2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 kJU2C=m@e2  
1 酶原和酶原的激活 V`5O{Gg  
2 Km值 @Qe0! (_=  
3 酶的别构部位 / {%%"j  
4 多酶体系 }V>T
M{  
5 酶活力 \8tsDG(1 '  
6修饰酶 2wn2.\v M  
7 结构酶 Gj*9~*xm(  
8 abenzyme x-c"%Z|  
9 mocular sieve }Z>)DN=+  
10 isoenzyme K
oYF]  
CTK;dM'uQ  
二 简答题 u2I Cl  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 6@f-Glwg  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 1M-pr 8:6s  
3 简述酶活力的常用测定方法 :gT4K-Oj  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 k9R9Nz|J  
5 简述酶作为生物催化剂的特性
c> af  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 4Hg9N}  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 !k%#R4*>  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 ex|F|0k4}  
R+|hw;  
三 论述题
ax2B ]L2  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 J1kM\8%b\  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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