;rJV  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ 8J#U=q
Yei  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 4U8N7  
五、 黄酮功能因子 2tb+3K1  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 DPlDuUOd  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 <{+U- ^rzR  
在此基础上增添步骤并说明原因： qfkdQ/fP  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 BTzBT%mP  
基团定性分析。 ^e]O-,UBk  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品