2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 >z/#_z@LV  
1 酶原和酶原的激活 =+/
eLKG  
2 Km值 C\3y
{s  
3 酶的别构部位 {%<OD8>p  
4 多酶体系 )jU)_To  
5 酶活力 *?Lv3}E  
6修饰酶 $Wjww-mx  
7 结构酶 FemCLvu  
8 abenzyme NhfJ30~  
9 mocular sieve !Nu<xq@!  
10 isoenzyme E%+Dl=  
u\E?Y[1  
二 简答题 &+a9+y  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 O!zV)^r  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 us;YV<)d  
3 简述酶活力的常用测定方法 9:fOYT$8  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 *meZ8DV2DH  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 H9KKed47d/  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 {kp-h2I,  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 I[=j&rK`  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 f_wvZ&  
CEXyrs<  
三 论述题 BS /G("oZ[  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 \[BK1J P  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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