2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 kDm=Cjxv  
1 酶原和酶原的激活 bb#w]!q  
2 Km值 +]AE}UXZoh  
3 酶的别构部位 , X|oCD  
4 多酶体系 *FqNzly  
5 酶活力 v[~ U*#i  
6修饰酶 m2 OP=z@)  
7 结构酶 bbnAF*7s8  
8 abenzyme ?XeRL<n  
9 mocular sieve dz7*a{  
10 isoenzyme 
ZM5[ o m  
T$k) ^'  
二 简答题 lv{Qn~\y&  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 ^%C.S :  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 H,?AaM[V  
3 简述酶活力的常用测定方法
6g<JPc  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 lM?P8#3  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 <FG M/e4  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 IU3OI:uq  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 gB resHrlH  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 BPC$ v\a  
)L^WD$"'Q  
三 论述题 siOeR@>X  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 koaH31Q  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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