2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 sDjbvC 0  
1 酶原和酶原的激活 p s_o:*$l  
2 Km值 # f }OR
A  
3 酶的别构部位 h4=7{0[  
4 多酶体系 s\q m  
5 酶活力 Z!I#Z2X  
6修饰酶 ~[:Cl  
7 结构酶 0t -=*7w%  
8 abenzyme %( #kJZ  
9 mocular sieve 'J_6SD  
10 isoenzyme ah15,<j  
 0"koZd,c  
二 简答题 $TFWum9wO  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 Pk)H( ,  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 u
ex([;y  
3 简述酶活力的常用测定方法 T49^  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 Us4#O&  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 PPj%
.i)  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 )KUEkslR:  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 yu$xQ
~ o  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 9lc{{)m2)  
dWVm'd  
三 论述题 ;#E
lJXS  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 l vfplA  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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