2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 #$=8g RZj  
一、 名词解释 ojx'g8yO  
美拉德反应 *IWFeu
7y  
有机食品 {OO*iZ.O  
糖原异构作用 %i$M/C"(  
转基因食品 * -KJh_  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) rX33s  
食品褐变的主要原因？ d1V^2Hb?  
切割果蔬褐变的主要因素？ oWp}O?  
食品常用的护色手段？ ({%oih  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ #zS1Zf^KP  
影响切割果蔬品质的其他因素？ ,-(T"Ph<  
三、 食品保藏 )sW6iR&_i  
食品腐败变质的原因？ ]C16y. ~e  
如何降低食品的水分活度？ mRhd/|g*  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ +@emX$cFV  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) *jM_
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油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ 6a4'xq7  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ CmEpir{}(  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 ~;M)qR?]W  
五、 黄酮功能因子 D|@bGN  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 ;n`R\NO9  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 (O\U /daB  
在此基础上增添步骤并说明原因： M1oPOC\0.  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 qWsylC23  
基团定性分析。 C:`;d&d  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品