2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 WS&a9!3;  
1 酶原和酶原的激活 ?4%#myO3a  
2 Km值 MX*4 d{l  
3 酶的别构部位 DPY+{5
q2  
4 多酶体系 Zah<e6L  
5 酶活力 @RB^m(> 5  
6修饰酶 R,.qQF\*  
7 结构酶 jKcl{',  
8 abenzyme >G1]#'6;  
9 mocular sieve 'xuxMav6m  
10 isoenzyme pbh>RS=ri  
= <A0;  
二 简答题 \*5z0A9)5)  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 k0FAI0~(  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 I7h v'3u  
3 简述酶活力的常用测定方法 y:zNf?6&  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 t0<RtIh9e  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 LCXWpUj~  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 bWp)' mx5u  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 /^K-tz-R  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说  Bvj  
nql{k/6  
三 论述题 jc32s}/H  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 lP4s"8E`h  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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