2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 Ms,MXJtH  
一、 名词解释 z,ERq,g+L  
美拉德反应 S}VS@KDO  
有机食品 qjhV/fsfb  
糖原异构作用
z8ZQL.z%h  
转基因食品 o zn&>k  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) f\dfKNm6  
食品褐变的主要原因？ ^_|kEvk0  
切割果蔬褐变的主要因素？ }' AY#g  
食品常用的护色手段？ |EX=Rj*  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ O6G'!h\F  
影响切割果蔬品质的其他因素？ 6 Ln~b<I  
三、 食品保藏 F!EiF&[\J  
食品腐败变质的原因？ zq{UkoME  
如何降低食品的水分活度？ `e =IXkt  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ 8i`>],,ch  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) WV$CZgL  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ i>YQ<A1  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ }p
sRgF  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 0,t%us/q  
五、 黄酮功能因子 @!f4>iUy  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 %|(c?`2|  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 (~^fx\
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在此基础上增添步骤并说明原因： $q@d.Z>;  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 h
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基团定性分析。 bJ!\eI
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六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品