2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 dvE~EZcS  
1 酶原和酶原的激活 :jAsm[  
2 Km值 wZ5k|5KtW  
3 酶的别构部位 g#Z7ReMw  
4 多酶体系 (]Q0L{~K  
5 酶活力 :x,dYJm  
6修饰酶 6W<Ig;  
7 结构酶 !a4`SjOgu  
8 abenzyme ~# jnkD  
9 mocular sieve ba tXj]:  
10 isoenzyme ~tLvD[n[  
a51}~V1  
二 简答题 ol1J1Zg  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 IL, iu
 
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 #nQboTB@  
3 简述酶活力的常用测定方法
|['SiO$)  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 -k  }LW4  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 \=[38?QOY  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 TtrV -X>L  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 4av  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 Y=i_2R2e2  
FzOlM-)m   
三 论述题 24po}nrO  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 _PLZ_c:O  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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