2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 >Wg=
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一、 名词解释 `RTxc  
美拉德反应 5C w( 4.  
有机食品 QE<Z@/V*a  
糖原异构作用 o$_0Qs$  
转基因食品 T/$gnn  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) LUbhTc  
食品褐变的主要原因？ "tEp8m  
切割果蔬褐变的主要因素？ O7.V>7Y9H  
食品常用的护色手段？ EPo)7<|>  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ ;R$G.5h  
影响切割果蔬品质的其他因素？ 'CBwE&AL  
三、 食品保藏 ~z^l~Vyg?  
食品腐败变质的原因？ pEB3qGA  
如何降低食品的水分活度？ g|)>65v  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ +U f w  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) z
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油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ ui]iO p  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ Kq7r+A  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 K#FD$,c~  
五、 黄酮功能因子 @`.4"*@M  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 O"9t,B>=i  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 r*HSi.'21  
在此基础上增添步骤并说明原因： qw+7.h#V  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 |: )Bo<8  
基团定性分析。 DLwlA!z  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品