2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 h6}oRz9=g  
1 酶原和酶原的激活 a5{CkM&,(  
2 Km值 s[ )2z3  
3 酶的别构部位 #\"8sY,j  
4 多酶体系 L`cc2.F  
5 酶活力 ;LELC5[*s  
6修饰酶 Z`v6DfK}  
7 结构酶 %?J\P@  
8 abenzyme G'q7@d{'  
9 mocular sieve W%hdS<b  
10 isoenzyme #dE#w#=r  
&_HSrU  
二 简答题 )5_GJm&R9  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 4JKB6~Y  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 E
&}r"rbI  
3 简述酶活力的常用测定方法 .q i$X!0  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 w&f8AY)#]4  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 HWT0oh]  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 quN7'5ZC[  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 Gg|'T}0X  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 SJoQaR,)>  
X5U_|XK6Y  
三 论述题 xr&wV0O'  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 bYQ h{q  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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