2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 ?_7iL?  
1 酶原和酶原的激活 N;v]ypak  
2 Km值 Vb)NWXmyu  
3 酶的别构部位 twox.@"U  
4 多酶体系 ]*hH.ZBY"^  
5 酶活力 Qb5@e#  
6修饰酶 kEp{L  
7 结构酶 mqtYny'  
8 abenzyme dJe 3DW :  
9 mocular sieve _C)\X(;  
10 isoenzyme U4[GA4DZ  
KE6XNG3  
二 简答题 HQNpf1=
D  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 '6cXCO-_P  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 lPD&Doa  
3 简述酶活力的常用测定方法 L&d.&,CNs'  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 #-o 'g!  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 s!S_Bt):3  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义  dZox;_b  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 4hxa|f  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 D"2bgw  
G^';9 UK  
三 论述题 os7x wI;T  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 K)  Ums-b  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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