2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 @>VX]Qe^X  
1 酶原和酶原的激活 PSAEW.L  
2 Km值 [}Xw/@Uc;  
3 酶的别构部位 Z/ml,4e  
4 多酶体系 f8K0/z  
5 酶活力 %Qj$@.*:  
6修饰酶 V&j]*)  
7 结构酶 4J'0k<5S  
8 abenzyme CEkf0%YJ  
9 mocular sieve HqqMX`Rof  
10 isoenzyme ~)pZ5%
C  
PY4">~6\i  
二 简答题 )X*_oH=  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 %t* 9sh  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 AWFq5YMSI  
3 简述酶活力的常用测定方法 ,,j>2Ts  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 d+h~4'ebv  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 m_ wv
i  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 _o?aO
C  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 FN26f*/  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 w=nS*Qy2  
kG4])qxC'  
三 论述题 6L~5qbQ  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 Rbgy?8#9  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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