2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 iJv4%|9  
1 酶原和酶原的激活 [X ]\^   
2 Km值 C18pK8-  
3 酶的别构部位 R
Xh0hD  
4 多酶体系 \j !JRD+j  
5 酶活力 tQ_;UQlX  
6修饰酶 U>7"BpC  
7 结构酶 ]|18tVXc  
8 abenzyme rpu9  
9 mocular sieve .%_scN P  
10 isoenzyme ,LKY?=T$z  
b2u_1P\  
二 简答题 REDh`Wd  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 EQ1wyKZS2g  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 =;!C7VS  
3 简述酶活力的常用测定方法 i`Fg kABw  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 2c@4<kyfP  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 XFeHkU`C  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 <^6|ZgR  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 Rd|};-  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 S~0 mY} m  
)%Z<9k  
三 论述题 SjV;& 1Z/  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 Z y _A3m{  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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