互相帮助！！！！ -JcfP+{wS
没什么保密的！！！！ Q4UaqiL
都拿出来分享！！！！ $FD0MrB_+
2008年中国农业大学食品科学博士考题 ,fL*yn
N! ,@}s
1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ :#+VH_%N
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） #wt# -U;
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ .a Ny)Yu8
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） ]/ U)<{6
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ Xbfn@7m
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） A9[l5E
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ xF gY#F
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） TJ+yBMd*%
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ v\& Wb_;A
（生物技术在食品科学中的作用。） h\jwXMi,tj
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ @'dtlY5;
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） hv8V=Z'Q
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ G /=tC8eX
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） `O*+%/(
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ &_G^=Nc,H
（微生物在食品科学中的作用。） HPT$)NeNc
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ z^@98:x
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） '9*(4/,UJJ
:IvKxOv
2007年中国农大博士入学试题食品科学 u 6;SgPw
1 转基因食品的安全问题（论述题） Q`'w)aV
2 食品的主要组分及作用 i#=s_v8
3 食品科学的内容及应用领域 $3w a%"
4 食品保藏方法的分类及应用 @LqLtr@A
5 豆腐的工艺流程 8 Zhx &
.3M=|rE
r <
sx On
2006年中国农大博士入学试题食品科学 R$sG*=a!8j
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 z^'3f!:3
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 <XDYnWz
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 /J9|.];%r
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 W!MO }0s
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 !hdOH3h =
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 kLtm_
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 Q+YYj
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 ER-X1fD
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 )\ ow/XPE
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。
qp;eBa
dTcrJ|/Y
2005年中国农大博士入学试题食品科学 "&lQ5]N.%
1 食品高新技术，并举例 Hwiw:lPq`E
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 G6@XRib3
3 转基因食品安全的看法 1<766
J'4Pp<
\2]M &n GT
$z[FL=h)?+
2004年中国农大博士入学食品科学试题 _/xA5
/V
1、食品科学的定义及其内容 #s% _ L
2、食品能提供的营养成分及其作用 j AXKp
b
3、食品添加剂的种类及其作用 ; D'6sd"
4、食品加工技术及其原理 meJ%mY
5、食品变质的原因 |YEq<wbQ
6、食品安全过程的具体体现 Y- YlQ ^
?E +[
