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都拿出来分享！！！！ ]jQj/`
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2008年中国农业大学食品科学博士考题 mqUn3F3
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ 6N+ ]g/_a
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） y Ud>EnQna
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ WOkAma-
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） p$. m=+K~
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ RKru
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（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） K;)(fc
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ xw2dN JL
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） U4s)3jDw
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ ( t[s Sl
（生物技术在食品科学中的作用。） csK;GSp}
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ P-]u&m/6
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） ,#?iu?i/
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ Z /G`8|A
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） 7F$G.LhMw
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ ^?<gz!(-
（微生物在食品科学中的作用。） mZ_643|
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ g$S|CqRG
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） z}.Q~4 f0D
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 e)BU6m%
1 转基因食品的安全问题（论述题） 6> Dm cG:.
2 食品的主要组分及作用 Mj!g1Q
3 食品科学的内容及应用领域 ^ L?2y/
4 食品保藏方法的分类及应用 &d sXK~9M>
5 豆腐的工艺流程 oU `{6 ~;
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 ?Z(xu~^/
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 BZP{{
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 P!xN]or]u
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 SPu+ t3
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 )i/x%^ ca$
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 W!Fu7a
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 !-AK@`i.
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 Gr&YzbSX
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 _=Y HO.
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 wG LSei-s
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 Xte"tf9(C
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 AFdBf6/" i
1 食品高新技术，并举例 n?mV(? N
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 4Ai#$SHLm
3 转基因食品安全的看法
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 Z/oP?2/Afh
1、食品科学的定义及其内容 |2!c
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2、食品能提供的营养成分及其作用 $:IEp V{
3、食品添加剂的种类及其作用 ~y" ^t@!E
4、食品加工技术及其原理 >Pwu>
5、食品变质的原因 P$
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6、食品安全过程的具体体现 =bh.V@*
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