2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： t;:Yf  
1。生物化学研究的内容或目标； }=.C~f]A  
2。生物膜及其功能； &vIj(e9Y  
3。蛋白质模体与结构域； \&U"7gSL  
4。水对生命体的重要作用； t}MT<Jj  
5。DNA复制与转录原理； 3$BO=hI/-  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； A0Q1"b=  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； 1^[]#N-Bu  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； Q8]S6,pt  
9。构型与构象； 75A60Uw  
10。生物体能量转化及其关系； ]iZ-MG)J  
06食品微生物; +eop4
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1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； BZjL\{IW  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 Zc*#LsQh.`  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； a)6?:nY$  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； ZW 5FL-I  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；