2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： k\UDZ)TQV  
1。生物化学研究的内容或目标； v%|^\A"V  
2。生物膜及其功能； VY)! bjW.  
3。蛋白质模体与结构域； {u
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4。水对生命体的重要作用； }R#YO$J7  
5。DNA复制与转录原理； (B@:0}>  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写；  fS50  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； jX5lwP Q|F  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； [,s{/OM  
9。构型与构象； Ur`Ri?
  
10。生物体能量转化及其关系； |A".Mo_5  
06食品微生物; dALJlRo"  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； DN )Eh
d.  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 zG|}| //}  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； h$)},% e  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； -=aI!7*"$  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；