2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 ]J]h#ZH
x  
1 酶原和酶原的激活 (C)p9-,  
2 Km值 BfiD9ka-z  
3 酶的别构部位 ;xn0;V'=  
4 多酶体系 2I{"XB  
5 酶活力 l}M!8:UzU  
6修饰酶 S
`Rs82>  
7 结构酶 J9S>yLQK  
8 abenzyme | VDV<g5h  
9 mocular sieve Y\'}a+:@Ph  
10 isoenzyme Fv`,3aNB  
iDrZc  
二 简答题 T^]}Oy@e,J  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 1[-tD0{H  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 '@P^0+B!(.  
3 简述酶活力的常用测定方法 a7%]Y}$  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 ,~W|]/b<q  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 Od)C&N=y  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 ;i:d+!3XwC  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 U:_^#\p  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 h@@=M  
y:l\$pGC%  
三 论述题 $L]lHji  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 VVOd]2{  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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