2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 p Cgm!t?/  
1 酶原和酶原的激活 (g0U v.*  
2 Km值  3 EOuJ  
3 酶的别构部位 ?^WX]SAl  
4 多酶体系 h(p cGE  
5 酶活力 p<c1$O*  
6修饰酶 S2:G#%EAa  
7 结构酶 <4P.B?-/t  
8 abenzyme ";TqYk=-  
9 mocular sieve %e+{wU}w?2  
10 isoenzyme 9F7}1cH7g@  
8@r>`c  
二 简答题 L'O=;C"f  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 ?;GXFKy  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 jJAr #|  
3 简述酶活力的常用测定方法 3{M0iNc1  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 B$MHn?  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 )3^#C
D  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 kW&zk E{  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 kH?PEA! \  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 _ygdv\^Tet  
zS'{F> w  
三 论述题 74
a k|(!  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 \6!s";=hQ  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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