2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 n1[c\1  
1 酶原和酶原的激活 uF ?[H -y  
2 Km值 N?GTfN  
3 酶的别构部位 I-#H+\S  
4 多酶体系 s%[F,hQRk  
5 酶活力 hmy%X`%j  
6修饰酶 OL'Ito  
7 结构酶 Vk5Z[w a  
8 abenzyme kpOdyn(  
9 mocular sieve *k?:k78L  
10 isoenzyme #2R
z=QI  
)u?f| D  
二 简答题 C6+ 5G-Z  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 u@a){A(P  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 h>Kx  
3 简述酶活力的常用测定方法 kG^76dAQL  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 ucCf%T\:  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 3:nhZN/95T  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 I}$`gUXX8x  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 so))J`ca)  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 R'c*CLaiE  
d_[H|H9i6  
三 论述题 7UT
fafOGX  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 Ou[K7-m%&  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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