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都拿出来分享！！！！ G;, 2cu
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2008年中国农业大学食品科学博士考题 =<FFFoF*C_
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ M a_! 1Y
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） 9t;aJFI
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ LkJ3 :3O
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） jL cW;7OAC
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ ~Ge-7^Fo7
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） [7L1y) I(
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ a_FJ N zL
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） r@wWGbQ|L
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ Lt=#tu&d
（生物技术在食品科学中的作用。） {Uu7 @1@n
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ d4gl V`%.
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） 3
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7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ =q>eoXp
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） 2< U5d`
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ S1zV.]
（微生物在食品科学中的作用。） 5Ss=z
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ U
= T[-(:H
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） ]Kil/ Y
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 H@'Y>^z?
1 转基因食品的安全问题（论述题） 2I6 c7H s
2 食品的主要组分及作用 K*p^Gs ,
3 食品科学的内容及应用领域 ~h0SD (
4 食品保藏方法的分类及应用 ;V`~'357%
5 豆腐的工艺流程 8tLkJOu
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P4ot, Q4
2006年中国农大博士入学试题食品科学 SIzW3y[
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 ,SS@]9A &
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 rzY7f: '
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 e-\J!E'1F
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 I6 h{S}2
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 0 Uj T<t^F
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 HrWXPac
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7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 ^]A jcctGr
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 \O72PC+
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 N2xgyKy~
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 My
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 h`?0=:Tru
1 食品高新技术，并举例 V '\4sP t
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 P[aB}<1f0
3 转基因食品安全的看法 phEM1",4T
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 $l-j(=Md
1、食品科学的定义及其内容 Ui'~d(F
2、食品能提供的营养成分及其作用 !5Z?D8dcx
3、食品添加剂的种类及其作用 |4x&f!%m
4、食品加工技术及其原理 \d]&}`'4{f
5、食品变质的原因 j?3J-}X C
6、食品安全过程的具体体现 `Nc3I\tCM
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