2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释
h+e Oe}  
1 酶原和酶原的激活 k!e \O>+  
2 Km值 [
h "*>J{  
3 酶的别构部位 808E)  
4 多酶体系 $x,?+
N  
5 酶活力 Vv=/{31  
6修饰酶 *I; ,|Jjk  
7 结构酶 !8q+W`{  
8 abenzyme ;[%_sVIy  
9 mocular sieve 0-H!\ IB  
10 isoenzyme %liu[6_  
Mq-QWx"P  
二 简答题 <rUH\z5cP  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 5'f4=J$Z)  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 y2k'^zE  
3 简述酶活力的常用测定方法  %Gp%l  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 ,1'9l)zP  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 u.( WW(/N  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 {6%vmMbJ  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 mA|&K8H  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 aY8"Sw|4  
Xz)UH<  
三 论述题 {@Y|"qIN  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 #:0dqD=  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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