互相帮助！！！！ &ZO0r ^
没什么保密的！！！！ 4W75T2q#
都拿出来分享！！！！ 203 s^K 61
2008年中国农业大学食品科学博士考题 5xiEPh
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ ?ub3 5NLa
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） 5P bW[
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ C!gZN9-
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） tbr=aY$ jY
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ !WlH'y-I
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） l/D }
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4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ (FV >m
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） DU^loB+
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ U$g?!Yl0
（生物技术在食品科学中的作用。） Ri'n
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ !D6]JPX
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） iZ%yd-
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ gw(z1L5
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（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） kfNWI#'9
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ jIyQ]:* p
（微生物在食品科学中的作用。） nN;u,}e
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ }JfjX '
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） k)u[0}
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 E`q_bn
1 转基因食品的安全问题（论述题） 9uY'E'm*
2 食品的主要组分及作用 0(I j%Wi,
3 食品科学的内容及应用领域 J,G
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4 食品保藏方法的分类及应用 mOSv9w#,
5 豆腐的工艺流程 NA*&#X#~
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 )[ ,A_3E
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 .hiS w
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 mmsPLv 6
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 67TwPvh
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 a?.=V
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么
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6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 +"(jjxJm
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 \9d$@V
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 X 8|EHb<
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 4YHY7J
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 zL it
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 y]im Z4{/
1 食品高新技术，并举例 a T<q=DO
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 $cR{o#
3 转基因食品安全的看法 p7Cs.2>M>S
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 q =Il|Nb>
1、食品科学的定义及其内容 .l|$dE/E
2、食品能提供的营养成分及其作用 *dF >_ F
3、食品添加剂的种类及其作用 {U1m.30n
4、食品加工技术及其原理 Q^I\cAIB
5、食品变质的原因 .KC ++\{HE
6、食品安全过程的具体体现 m3ff;,
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