2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 _M^.4H2  
1 酶原和酶原的激活 79h~w{IT@  
2 Km值 11=$]K>  
3 酶的别构部位  j#](Q
!  
4 多酶体系 )j_El ]?  
5 酶活力 @?3
f`l 9  
6修饰酶 +<7Oj s>o  
7 结构酶 ywa*?3?c  
8 abenzyme 4yl{:!la  
9 mocular sieve "D(Lp*3hj&  
10 isoenzyme TekUY m!G  
Y?0/f[Ax,y  
二 简答题 A lU^,X  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 *G19fJ[5  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 <)VgGjZ-H  
3 简述酶活力的常用测定方法 +hxG!o?O  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 pO`KtagL  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 ++0)KSvw  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 TQa}Ps  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 2{OR#v~  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 /).{h'^Hq\  
y~SVD@  
三 论述题 ;5[KZ8j6Y  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 (` P\nnb  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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