2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 kS@6'5U  
1 酶原和酶原的激活 %%=PpKYtSD  
2 Km值 5m e|dvk  
3 酶的别构部位 mV58&SZT  
4 多酶体系 `QIYnokL  
5 酶活力 ^71!.b%  
6修饰酶 sdWu6? B_  
7 结构酶 2d`:lk%\  
8 abenzyme { 4(E @  
9 mocular sieve ebuR-9  
10 isoenzyme ?3vOc/2@  

~jqG  
二 简答题 2?)bpp$WZ  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 &;D(VdSr9  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 W)0y+H\% r  
3 简述酶活力的常用测定方法 WrS|$: 0  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 ;g0p`wV  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 \8I>^4t'/  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 x9c/;Q&m  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 7Z(F-B +j  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 3e<FlH{  
NVTNjDF%s  
三 论述题 Zv`j+b  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 '_~X(izc  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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