2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 j

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1 酶原和酶原的激活 5o|u!#6  
2 Km值 ]sI{+$~:c  
3 酶的别构部位 51%<N\>/4  
4 多酶体系 iow8H' F  
5 酶活力 ]o8~b-  
6修饰酶 M+Y^A7  
7 结构酶 U&tR1v'  
8 abenzyme 9e1KH'  
9 mocular sieve k.0pPl  
10 isoenzyme ;UjP0z
  
XG6UV('  
二 简答题 wa9{Q}wSa  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 qo;F]v*pkK  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 7W#9
ki1  
3 简述酶活力的常用测定方法 \-s'H:
 
4 简述B族维生素与辅酶的关系 -Kf'02  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 `!T
6#6h  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 Y6@A@VJ  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 ">RDa<H]  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 ph1veD<ZZ  
My'6yQL  
三 论述题 ]+S.#x`#
 
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 pKSVT  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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