2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 ese?;1 r  
1 酶原和酶原的激活 k#x"'yZ  
2 Km值 yK w.69.  
3 酶的别构部位 ^"+Vx9H"{  
4 多酶体系  \1?:  
5 酶活力 P"r7m  
6修饰酶 qTV.DCP  
7 结构酶 Z(BZGO<  
8 abenzyme GE}>{x=^x  
9 mocular sieve _aw49ag;  
10 isoenzyme )pw53,7>aN  
`}#n
#C)  
二 简答题 66HxwY3a  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 YT<(2u#Ng  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 TTo5"r9I8  
3 简述酶活力的常用测定方法 ?e[]UO  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 U8n=Ro  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 }kMKA.O"  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 vn^*  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 I~25}(IDZ"  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 "*N]Y^6/A  
%=5m!
"
F  
三 论述题 >7 qZ\#  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 TlJ'pG 4^  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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