2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 &.)=>2  
一、 名词解释 [|(|"dh@^H  
美拉德反应 t>j_C{X1(  
有机食品 j}+3+ 8D  
糖原异构作用 ) c@gRb~  
转基因食品 #ArrQeO 5_  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) ,-UF5U  
食品褐变的主要原因？ `ecseBn3d  
切割果蔬褐变的主要因素？ 6!<I'M'[e  
食品常用的护色手段？ {:X'9NEE  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ A  6(`  
影响切割果蔬品质的其他因素？ 3[m~-8  
三、 食品保藏 X=)V<2WO  
食品腐败变质的原因？ -]N2V'QB  
如何降低食品的水分活度？ `4"8@>D  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ jPh<VVQ$@  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) B,>02EZ  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ \/ bd  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ ]N>ZOV,>  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 IwyA4Ak Ru  
五、 黄酮功能因子 QkrQM&Im  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 ni;_Un~  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 )GB#"2  
在此基础上增添步骤并说明原因： "K{_?M`;e  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 ZrN(Mp  
基团定性分析。 QV|6"4\  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品