2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 SEm3T4dfzf  
1 酶原和酶原的激活 :Mr_/t2(  
2 Km值 |}paa  
3 酶的别构部位 mjUln8Jc  
4 多酶体系 -~Kw~RX<(  
5 酶活力 `mV&[`NZ  
6修饰酶 nunTTE,iq%  
7 结构酶 "#x<>a)O\  
8 abenzyme 9(k5Irv"'h  
9 mocular sieve 4[t1"s~Wg  
10 isoenzyme H)S&sx#q]  
FCxLL"))  
二 简答题 L 1=HD  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 >h>X/a(=~  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 x_lCagRGC4  
3 简述酶活力的常用测定方法 e W&;r&26  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 D4%5T>^LW[  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 HIP6L,$  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 :lQl;Q -e  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 P]A>"-k  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 v[VUX69  
t b5k|  
三 论述题 "2HSb5b"`  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景  ?CKINN  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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